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121. — Pecten Jacobaeus. Bien connue sous le nom de 

 Coquille de Saint- Jacques, Pèlerine, cette espèce doit son 

 nom à ce que les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques de 

 Composlelle, en Espagne, avaient pris l'habitude d'en porter, 

 comme attributs, des valves attachées soit à leur chapeau, soit 

 à leurs vêtements. 



Le Pecten Jacobaeus n'est pas rare sur le littoral de la 

 Méditerranée. On le vend au marché, et il est estimé à Tégal 

 de l'Huître, mais se mange cuit, accommodé de diverses 

 manières. 



Celte espèce se distingue de la suivante, qui vit exclusive- 

 ment dans la Manche et dans l'Océan, par les côtes de sa 

 valve convexe qui sont plus saillantes, aplaties au-dessus et 

 anguleuses de chaque côté. 



122. — Pecten maximus. De même taille que le précé- 

 dent, ce Peigne (nom français donné au Pecten) est extrême- 

 ment commun sur toutes nos côtes de la Manche et de 

 rOcéan. Les pêcheurs le recherchent avec soin, car il se vend 

 assez cher. On le rencontre sur tous les marchés sous le nom 

 de Coquille de Saint- Jacques, Ricardeau, Grande vanne, 

 Grande Pèlerine, Goflche, etc. 11 s'apprête delà même manière 

 que le Pecten Jacobaeus. 



Ce mollusque habite au-dessous du niveau des plus basses 

 mers ; aussi ne peut-on guère se le procurer vivant qu'en 

 dragant. Cependant nous en avons vu, il y a quelques anijiées, 

 des exemplaires vivants à Saint-Lunaire. En entrant dans 

 l'eau jusqu'à mi-corps, nous avons pu observer alors les bonds 

 qu'ils exécutent dans Feau en rapprochant brusquement leurs 

 valves. Lorsqu'ils sont au repos, ils gisent à plat sur les fonds 

 de sable, leur valve plane étant toujours au-dessus. 



On se sert des valves concaves des grands Pecten pour 

 faire cuire diverses préparations culinaires, telles que du 

 hachis de viande. 



Le Pecten maximus présente de fort belles variétés de colo- 

 ration : taches, flammules rouges ou orangées diversement 

 disposées : la valve plate est toujours plus foncée que l'autre. 

 11 en existe aussi, notamment à Brest, une variété chez la- 

 quelle les deux valves sont entièrement blanches, mais elle 

 est toujours rare. 



