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importante dans les ressources alimentaires, il est des 

 contrées où ils constituent la base de la nourriture du 

 peuple. C'est ainsi qu'au Japon les habitants du littoral 

 s'en nourrissent presque exclusivement ; une espèce 

 ô'Haliolide ou Oreille de mer atteint dans ce pays des 

 dimensions telles qu'un seul exemplaire suffit pour le 

 repas de toute une famille. 



Dans la liste suivante des mollusques comestibles, 

 nous n'avons fait entrer que ceux qui sont d'une con- 

 sommation courante et, afin d'éviter des répétitions 

 inutiles, nous avons indiqué par les lettres M et ceux 

 qui se vendent soit sur les bords de la Méditerranée, 

 soit sur ceux de l'Océan. 



C'est aux obligeantes communications de M. le pro- 

 fesseur Bavay et de M. le docteur Ozenne que nous 

 devons la plus grande partie des renseignements con- 

 tenus dans ce chapitre. 



Céphalopodes. 



M. 0. Octopus vulgaris (fig. 213). — La chair du Poulpe 

 (Minar en Bretagne) est assez estimée des populations qui 

 habitent le httoral : elle ressemble à celle du Homard. Après 

 avoir capturé Tanimal, il faut le tuer en le frappant sur les 

 rochers, puis extraire de son corps la poche à encre. Ce n'est 

 qu'au bout de vingt-quatre heures qu'il convient de le prépa- 

 rer. 11 doit être alors bien battu, puis cuit au court-bouillon. 

 On le mange froid, à l'huile et au vinaigre. 



M. Sepiola Rondeleti. — Ce petit Céphalopode, qui a l'as- 

 pect d'une Seiche en miniature, est très recherché par les ha- 

 bitants des côtes de la Méditerranée qui le mangent frit à 

 l'huile dans de la pâte. 



M. 0. Sepia offîcinalis, Sepia Filliouxi (fig. 2ii). — Les 

 Seiches sont moins estimées que les Poulpes au point de vue 



