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celle des Pecten. Il s'apprête à l'étouffée, c'est-à-dire cuit sans 

 eau, avec un pou de sel, ou bouilli. Dans ce dernier cas, on 

 le mange chaud ou bien froid, avec de l'huile et du vinaigre. 



0. Mytilus edulis (fig. 132). — La Moule comestible ipeut 

 se manger cuite à la marinière, à la poulette ou crue. Il 

 s'en consomme de grandes quantités et on favorise son déve- 

 loppement comme nous l'expliquerons plus loin en parlant de 

 la Mytiliculture. 



M. Mytilus galloprovincialis (fig. 133). — Cette espèce, 

 qui remplace dans la Méditerranée la Moule comestible, se 

 mange apprêtée de la même manière. Sa chair est un peu 

 moins agréable au goût. 



M. Lithodomus lithophaga (fig. 13G). — Très estimé sur 

 le littoral de la Méditerranée, notamment à Toulon, où il se 

 vend environ 10 centimes pièce, ce mollusque se mange cru. 



0. Pectunculus glycymeris (fig. 139). — Vendu à Brest, 

 Arcachon, etc., sous le nom iï Amande de mer, ce coquillage 

 est peu estimé. 



M. Pectunculus pilosus (voir page i\). — Se vend sur les 

 bords de la Méditerranée comme le glycijmeris sur les côtes 

 de rOuest et du Sud-Ouest. Il en est de même du P. viola- 

 cescens (fig. 140), qui est surtout abondant dans le Roussillon. 



M. Venericardia antiquata(fig. 1-42). — Se vend comme 

 comestible à Toulon, Nice, etc. 



M. Cardium aculeatum (fig. MQ) et Cardium tubercu- 

 latum(fig.l48). — Ces deux espèces se vendent à Port-Vendres, 

 Cette, Marseille, Toulon, etc.; on les mange cuites à l'eau avec 

 des herbes. 



0. Cardium echinatum (fig. 147). — On rencontre cette es- 

 pèce, mais en petite quantité, dans les marchés de la Bretagne 

 et de la Gironde. Elle se vend sous le nom de Grande Coque 

 et on l'apprête comme la suivante. 



0. Cardium edule (fig, 150). — Après les Huîtres et les 

 Moules, c'est de tous les Bivalves celui dont il se consomme le 

 plus, non seulement au bord de la mer, mais aussi dans l'in- 

 térieur du pays. En Normandie et en Bretagne on l'appelle 

 Coque, Sourdon ou Maillot, Sa chair est assez appréciée : on 

 le mange cuit à la marinière ou simplement bouilli à l'eau. 



M. Cardium edule var. Lamarcki(fig. 151). — Remplace 



