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s'en expédie de grandes quantités vers les marchés de l'inté- 

 rieur du pays. Leur récolte est facilitée par le reflux qui per- 

 met de les recueillir à basse mer en fouillant au moyen d'un 

 instrument en fer le sable mélangé de cailloux : ils sont com- 

 muns dans la plupart des ports et peuvent être atteints même 

 pendant les marées ordinaires. 



On les mange crus en les assaisonnant soit de poivre, soit 

 de jus de citron, et ils sont très agréables au goût. 



M. 0. Donax vittatus (fig. 170), Donax trunculus 

 (fig. 177). — Les Donaces appelés TrinUes sur les bords de la 

 Méditerranée, Olives dans le Sud-Ouest, Fiions en Normandie, 

 se mangent crus ou bien on en fait un potage assez estimé ; 

 mais ils contiennent toujours des grains de sable et craquent 

 sous la dent. 



M. 0. Solen marginatus (fig. 480), Solen ensis (fig. 181), 

 Solen siliqua (fig. 182). — Ces trois espèces, confondues 

 sous le nom vulgaire de Manches de couteaux, vivent profon- 

 dément enfoncés dans le sable et se pèchent au moment des 

 grandes marées, soit au moyen d'un fil de fer, soit avec du sel 

 de cuisine, comme nous l'avons dit page 54. On les mange 

 cuits comme les Moules ou en hachis comme les Coquilles de 

 Saint-Jacques. 



M. 0. Mactra glauca (fig. 184). — Cette grande Maclre 

 se vend aux marchés de Granville, de Bordeaux, de Cette, 

 mais elle est peu estimée. On la mange crue. 



M. 0. Mactra corallina (fig. 185) et var. oceanica 

 (fig. 186). — Très commun, aussi bien dans TOcéan que dans 

 la Méditerranée, ce mollusque n'est pas plus délicat que le 

 précédent. On le rencontre dans les marchés de Bordeaux, de 

 Port-Vendres, de Cette, etc., mais il ne s'exporte pas. 



M. 0. Lutraria elliptica (fig. 189) et Lutraria oblonga 

 (fig. 190). — Les pêcheurs les récoltent comme les Solen au 

 moyen d'un fil de fer. On les nomme Pieds de couteaux à 

 Brest et Lacognes dans les parages du Croisic; mais ces ani- 

 maux sont peu communs et ne se consomment que surplace : 

 on les mange cuits à l'eau. 



0. Mya arenaria(fig. 191). — Ce mollusque, nommé Bec 

 de Jar à Rochefort et Glauque en Normandie, se mange cru ou 

 bien cuit en hachis. 



