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OSTREICULTURE 



L'élevage des Huitres date de loin puisque Pline nous 

 apprend qu'il était déjà pratiqué de son temps, en 

 Italie, à Baïes et dans le lac Lucrin. Les appareils 

 employés alors consistaient en poteaux solidement 

 enfoncés dans le sol et reliés par des cordes garnies de 

 fascines, sur lesquelles les jeunes Huîtres se fixaient et 

 se développaient. 



Nous savons, d'autre part, par une lettre de Sidoine 

 Apollinaire adressée, vers le " milieu du v° siècle, à 

 Trigetius, [qu'il existait à cette époque des parcs à 

 Huîtres dans le Sud-Ouest de la France : « Cette ville 

 de Bazas, dit-il, et ce qui l'entoure te charment-ils donc 

 au point de ne te laisser attirer à Bordeaux, ni par 

 les puissances, ni par l'amitié, ni par Jes Huîtres en- 

 graissées dans nos viviers? » (P. Fischer, Manuel, p. 17.) 



H existe au large de nos côtes de la Manche, de 

 l'Océan et de la Méditerranée, des bancs d'Huîtres 

 souvent fort étendus, où ces mollusques se multiplient 

 naturellement. L'appât du gain les aurait fait disparaître 

 depuis longtemps, si l'État n'avait pris la précaution 

 d'en surveiller et d'en régler la pèche. C'est après une 

 inspection des bancs par des commissaires spéciaux 

 que la pèche est interdite ou bien autorisée pour un 

 certain nombre de jours. 



Un navire de l'État accompagne les pêcheurs, donne 

 le signal du commencement et de la fin des opérations, 

 et si quelqu'un dos bateaux présents s'éloigne des 

 limites assignées, il est aussitôt sommé de suspendre 

 son travail pendant un laps de temps déterminé. 



