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les ruchers et on transporte les jeunes mollusques dans 

 les parcs où ils continuent à s'accroître plus ou moins 

 rapidement, suivant les conditions plus ou moins favo- 

 rables du milieu où ils se trouvent. 



Lorsque les jeunes Huîtres se sont développées sur 

 des tuiles ou sur des planches enduites de ciment, il 

 faut les en détacher avec précaution avant de les par- 

 quer : cette opération a reçu le nom de détroquage. 



Dans quelques localités, notamment dans la Charente- 

 Inférieure, à l'embouchure de la Seudre, on pratique 

 l'élevage des Huîtres en les parquant dans des fosses peu 

 profondes, nommées claires, de' manière à ce qu'elles 

 soient seulement recouvertes de quelques centimètres 

 d'une eau un peu saumâtre. Dans ces conditions, des 

 algues microscopiques vertes se développent avec 

 abondance dans les claires lorsque le temps est beau, 

 et la chair des mollusques prend la coloration vert 

 bleuâtre bien connue de tous ceux qui ont mangé des 

 Huîtres de Marennes. Lorsque le temps est couvert 

 pendant plusieurs jours, les algues disparaissent en 

 partie et la viridité des huîtres diminue. 



Ce n'est pas sans raison qu'on dit qu'il faut éviter 

 de manger des huîtres pendant les mois dont les noms 

 ne renferment pas d'r. 



La période du frai correspond, en effet, à celle com- 

 prise entre les mois de mai et d'août : les Huîtres sont 

 alors remplies d'une matière blanchâtre, laiteuse, qui 

 n'est autre chose qu'un amas d'embryons. En man- 

 geant de ces Huîtres, on s'expose à un véritable em- 

 poisonnement qui, s'il n'est pas mortel, est néanmoins 

 fort désagréable. 



Les Huîtres sont livrées à la consommation au bout 



