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passe la proie à son voisin, qui la passe à son voisin, et ainsi 

 de suite jusqu'à la bouche. Placez un Oursin vivant sur la 

 main, attendez quelques minutes et essayez de l'enlever : vous 

 vous rendrez compte que l'Oursin adhère à votre main par 

 ces pédicellaires qui ont saisi les petits poils qui la garnissent. 



C'est à l'un des pôles aplatis, celui sur lequel rampe TOur- 

 sin, quese trouve la bouche facilement reconnaissable à la pré- 

 sence de cinq dents blanches, pointues, et convergeant Tune 

 vers l'autre. En ouvrant l'animal, on voit que ces dents ne 

 sont que la partie externe d'un appareil volumineux, calcaire, 

 et que son aspect général a fait désigner sous le nom de Lan- 

 terne (VAristote. 



Les Oursins vivent dans les rochers où ils se creusent eux- 

 mêmes de petites cavités. On reconnaît les échantillons fe- 

 melles à ce qu'ils portent généralement sur le dos de petits 

 cailloux ou des débris de coquilles. Ce sont les seuls que l'on 

 mange. On les consomme crus. On les ouvre et, à l'intérieur, 

 on trouve cinq masses rougeâtres qui, enlevées au couteau, 

 constituent un mets assez savoureux. 



En Provence, il y a plusieurs espèces comestibles : le Livide 

 [Toxopneustes lividus) ; le Granuleux [Toxopneustes granula- 

 ris); le Melon (Echinus melo). 



PLANCHE F 



227. — Langouste. La Langouste commune {Palinurus 

 locusta) a une carapace épineuse, hérissée de poils courts et 

 raides. Sa couleur est brun verdàtre, mais devient rouge par 

 la cuisson. La tète est garnie de deux yeux et de deux longues 

 antennes aussi grandes que le corps et couvertes de poils. Il 

 n'y a pas de grosses pinces comme chez le Homard. 



Les Langoustes sont très voraces ; elles se nourrissent de 

 poissons, de mollusques, devers, d'Étoiles de mer, etc. Elles 

 se promènent dans les rochers à une certaine profondeur et ne 

 nagent que rarement. Elles aiment beaucoup à grimper. La 

 Langouste femelle, en septembre et novembre, pond près de 

 cent mille œufs qui viennent s'attacher aux pattes de la queue. 



