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gefüttert, denn die Quantitäten: von Heu oder Frucht, die 
sie hie und da erhält, sind so gering, dass sie kaum der 
Erwähnung werth sind. Eingesperrt in ihren engen und 
niederen Stall, mit vielen hundert anderen Kühen zu- 
zusammenpfercht, ohne frische Luft und ohne Bewegung, 
hat sie nur die Bestimmung, Milch‘, viel Milch, möglichst 
viel Milch zu geben. Wie diese Milch beschaffen ist, das 
ist gleichgültig, denn sie verkauft sich immer und die 
Nachfrage ist grösser als der Vorrath., Ob das unglückli- 
che Thier in dieser schmutzigen. Gefangenschaft erkrankt 
und stirbt, ist auch gleichgültig, denn die Profite sind 
so gross, dass man solche Verluste leicht tragen kann. 
Erkrankt eine Swill-Milchkuh, so wird sie, wenn sie keine 
Milch mehr giebt, an einen Fleischer verkauft, dem man 
das Pfund um 2— 3 Cents billiger lässt, und der dann 
das Fleisch wieder an seine Kunden aus den ärmeren und 
unwissenden Classen um so viele Cents billiger verkauft. 
Erkrankt die Swill-Milchkuh, fährt aber dabei doch fort, 
Milch zu geben, so wird sie fortgemelkt bis kurz vor ihrem 
Tode. Die häufigste Krankheit der $will-Milchkühe ist 
die Lungenseuche, eine natürliche Folge ihrer unnatürli- 
chen Lebensweise. Sie verlieren ihre Haare, bedecken 
sich mit Geschwüren, welche die furchtbarsten Zerstörun- 
gen anrichten, und sterben zuletzt an Zehrung. Die Zahl 
der Swill-Milchkühe, welche auf diese. Weise jährlich in 
den Milchfabriken von New-York, Brooklyn und Jersey 
City sterben, wird von gut unterrichteten Leuten auf 
2000 geschätzt. Die Quantität von Swillmilch, welche 
in diesen drei Städten consumirt wird, wurde schon 1853 
auf 180,000 Quart täglich oder 65,700,000 Quart jähr- 
lich angeschlagen. . Die Swillmilch wird von den Retail- 
händlern im Sommer zu 4 und im Winter zu 5 Cents 
das Quart verkauft. Ihre Profite sind aber trotz dieser 
niedrigen Preise noch um zwei Drittheile grösser, als die 
Profite der Landmilchhändler, welche ihre Milch theurer 
ankaufen und dazu noch die Eisenbahn- oder Dampfboot- 
fracht tragen müssen. 
Woran erkennt man die Swillmilch?® Sie ist weisser 
und hat nicht jene reichliche gelbe Farbe, welche die gute 
Landmilch so appetitlich macht. Sie gerinnt langsamer, 
so zwar, dass sie in der Regel an 5 Stunden später 
sauer wird als reine Landmilch, und ihre Butter ist 
weisser. Eine chemische Untersuchung von vier verschie- 
denen Sorten Swillmilch, und eine Vergleichung derselben 
mit Orange County Milch, welche wir Dr. Reid von 
New-York verdanken, ergab folgende Resultate: 1000 
Theile ungemischter Swillmilch enthalten 9— 38 Theile 
mehr Wasser und 5—17 Theile mehr Käsestoff als 1000 
Theile Orange County Milch. Swillmilch hingegen ent- 
hält um die Hälfte bis unter ein Dritttheil weniger Butter 
und 9—13 Theile weniger Milchzucker als Landmilch 
aus Orange County. 
Nur die Hälfte aller Milch, welche in der Stadt 
 New-York getrunken wird, ist Landmilch. Die Fracht- 
listen von 6 Eisenbahnen und 2 Dampfbootlinien, welche 
alle Landmilch nach New-York führten, wiesen im Jahr 
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1852 nicht mehr als durchschnittlich nahe an 92,000 
Quart täglich nach. Dies ergiebt für das Jahr einen Ge- 
sammtconsum von 33,580,000 Quart Landmilch. 
Aber derjenige amerikanische Grossstädter, welcher 
glauben würde, seine Milch sei unverfälscht, weil er sicher 
ist, dass sie vom Lande kommt, oder weil er schon 
weiss, dass seine Milch nur Swillmilch ist, der würde 
einen naiven Irrthum begehen. Keine Milch, welche in 
unseren grossen Städten verkauft wird, ist unverfälscht, 
die Landmilch ebensowenig als die Swillmilch. Zunächst 
wird alle Milch mit der Milch ‚von der Kuh mit dem 
eisernen Schwanz,“ wie man die Pumpe scherzweise ge- 
nannt hat, also mit Wasser gemischt. Man rechnet durch- 
schnittlich, dass auf drei Viertheile Milch ein Viertheil 
Wasser gegossen wird. Bei guter Landmilch bleibt es in 
der Regel bei dieser Taufe. Ihre natürliche Farbe ist 
reich genug, um auch noch nach dieser Wässerung an- 
ständig genug zu erscheinen. Anders ist es mit der Swill- 
milch. Von Natur schon reicher an Wasser und ärmer 
an Butter, das bleiche Product einer elenden Gefangenen, 
wird sie durch eine nochmalige künstliche Wässerung oft 
so dünn und blau, dass der Händler sie weiter fälschen 
muss, um sie verkäuflich zu machen. Er rührt nun 
Magnesia, Kreide, Gyps oder Stärke so lange hinzu, bis 
die Flüssigkeit ihre blaue Farbe verloren und eine hin- 
reichende Consistenz bekommen hat. Nun fehlt noch die 
reiche gelbe Rahmfarbe. Er schafft sie leicht, indem er 
der Mischung etwas ungereinigten Syrup (molasses) hin- 
zufügt. Jetzt ist die Milch‘ fertig, wenn ein solches 
scheussliches Gebräu noch diesen Namen verdient. Er 
schafft sie aus seinem Laden, in dessen Fenster eine an- 
gemalte gypsene Kuh als wahres Symbol der Milch steht, 
die da verfertigt wurde. Er ladet sie anf seinen Wagen, 
an dem mit grossen Buchstaben zu lesen ist: „Only pure 
country milk‘ oder „Orange County milk“ — oder sonst 
der Name eines renommirten County — und fort geht es 
damit zu seinen Kunden. Kenner des Milchhandels haben 
berechnet, dass die. Bewohner der drei Schwesterstädte 
New-York, Brooklyn und Jersey City jährlich nahe an 
4 Millionen Dollars für Milch, und über eine Million 
Dollars für Wasser, Magnesia, Kreide, Gyps, Stärke und 
Syrup in dieser Milch bezahlen. 
Wie muss eine so gefälschte Milch auf die Gesund - 
heit der Kinder wirken® Ist es Landmilch , die nur mit 
Wasser verdünnt ist, so können wir noch von Glück re- 
den und dankbar sein. Solche Milch wird einem jungen 
Kinde angemessen, einem älteren wenigstens nicht schäd- 
lich sein. Mit Recht fand daher jener Milchmann in 
New-York zahlreiche Kunden und machte ein gutes Ge- 
schäft, der an seinen Laden anschreiben liess: „Hier wird 
nur reine Milch mit Wasser verkauft.“ Swillmilch, auch 
die unverfälschte, ist Kindern unter zwei Jahren immer 
gefährlich. Wir haben gesehen, wie empfindlich Magen 
und Darm der Säuglinge gegen eine unzweckmässige Diät 
ihrer stillenden Mütter, und wie leicht störbar die Ver- 
dauung aufgefütterter Kinder durch eine ungeeignete Fütte- 
