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zu kleine Wassermenge enthalten sein, welche — wenn 
anders nicht Wasser als solches vom Organismus in der 
nöthigen Quantität aufgenommen wird — der freien Lö- 
sung der Stoffe in den Dausäften entgegen wäre, indem 
letztere nicht in der für diesen Fall nöthigen Menge ab- 
gesondert werden. 
Je homogener die Speisen und Getränke der mensch- 
lichen Natur sind, desto leichter (wenn oft auch lang- 
samer als viele heterogene) werden sie assimilirt, desto 
nahrhafter sind sie; aus diesem Grunde sind thierische 
Nalırungsmittel. Kilogramm. 

FE werepalge: 

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Substanzen nahrhafter als pflanzliche, was ausser aus An- 
derem auch schon aus einer nach Percy’s und Vau- 
quelin’s Untersuchungen zusammengesetzten Tabelle!) her- 
vorgeht, die wir hier folgen lassen. Die in Kilogram- 
men ausgedrückten Verhältnisszahlen sind einander aequi- 
valent. Es haben solche Untersuchungen und Zusammen- 
stellungen für die Paxis einen sehr grossen Werth, son- 
derlich für Institute, in denen viele Menschen bekösti- 
get werden. 
am Ne ER 
oe en 1 
Nalırungsmiltel. Kilogramm. 

Fleisch . . 3 bis 4 
Brod (allein) . 15 bis 16 
Beist mus 22 SR Er, 13 
Getrocknete Erbsen, Linsen, 
Bahnen ern. RER 13 
Frische, grüne Bohnen, Erb- 
Ben ul..8. ww. jr 2% 24 
Die Nahrhaftigkeit der Alimente ist, um von Ele- 
mentarstoffen zu sprechen, sehr vom Stickstoflgehalte ab- 
hängig, und man kann im Allgemeinen sagen, dass ein 
Nahrungsmittel um so nahrhafter ist, je mehr es Slick- 

Nahrungsmittel. 
Kuhmilch 
Menschenmilch . £ 
Käse, im Durchschnitte 
Eidotter . . . 
Auster 
Ochsenleber . 
Taubenleber 
Bouillontafeln Aa c 
Muskelfleisch vom Aal, roh . 
m — — gesotten . 
== — — gereinigte Faser . 
Muskelfleisch vom Salme, roh 
 — ee BENDLLENE, 
=. — —  gereinigte Faser 
Muskelfleisch vom Häringe, roh 
u — #— gesotten . 
— — — 9 — gereinigte Faser 
Harnpsmniche = 27.0, ee. 
Muskelfleisch vom Schellfische, roh 
gesotten 
1) Oesterlen, Hygieine. II. Aufl. S. 271. 
2) Annalen der Chemie und Pharmacie. Bd. LVI S. 78. 
3) Menschenmilch = 100. 
I. Untersuchungen von Schlossberger und Kemp?). 
gereinigte Faser . 
Brod und Fleisch zusam- 
mengegeben . 12 
Körtoßeln, . 20. 20% 45 
Spint - . 90 
Rüben, gelbe 90 
Rüben, weisse . 135 
Kohl . 180 
stoff enthält. Untersuchungen über den Stickstoflgehalt 
der Nahrungsmittel wurden von mehreren Forschern ge- 
macht; wir lassen deren wichtigste Resultate folgen. 
Relative Menge 
des Nahrstoffes 
im Vergleiche zur 
Menschenmilch ?). 
Stickstoff- 
procente. 
3,78 237 
1,59 100 
6,13 331—447 
- 4,86 305 
5,16 305 
10,66 570 
11,80 742 
12,16 764 
6,91 4134 
6,82 128 
14,45 908 
12,35 776 
9,70 610 
15,62 982 
14,18 910 
12,85 808 
14,54 914 
14,69 924 
14,64 924 
12,98 816 
15,72 988 
