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Eele (»erben im JiUgemeinen nicht als SKabrungSftoffe gebraucht, 

 unb mir haben baber mit ihnen, tvenn mir ben '.«Ifobol au6 = 

 nehmen, ber jioar in feiner 3ulanimen|c(2ung fid) den fetten Ce« 

 Im nähert, ]fbocft in feinen eigenfdjafien ben flüchtigen mehr 

 gleicht, biet nichts ju fd; äffen. SUSaS mir über bie djemifdjen 

 eigenfdjafien her fetten SDelc voiffen, »erbauten roir großenteils 

 bem $W. (ifteoieul; bei ber 2lnal»fc bcrlclben habe id) mid) 

 burdjgebcnbs nad) feinen SBorfdniften gerichtet, unb ocureife 

 baber in biefer 2<cjicl)ung auf feine UBcrte. Sßenn mir nun ben 

 Aublfnftoff olö ben äJfaaßftab bet iiiot>run«sfabigfeit ölige c 

 Aörper betrachten, fo roerben mit finlen , baß fie in biefer 2ie< 

 jiefjunfl bie jurfciigcn (Stoffe bistvcilen übertreffen, inbem ber 

 Aübleiiftcff ber fetten ßele oon 70 — 81% roecbfelt, iväbrenb 

 Jllfobol 51% enthält, unb eine litt oon Uebergongüglieo jnu. 

 feben beiben eiaffcn bilbet, ober oiclnicbr an ber ©tenjlinie ber 

 juderigon Stoffe flebt. 



b) M*on ber ciiveißftoffigen ©ruppe. — Siefe ©rup« 

 yt »cn Siabrungsfioffcn untcridieibet fidj oon ber oorbergrben-- 

 ben barin, baß fie ©litfftoff enthält, tooburd) beren 2lnal»fe fo 

 fdjtrieiig rcitb, baß id) baS ihrer 3ufammenfeflung ju ©tunbe 

 liegenbe allgemeine ©cfe§ nod) nidjt öffentlich auszustechen roa» 

 ge. gol, enbes ift ein turjer S5endjt oon einigen bet roidjtigern 

 XSarietüten biefer ©ruppe. 



©aller tfi off unb eirceißftoff (©elatine unb 2llbu> 

 tnen). — gaft jeber Sheil eines tbierifdien JlörpcrS, mit ?UiS- 

 nabnie ber öligen (fetten) ©ubflanjcn, fdjcibet fid), trenn man 

 ihn in Gaffer focht , in 2 «Portionen, »cn benen eine im SBaf< 

 fer onflöslidj ift, unb mit tbm eine jitiembe ©allerte cbet ©e« 

 latine bilbet, bie anbete, baS Jlloumen, unauflöölid) bleibt. 

 Sicfc 6'lementc eriftiien in oerfebiebenen ©croeben in febr oer« 

 febietenen äierbälmißtheilen. einige baruntet, j. SB. bie £aut, 

 laffen fid; faft gänjlid) in ©elatine oenoanbeln, iräbrenb anbete 

 beten oerbültnißmaßig rcenig enthalten , unb oorjüglidj aus 211« 

 burnen belieben. 3m flüffigen 3uftanbe ift bie ©elatine in fei. 

 nem tbietifeben ©eroebe entbalten, unb man bat baber geglaubt, 

 fie fe» ein >J>robuct beS AocbcnS, roaS jebodj jioeifcibaft ift. 

 CSine ihrer mcihoütbigften Cigenfdjaften ift, baß fie fid) burd) 

 ©durefelfäure in eine Xrt 3ucfer oettvanbeln läßt. Sicfe ent« 

 bertung itt jicmlidj neu; allein id) bielt bie ©acte fdion cor oie> 

 len Sa&reri, als bie SBirtungSart ber ©djmefelfäure auf bie 

 ©täife guer|t beobachtet rourbe, füt fo »abrfdjeiiilicb, bafj id) 

 bamalS ein batauf bezügliches 6tperiment anftellte, iteldjes je.- 

 bort,'/ eines jufalligen ÜmftanbeS wegen , mißlang. Sie ©elas 

 tine läßt fid) als bie niebrigfte 2irt uon in tbierifdien Jüörpern 

 eiifttrenbec eiroeitftoffiger ©ubftanj, unb gleidjfam als bas a<er= 

 binbungsglieb firijd;en bem ^udetfioff ber s Pflanjen unb bem ei= 

 Mfißltoff, turj als eineÄrt oon tbierifcbcni ^udetftoff betrachten. 



eiroeißftoff etiftitt im flüffigen 3uftanb im Sblut unb in ge> 

 ringer üuaniität in geroiffen tbierifdjen ©ecretionen, roirb aber 

 in meit größerer »Stenge als fefleS, ober teie man ju fagen 

 pflegt, coagulirteS JUbumen gefunben. gib tine, eine anbete 

 SKobification beS eirceißfloffes , fömmt in bem S3lute im flüffi' 

 gen ober trenigftens fdjrcebenbei: 3ufianbe »or, erifiirt abet in 

 «btem geroobiilidjften jjuftanbe als eine sähe fafetige SJiaffe, in 

 roeldjer gorm fie, in üUerbinbung mit eiroeißfioff, bie ©runcia* 

 ge ber musfulöfen ober fleifdjigen Sl)eile ber Sljiere bilbet. 

 Und) läßt fie fid) burd) einen leichten unb woblbetannten ^roceß 

 aus fem SBlute gercinnen. SBeber eiu'eißftoff noch gibrine läßt 

 fid; burdj bie Sbätigteit ber ©chiocfelfäute in ^ueretftoff pet» 

 roanbeln. 



Sie ©abftanj, weterje man Kleber (ffiluten) nennt, unb 

 bie norjüglid) im «p flanjenreicb, tnSbefonbere im SBai^enmebl, t>or> 

 fommt, i|t eine SOcobification beS ©inmßfloffes , unb nad; SB er« 

 SeliuS, roenn fie ber einroirfung bes 2llrut)ols untermorfrn 

 roirb, fähig, fid) in jroei eiemcnte ju fd;etben, rceldje bem ©al-- 

 iertflcff uns eiroeißftof ber Sbiere analog finb. 



£)iefe btei ©toffe: ©elatine, Mliramen unb gibrine, bin id) 

 geneigt, als mir einonber auf biefelbe ftätif* oermanot ju be. 

 trcub.ten, teie unferer Jtniiabmc naclj bis «erfchiebenen SJatictä' 



ten be6 3u(ffr)}off6 mit einanber «erreantt finb, baf fie reim« 

 lid) roefenllid) biefelben Srunbbrltanbt belle tefnen, ober tutdj 



terfdjicbene 5üerbaUniStbeile Sl'ofT.c m.cu.cirt finb. 



Aafefloff, jene in ter 'Wild) aller Sbiere cerflefunbene 

 ©ubfianj ill eine anbete S'arietat bes (iiirrilfu - 



Siienn wir bie oerbaitmßmdfeige ftrnottur ^tfraft tiefet 

 Claffe t)on Körpern betrachten, fo i(l e6 r.ctbig , büß n-ir c.S 

 2f*ot ober eiidfinfj mit in iKecfcnung bringen, unb rceun njir 

 iln, rca6 burchfdjniltlid) irehl angeben bürlte, lern Jcctienftcffe 

 gleid) fiellen, fo tuerben roir finben , baß bie eiireißftc- 

 Jlbrper in biefer SBejiebung jiuifchen ber jutferigen unb öligen 

 ©tuppe bie Witte halten, b. b. 65—81% Jtoblenfioff unb 

 ©lidfioff enthalten. Sie (»elatine befijt bie gerinaften, ber Aa» 

 fefioff bie bebeutenbften 23erbaltnißtbeile tiefer teioen eiemcnte. 

 gaßt man, im iFejuq auf bie ernäbrungefäbigf'it , bas Uianjr 

 jtifammen, fo gelangt man ju bem ©cbluffe , baß ©ubflanjen, 

 trelche roeniger als SO unb mehr al6 bO°/ otcl;lenf:cff befi^en, 

 fid) ;ur ernährung ibierifdjer Organismen rcenig ober mett 

 eignen. 



SOit't biefem Umfianbe flebt ein febr reiettiger ^unft in S3er> 

 binbung, ben roir, ehe rcir »reifer gehen , tutj ju erertern bd' 

 ben. SBir hoben gefetjen , la^ alle ton 5D!cnfd;en als 9<abrung6< 

 (Joffe venoenbeftn Subftanjen, mit Jtutnabme bes iluder6 unb 

 2tlKbolS, merorganifirte Jlcrper finb. Uiic hoben ferner ge« 

 fagt, fein Erpfiallifirter ober fruftallifalicnStal i^et Actrer (cfcetne 

 fähig einen SBefianbtheil eines lebenben erganifitten 512efen6 ;u 

 bilben. es entfiel)! folglich bie grage, cb ter aI6 SKabrungs^ 

 mittel fo ftarf oerbrauchte 3utfer nidt gerate bie alicrungun« 

 (tigfte gotm fep, in irelcher ber 3ucfer|icff genefien rcerten 

 fann. SJ(an hat lange allgemein junrgeben, baß ber reine XI' 

 fobol bie ungünftigfie gorm fei), unb id) bin entietieten tet 

 SJieinung, baß bei Seuten , iteldje an benjenigen getmen ber 

 SijSpepfie leiben, n?o es an mercrginifirenber Jttaft fehlt (unb 

 biefe gälle finb bei reeitem bie gercohniidfien) , reiner iSucter 

 fo fchirer ju affimiliten als rein«r JllEobol, unb faft eben fo 

 (djäblid) fei), ein ©runb, ber febr ju ©unfien biefer SJieinung 

 jpridjt, ift, baß man fid) beS Ruders jum Serfußen jegt nur 

 in (ehr mäßiger Quantität bebient, unb man ihn nicht auf bie< 

 felbe SBeife unb in beifelbcn SKenge genießen fann, nie bie ihm 

 entfpredenbe meiotganifuie ©ubftanj, nämlich bie ©täife, nel« 

 che befanntlidj einen ber allgemeinften Siahtungeattifel biltet. 

 ©o fann man j. SB. ben 2llfcbel , ireldjer im SBcine in einer 

 2lrt »on merorgaiiifirtem Suftanbe tothanben ift, in großen 

 STluantitciten unb lange b'utereinanber genießen, reährenb er im 

 reinen 3uftanbe betaufdjen ober jur Scecrganifatien führen reür« 

 be. Siefclben SBemerfungen gelten uon Climen Jlctpern, rcclcbe 

 fid) im reinen unb inSbejonbere flüffigen 3ufiar.be außecerbentlid) 

 fdjirer affimiliren laffen, iräbrenb fie in emulfionen, ctet ber 

 SOcildjung, in roelchct fie in natürlichen gelten ober ber Sutter 

 verfommen, weit leichter ju cerbauen finb, unb es trenige ÜSä-- 

 gen giebt, roeldje geringe Quantitäten baveu nidjt cettragen 

 tonnten. 



3unädjft ha^en roir bie grage ju betrachten, cb Sbiere 

 pon biefen beiben Slaffcn oon 9cabrungSffoffen auSfcfclifßlid) le< 

 ben tonnen, ohne oon ben beiben ar.bern }U genießen? ■Qitv- 

 auf läßt fidj äüoörberft erroiebern, baß in lafi allen gällen la& 

 als Siegel gelten fann, roaS bie Sbiere mehrentheils roirflid) 

 tbun, toäljrenb baS für eine 2lusnahme gelten muß, iraS fie 

 thun tonnen, roenn es barauf anfommt. es ift eines bet 

 ^aiiptfennjeicfjen organifirter Sßefen, iroburd) ^t fi4 fion* "or» 

 jügliij oon gerröhnlichen frijftallifitten Jtbtpetn unteticteiben, 

 baii fie bie Jttaft bcfi|en, ibte ©eirohnheiten ?u_ oetänbetn, 

 unb fid) innethalb gereiffer ©ten,en unb eine geroi||e 3''t l^ng 

 in bie Umfiänbe ju fdjicfen; baß alfo viele Sbiere eine jeitlang 

 von einer eialje biefer eebensmiftel allein leben fömen.^ läßr 

 ft* nidjt bejireifeln, baß fie es aber unbegrenjt lange fönn.n, 

 itt uns nach eignen JBeo&ad'tungen unb -u biefem 3n'>'rfe eigeni 

 angeheilten erperimenten Oerfctjtebener 'P.-i;ficlcgen außererbent« 

 l'.crj unrcahtiSljeinlid;, ta fie jener SKcinung cnt|d;ieben toiberfpre-- 



