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djen, ja fogar gerate auf bie enfgegengefe$te golgerung führen, 

 bajs juc sjilbung einer voüllänbigcn 9cabrung6Compofition eine 

 SDiifdjung oon ivenigllenS jroei, ja oielleidjt aud) oon allen brei 

 klaffen get)6re. 



(SS t ft ein merfwürbiger Umflanb, bap bie SDIild) ein oon 

 ber 9latur präparirtcS unb }um unmittelbaren ©enuffc fettiges 

 SlaljrungSmittel eine ßompofition oon allen brei (Slaffen ift, 

 unb faft alle graS» unb frautartigen ?)flanjen , roeldje oon ben 

 Silieren gefreffen werben, enthalten Jtcei, oiele aud) alle brei 

 Gjlaffen. 2)afjelbe gilt oon animalifdjen 9cabrungSfloffen, rceldje 

 roenigftenS aus (Siioeipftoff unb öligen Stoffen befreien. Jlurj 

 CS ilt oielleidjt unmöglich, irgend eine oon ben ooUrommeuen 

 Sbieren als 9caljrungSmittel oenoenbete ©ubflanj ju nennen, 

 welche nicht wefentlid) eine natürliche 9Jiifdjung oon wenigfteuS 

 jtoeien, roo nidjt allen breien biejer Jpauytelemente ber 9cab» 

 rungsfloffe bilbtte. 3n ber fünftlid>n 9(aljrung beS OTenftben 

 feben tvir jeboeb bau fdjlagcnbfte Setfpiel oon biefem burdjgrei» 

 fenben gMcbungSgefcfce. (lr begnügt ftd) ni'cljt mit ben fteiioillig 

 oon ber 9iatur geleiteten »probutten, fonbern jieijt feinen 9je« 

 barf auS ben oa'fctjiebenartigflen Quellen unb bilbet mit Jpülfe 

 feiner SBernunft, ober oielmebr mit .£ülfe feines Snftinctcs auf 

 alle mögliebe SBeife unb in jeber möglichen SSerfleibung biefelbe 

 grope 9cabntng6compofition. SMeS ift bei allem Jvodjen unb 

 Aünjtcln ber einjige 3wect feiner SRithe, unb je näljer baS Sie» 

 fultat betreiben tömmt, beflo näher fleht es ber ÖoUfommen» 

 beit. ©clbft bei ber äupeiflen Skrfeinerung leineS l'uruS unb 

 ben geioätjltcflen üecterbiffen liegt baffelbe grofje $>cincip ju 

 ©runbe, unb 3udec, 9Serjt , Sier unb SBulter, in allen oer» 

 fdjiedenen gönnen unb SScrbinbungcn, finb nidjts mehr unb 

 nichts toeniger als oerfappte9cacb>'!bmungen beS grofjen SiorbilbeS 

 aller 9caljrungSmittel, ber 9.Bild), wie eS.unS bie 9£atur liefert. *) 



SBir baben nun eine allgemeine Ueberficbt bes toidjtigen 

 >ProceffeS ber SBerbauung miijutbeilcn, welche fid) paffenb in bie 

 brei fDlgenben tfbfdjnitte einteilen läpt: 1) oon ben loefentlidjen 

 Sieränberunaen, welche bie 9cabtungSftoffe erleibcn; 2) oen bem 

 SSefen ber OTerorganifation ber 9cabrungS|"ubflanjen unb 3) oon 

 bcriSictuction ber Slabrungsftoffe ober ibrer SSerbinbung mit SBai« 

 fer unb ber barauö entfpringenben Jluflöfung in biefer glüffigfeit, 

 weldjen Jlbfdjnitten eben fo oiele Functionen ju GSrunbe liegen, 

 von benen jebe ibren befonberen ©törungen unterworfen ift, 

 unb eine befonbere S3eljanblungSwcife (ßurmetbebe) verlangt. 



1) 9? ücf fid) t lid) ber tv ef cn tl idjen SScränberun» 

 gen, welche bie 9cat)rungsftoffe crleiben , lagt ftd) bemerfen, 

 bap jtoei (Stoffen berfclben , bie öligen unb eiireipfloifigen, ani» 

 malifdje ^robuete ober Sbeile anberer Sbiere finb, bie man ju 

 9(ul)iung6artifeln oectoenbet, baber man von ibnen glauben 

 fann , ba9 fie obne eine tvefcntlidje Hieränberung in iljrer 3u s 

 fammenfegung }u crleiben gleich jur (Srnabrung verioanbt loer-- 

 ben tonnen; aber mit ben ©ubftanjcn ber juderigen (Siaffe, 

 toeldje meift auä bem s pflanjeureid) flammen , ifl ber gall nid)t 

 berfelbe, unb ebe bie babin ju flcllenben ©toffe entroeber i» ölt' 

 ge ober eiiocijjltoffige ©ubflanjen ocrtoanbelt »»erben fönnen, 

 muffen fie in Xnfebung iljrer ^ufammenie^ung notbioenbig me* 

 fentlidje JSerünbertingen erleiben. Siefe >oe|entlid;en SBeränbe-' 

 tungen finb, meines Sracbtens , rein dieinifd), unb ba& Siefultac 

 leidjt nacb^uroeifenber unb burebaud nidjt ungcioöbnlidjer Süer» 

 toanbtfdjafien , bie fpdter obne ^locifel mit ©icberl;eit ermittelt 

 »erben; ba id) jebod) rücEfidjtltd) mehrerer »punfte im SBetreff 

 beci eijoejpjlofj'igen SBeftanbttjeiis nod) nicht auf's Sicinc bin, fo 

 loerbe id) gegenroartig nicht toeiter bei biefem ©egenftanbe ver» 

 weilen, fonbern nur nod) bemerfen, bafj, tooraus uud) immer 

 bie 9cal)rlingSflcffe beftanben haben mögen, bod) bie ßompoft« 

 tion bes SbDluä im allgemeiner, biefelbe ifl, obgleid) bie 25ers 

 baltniptbeilc Der Sngrcbienjten , je nad) ffiefdjaffenbcit ber 9lah = 

 rung, febr bebeutenöen SScränberungi'n ttnterroorfen ffnb. jpat 

 man j. ffi. (ehr fette ©peifen geuoffen, fo loirb man im Sbl)-" 

 luS viel gett finben ;c. 



2) iS o n bem SBefen ber meror ganiftre nben $ro« 

 ") 5. Sölumenbadi'S ^btidologic, 4t«SfuSa«6e. 



ceffe. — £>tefer Sbeif ber Unterfud)ung bietet bie J3aupt« 

 fdjioierigfeiteu bar, mit benen toir bei Cirtlärung ber Operatio» 

 neu bes CebenSprincipS ju fampfen haben; alle großen unb tue« 

 fentlidjen SBed)fei laffeu ftd) Durd) ©orgfalt unb 2fufmer!|'amfett 

 ermitteln; allein hier Itojjen roir auf SMeles, reaS uns roahr» 

 fdjeinlicb immer unbetannt bleiben toirb, unb feibfl baS tuent< 

 ger iBetannte gemattet vor ber J^anb taum eine befriebigenbe 

 Äntvenbung. J)ie merorganifirenben s proceffe laffen fid) als eine 

 2trt 3iotfd)enact betrachten, toeldjen baS organifchc 2£genS fpielt, 

 unb rooburd) es ihm möglid) roirb , auf bie Operationen bec 

 materiellen ©teffe, auS benen lebenbe Äörper beliehen, (Sin» 

 fluji ju äupern, unb ihnen ihre Stidjtung ju geben, unb ob» 

 glctd) wir bie SBefcbaffenbeit biefer ©toffe (inniid) wahrnehmen 

 unb roürbigen , ja fie fogar burd) oiele ihrer 9Retamorphofen 

 verfolgen fönnen , fo fönnen ivir bod) nidjt baS SBefen ber oer» 

 borgenen 2lgenti^n entbeefen, bie baS ©anje beherrfd)en , ober 

 bod) böd)ftcnS nur einen ahnenben S3licf in baS (Setriebe tbun, 

 ber uns jebod) nur ein gragntent unoollfommen enthüllt unb 

 uns ber ©rfenntnifj beS (Sanjen burdjauS nidjt näher bringt. 

 9iad)bem id) bem ©egenflanb lange Jiufmerffumfeit gefdjenft, bin 

 id) ;u ber Ucberjeugung gelangt, baß bie merorganifirenben 

 (Slemente, roenigflens bie roefentlidjern barunter, mehrentheilS 

 von bem lebenben Zbierc feibfl herrühren, unb in ben sprobuc» 

 ten ber ©ecretion enthalten finb, toeldje ber 9J?agen unb anbere 

 Organe liefern, unb biefe Xnfidgt von ber ©adje flimmt mit 

 bem überein, roaS wir oon ben Operationen ber thierifdjen Oe» 

 fonomie im allgemeinen wiffen. ©o habe id) bei'm bebrüteten 

 @i gefunben, bap bie im ©itveilj enthaltene geringe Quantität 

 erbiger ©ubflanj am Snbe beS $>roccffeS nidjt affimilirt ifl, 

 fonbern baS Ubier bie erbige SBafiS feines ©felettS oon irgenb 

 einer anbern unbefannten Duelle bejogen hat. ®emnad) finb 

 bie in ben 9cabrungsfloffen fdjon eri|tirenbcti merorganifirenben 

 ©toffe, obgleid) fte biefelben ohne jjweifel für bie ^meefe bet 

 thienfeben Oet'onomie gefdjicfter machen, nidjt auSreidjenb, unb 

 wenn bie thierifdje Oefonoinie bie ÜSaterialien nicht fdjon getjö' 

 rig vorbereitet liefert, fo wirb bie 2lffimilation nur unooUftän» 

 big oon ©tatten gehen. 



3) ÜSon ber Siebuction ber 9lahrungSfubftan« 

 }en ober beren SSerbinbung mit SBafferunbbar« 

 aus en t fpringenben Jiuflöfung. 6he biefer wichtige 

 Stjcil ber gunetionen beS 93lagenS gehörig oerflanben rcerben 

 fann , muffen einige ä3emcrtuna,cn über ben Gsinfluf) beS SBafferS 

 auf bie SDtobificirung ber ßonflitution unb Sigenfdjaften bec 

 Äörpcr oorauSgefdjicft werben. @S ifl ein allgemeines ßSefets, 

 welches oon allen ben $auptclaffen ber 9laljrungSftoffe, fo roie 

 vielleicht allen übrigen ©ubftanjcn gilt, ju bereu toefentlidjen 

 S3eftanbtheilen baS SBaffer gehört, bafj fie fid) bem 3u|tanbe 

 einer glüffigfeit um fo mehr nähern unb jur 3etfe^ung um fo 

 geneigter finb, je mcljr SBaffer mit ihnen verbunben tflj bap fie 

 aud; , wenn fie überhaupt in irgenb einem Suflanbc im SBaffer 

 auflösiidj finb, baburdj an Äuflö6lid)Eeit geioinnen. SBeun mir 

 alfo ä- SB- ben 3urter nehmen, fo enthält ber ftarf fnjflaliifirte 

 grobförnige SRobrjuctet nur etiva 57%, wäljrenb ber fehmadje 

 unb unoollfommen fvijftallii'irte ^enrgjucfer 1)4% enthält, unb 

 ber einjiije Unterfdjieb jnnfehen beiben in ber oerfchiebenen Guan= 

 tität bes mit ihnen oerbunbenen SBafferS befteht. Saffelbe gilt 

 oon Oelen. ©ie ftarren öligen Äörper ober ©tearinen enthalten 

 weniger SBaffer, als bie weichen unb feinen gettarten unb pfifft» 

 gen Ocle, während 2Clfot)ol als bie niebrigfte ©ubflanj ber ölaffe 

 39% SBaffer enthalt unb in biefer ©ubflanj ganj auflöslid) ifl. 

 (Selatinöfe unb albuminöfe Aörper finb genau benfelüen S3erän« 

 berungen unterworfen ; ber Harte jähe Üifdjlerleim wirb aus 

 ben fellern Portionen ber £äute alter Sbiere, ber fdjtoadje 

 gallertartige fieim aus ben roeidjen Raufen jüngerer Shiere fa-- 

 bricirt, unb ber Unterfdjieb beiber ift in ber Ouantität beS_ mit 

 ihnen oerbunbenen SßafferS begrünbet, fo wie benn aud) über» 

 baupt bec Unterfdjieb jioifdjen ben 9Je|lanbtljeilen alter unb jun« 

 ger Sbiere hauptfädjlidj in ben SJerhaltntpttjeilen beS mit ihnen 

 oerbunbenen SßafferS begrünbet ift. 



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