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dem Gebiete der Natur- und Heilkunde, 
Nro. 984. 
(Neo, 16. des XLV. Bandes.) 
Auguft 1535. 
Gedruckt im Lande » Induftrie: Comptoir zu Weimar. 
des einzelnen Stüdes 3 gal. 
Preis eines ganzen Bandes, 
Die Zafel ſchwarze Abbildungen 3 ggl. 
von 24 Bogen, 2 Rthir. oder 3 Fl. 36 Kr., 
Die Tafel colorirte Abbildungen 6 gal. 
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Unterfuhungen über Weine und andre gegohrne 
Getränfe. 
Von Lewis E. Bed, M. D., Profeffor ber Chemie und Botanik 
an der Univerfität von Neu: Mork. 
„Da ich neuerdings eine Neihe von Verfuchen angoftellt 
babe, um die in verfchiedenen Arten von Meinen und ans 
dern gegohrnen Getränken enthaltene Quantität Alkohol zu 
beftimmen, fo ſah ich mid) veranlaßt, einige andere mit de— 
ten Gefchichte in Verbindung jtehende Puncte zu unterfus 
den und ich will nun die Nefultate meiner Forfhungen in 
gedrängter Korm dem Publicum vorlegen 
Beftandtheile der Weine. Die Beoftandtheile der 
Meine Ändern ſehr ab. Folgendes ift die Lifte der darin 
aufgefundenen Subftanzen: Maffer, Alkohol, unzerfegter 
Zuder, Gummi, Eprtractivftoff, vegetabilifcher Eiweißftoff, 
Eſſigſaͤure, weinfteinfaures Kalideutoryd, meinfteinfaurer Kalk, 
weinfteinfaure Thonerde nebſt weinfteinfawemn Kali, ſchwefel— 
faures Kali, Natronchlorid und, bei rothen Weinen, rother 
Bärbeftoff, fo wie im Champagner freie Kohlenfäure. 
Effigfäure und Koblenfäure. Eſſigſaͤure wird 
häufig in den Weinen nördlicher Länder getroffen, und in 
verdorbnen Meinen bildet fie fih auf Koften des Alkohole. 
Uebrigeng reagiren faft alle Meine ſauer. Beim Cham: 
pagner rührt dieß von freier Säure, bei andern vom mwein« 
fteinfauren Kalideutornd her. Das Aufbraufen, weldhes man 
bemerkt, wenn man dem Meine fohlenfautes Kali zufest, 
und der hierauf erfolgende Niederfchlag haben ihren Grund 
in der Thätigkeit diefes Ueberfchuffes an Weinfteinfäure, und 
dem flattfindenden Freiwerden eines Theils des weinfteinfau: 
von Kalks, mit welchem das weinfteinfaure Kalideutoryd in der 
Regel verbunden ift, 
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Aepfelſaͤure. Es ift häufig angeführt worden, der 
Mein enthalte Arpfelfäure und Chaptal giebt an, menn 
man dem Weine Kalkwaffer zufeße, fo bilde ſich Äpfelfaurer 
Kalk, welhe-Anfiht auh von Brande getheilt zu werden 
fheint. Allein dem Vorhandenfenn der Säure widerfpricht 
der Umftand, daß fih durch einen Zufas von Ammonium 
oder Kali ebenfowohl ein unauflösliher Miederfchlag bildet. 
Die apfelfauren Salze diefer Alkalien find aber höchft 
auflöslich, und wir £önnen daher in allen diefen Fällen den 
Niederfchlag mit mehr Wahrfcheinlichkeit der Sättigung 
der überfchüffigen Weinfteinfäure zufchreiben, welche in dem 
weinfteinfauren Kalideutoryd enthalten ift, durch welchen Pro= 
ceß der gewöhnlich damit verbundene unauflösliche weinfteins 
faure Kalk frei wird, ; 
Vegetabilifher Eiweißftoff. Die Weinbeeren 
enthalten, nah Berzelius, ein wenig von diefer Subftan;, 
welche er im fünften Bande feines trefflichen Werkes über 
die Chemie befchrieben hat. Bei Unterfuchung einer Probe 
americanifchen Weines, der angeblih aus reinem Trauben—⸗ 
fafte beftand, fund ich, daß, wenn man ihn bis zu etwa I 
feines urfprünglichen Volumen abrauhte und dann etwas 
Alkohol zufegte, ſich eine zähe, dumkelfarbige Subftanz nies 
derfchlug, welhe in Waffer und Ammoniumauflöfung, nicht 
aber in Schwefelfäure auflöslih war. In diefer Beziehung 
verhielt fie ſich alfo wie vegetabitifcher Eiweißftoff nah Ber: 
zelius’s Angaben. Als man eine Probe Madeirawein auf 
diefelbe Weiſe behandelte, erhielt man ein reichliches weißli- 
ches Präcipitat von falinifchen Stoffen. 
Schwefelfaures Kali. Die Anmwefenheit von 
Scwefelfäure im Meine offenbart ſich deutlich in dem dich: 
ten Präcipitat, melches fih bei Zufegung von falzfaurer 
Schwererde bildet, Meines Wiſſens wide fein andrer Zu— 
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