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auß 
dem Gebiete der Hatur - und Heilkunde, 
gefammelt und mitgetheilt von Dr, 2. F. v. Freoriem 
Nro. 982. 
(Nro, 17. des XLV. Bandes.) 
Auguft 1835. 
Gedruckt im Landes» Induftrie: Gomptoie zu Weimar. 
bes einzelnen Stüdes 3 ggl. 
Die Tafel ſchwarze Abbildungen 3 ggl. 
Preis eines ganzen Bandes, von 24 Bogen, 2 Rthlr. oder 3 Fl. 36 Ar., 
Die Tafel colorirte Abbildungen 6 gal. 
Miete r 
Unterfuhungen über Weine und andre gegohrne 
Getränke. 
Von Lewis G. Bed, M. D. Vrofeffor der Chemie und Botanik 
an der Univerfität von Neu» Mork. 
Schluß.) 
In Frankreich und Deutſchland ſetzt man den Weinen 
feinen Branntwein zu. Die feinern Sorten: als Medoc, 
Burgunder, Hochheimer, ſollen dadurch ganz und gar verderbt 
werden. Dagegen iſt dieſes Verfahren ruͤckſichtlich der fuͤr 
das Ausland beſtimmten Spaniſchen, Portugieſiſchen, Sici⸗ 
lianiſchen Weine durchgehends in Gebrauch. Der Grund 
davon liegt indeß, meiner Anſicht nach, nicht darin, daß der— 
gleichen Weine ſich ohne einen ſolchen Zuſatz nicht halten 
wuͤrden, ſondern darin, daß dieſe ſtarken Weine viel Ruf ha— 
ben und weil vielleicht auch bei Anwendung eines Zuſatzes 
von Spiritus deren Behandlung weniger ſchwierig iſt. 
Daß ſich Weine ohne einen Branntweinzuſatz viele Jahre 
lang halten, gebt aus dem hohen Alter hervor, welches viele 
Meine bei den Römern erreichten. Horaz redet von Wein, 
der faft 70 Fahr alt war, und der Opimifche Wein, der 
während des Gonfulats des Opimius gefeltert worden, war 
200 Jahr alt. Damit ſich die Weine lange halten mödy: 
ten, dampften die Nömer ihren Moft über Feuer ab, oder 
ließen ihn an der Luft did und ſyrupartig werden. 
Uebrigens war diefer Abdampfungsproceh zur Erreihung 
des Zweckes der Haltbarkeit keineswegs nöthig; denn man 
hat Beifpiele, dag Weine, die nicht fo behandelt worden, fich 
ebenfalld ungemein lange gehalten haben Neumann führt 
an: „die Deutfchen Weine von etwas herbem Gefhmade find 
die haltbarften von allen; mande Sorten haben 200—300 
Jahre lang der Verderbniß getrost, und zu Straßburg befin: 
det ich ein Faß mit 400 Jahr altem Weine. Man zieht 
den Mein auf immer Eleinere Ziffer, fo daß das Gefäß ſtets 
vol-ift. Diefe fehr alten Weine werden übrigens mehr der 
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Guriofität wegen, als um fie noch höher zu veredeln, aufbes 
wahrt, indem fie nicht nur zu flark zum Zrinken werden, 
fondern zuleßt höchft unangenehm fchmeden.” 
Daß fihb Weine vor der Erfindung des Deftillirprocefs 
fes fo lange bielten, und die Deutfchen Weine ſich ohne Zu: 
ſetzung von Branntwein als haltbar bewähren, beweif’t hin= 
länglih, daß diefe Beimiſchung nicht nöthig ift, um jenem 
Getränke Dauer zu verleihen. Auch hat wahrfcheinlich der 
Branntweinzufaß, wie er gewöhnlich angewandt wird, auf die 
Stärke des Meines feinen erheblichen Einfluf. Der reine 
Traubenfaft wird mit der Zeit eben fo alkoholreich, als die 
mit Spiritus verfegten Weine. Brande verfchaffte fich 
Portwein, welcher in der beftimmten Abfiht nad) England 
gefandt worden war, um zu verfuchen, wie lange er fih obne 
allen Zufag von Spiritus halten würde, und fand ihn in 
Anfehung des Alfoholgehalts von den übrigen Sorten nidt 
wefentlich verfchieden. Der Traubenwein, der ohne allen Zu« 
faß gegohren hatte, zeigte vielmehr den ftärkften Verhaͤltniß— 
tbeil Alkohol unter allen in der Brande’fchen Tabelle aufge 
führten Sorten. 
Da der Alkohol der Naturweine fih aus dem in ber 
Traube enthaltenen Zuder bildet, fo wird der Wein fo lange 
füß bleiben, als eine verhältnißmäßig bedeutende Menge Zuk— 
fer noch nicht in Alkohol verwandelt worden ift. Die Trau— 
ben, welche viel Zuder und zugleich binreihenden Gährungs- 
ftoff enthalten, um jenen zu jerfeßen, werden alfo einen alko— 
bolreihen Wein geben. Allein der fo gebildete Alkohol fegt 
der Gährung Gränzen, und derfelbe Erfolg findet bei Zuſez⸗ 
jung von Branntwein ftatt. 
Wenn dagegen das Verhältniß des Zuders, Gährungs- 
ftoffes und Waffers ein ſolches ift, daß eine hinreichende Ver: 
feinerung ftattfindet, fo wird die Gährung fortfchreiten, bie 
aller Zuder in Alkohol verwandelt if. Das Refultat der 
Gährung wird dann ein fpirituöfer, reiner Wein von gutem 
Körper, oder, technifh zu reden, ein trodner Wein fern. 
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