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Das Zufesen von Alkohol während der Gährung des Mo: 
fies muß daher nach beftimmten Öefesen und mit genauer 
Beruckfihtigung der den Trauben abgehenden Eigenichaften 
gefhehen. Wollte man den Branntwein entweder während 
oder nach der Gaͤhrung aufs Gerathewohl zuſetzen, fo würde 
man dadurch den Wohlgeſchmack und Werth des Weines ges 
fährden. 
Aus diefen Bemerkungen folgt, daß fich während des 
Gährungsproceffes Alkohol bildet, und daß deffen Betrag von 
dem in den Trauben enthaltenen Verhaltnißtheile des Zuder- 
ftoffs abhängig iſt; ferner, daß, wenn alle Ingredienzien in 
dem richtigen DVerhältniffe zu einander vorhanden find, der 
gefundefte und fpirituojefte Wein ſich entwideln kann; daß, 
wenn dieß der Full, der Wein fich ohne alın Zuſatz unbes 
gränzt lange Zeit halten wird, und daß ein Zuſatz von 
Branntwein nur zur Ergänzung des dem Mofte fehlenden, 
oder mit andern Morten nur deßhalb ftatthaben darf, um 
dem Meine denjenigen Grad von Stärke zu ertheilen, die er 
erhalten haben würde, wenn alle Beftandtheile des Moftes 
in einem ſolchen Verbältniffe vorhanden gewefen wären, daß 
eine vollftandige Verfeinerung und Verarbeitung des Weines 
hätte ftattfinden Eönnen. 
Meine von Paläftina. Bei den neuerdings ruͤck— 
fihtlih der chemifchen Belhaffenheit und Wirkungen der 
Meine ftattgefundenen Verhandlungen find im Betreff der 
Paläftina’fhen Weine Anfichten aufgeftellt worden, welche 
näher in’8 Auge gefäßt zu werden verdienen. Man hat vers 
mutbet, daß die Meine, deren in verjchiedenen Stellen der 
heiligen Schrift erwähnt wird, weit weniger Alkohol enthals 
ten hätten, als die der neueren Zeit, und Mehrere find fogar 
fo weit gegangen, daß fie behaupteten, alle jegigen Weine 
fenen mit Spiritus verfeßt, und daher rühre deren bedeuten: 
der Akoholgehalt. Wenn man Brande’s Schriften zu 
Rathe zieht, fo wird man jedoch finden, daß jenem ausgezeich« 
neten Chemifer der Umftand, daß viele Meine einen Eünftti- 
chen Alkoholzuſatz enthalten, keineswegs entginy, und da feine 
Unterfuchungen gerade darauf abzwedten, zu beweifen, daß 
in den natürlichen Meinen volllommen ausgebildeter Alkohol 
eriftire, fo wählte er natürlich diejenigen Sorten, bei welchen 
ein folher kuͤnſtlicher Zufag nicht flattgefunden hatte. Ja 
er führt ausdrüdtih an, daß er diefe nothwendige Vorficht 
nicht außer Acht gelaffen habe, und überdem beftätigt Gay 
Luſſac, obwohl er fih in dem Lande felbft befand, wo viele 
der von Brande analyfirten Weine erzeugt werden, deffen 
Refultate und beruft fih auf diefelben, ohne in der fragli— 
hen Beziehung deren Nichtigkeit im Geringften zu bezweiz 
fen. Es ift demnach) wahrfcheinlich, daß bei den meiften von 
Brande und mir unterfuchten Weinen der fümmtliche Als 
Eoholgehalt der Gährung des Moſtes zuzufchreiben ift. Die 
Verſchiedenheit in diefem Gehalte hängt von der Beſchaffen— 
beit dev Trauben und dem Einfluffe des Clima’s, Bodeng 
und Anbaus ab, Die Nichtigkeit des oben Gefagten voraugz 
feßend, werden wir daraus in Betreff der nachftehenden Uns 
terfuchungen Nutzen ziehen Eönnen. 
Neuere Reifende fchildern die Meine Paldftina’s als 
fehr vorzüglich, Die füßen Weine werden im Drient ge: 
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ſchaͤtzt, weil fie dem Gaumen zufagen, fehr erheiternd wire 
fon und fih zum Theil lanye halten. Die eigentlihen Trin— 
fer yaben ihnen daher den Vorzug und auf den Zafeln der 
Könige waren fie fihr beliebt (Pa.xton’s Illustrations). 
Der Prophet Foel redet figürlich von einem ande, wo jun= 
ger, oder richtiger füßer *) Wein von den Bergen triefe, 
als von einem hoͤchſt beglüdten Staate (C. CXIV. 23). 
Auf die beraufhende Kraft des damaligen Weines fpielt der 
Prophet Jeſaias in folgender Stelle an: „Und ich mill 
deine Unterdrüder fpeifen mit ihrem eigenen Fleifhe, und 
fie folen von ihrem eignen Blute, wie von füßem Weine 
teunfen werden.“ (Cap XLIX. V. 2%6). Der Prophet 
Micha zahlt die Ent,iehung diefes Genuffes unter die Stra: 
fen, die der Allmaͤchtige wegen der Bosheit feines Volkes 
über daffelbe verhängen werde: „Du follft Moft Eeltern, 
und Wein nicht trinken.” (Gap. VI., ®. 15). 
Das Zeugniß der neuern Neifenden ftimmt demnach) 
ruͤckſichtlich der fpirituöfen Beſchaffenheit der Weine von Pa: 
läftina mit dem der heiligen Schrift überein. Die Weine 
wurden bei den Alten mit Waffe wermifcht getrunken; allein 
diefer Gebrauch war bei den Juden nicht üblich; denn Je— 
faiad vergleicht die Entartung feiner Landleute mit Mein, 
dem Waſſer beigemifcht worden. „Dein Silber ift Schmutz 
geworden, dein Wein mit Waffer vermifcht. (Sef. CH, B. 
22). Zhevenot bemerkt, daß die Völkerfchaften der Les 
vante bei Tifche nie Waffer unter ihren Wein gießen, ſon— 
dern das MWaffer, womit fie die Wirkungen des Meines zu 
dämpfen beabfichtigen, unvermifcht trinken. Während die Grie— 
hen und Römer unter vermifhtem Weine folhen verſtan— 
den, der mit Waſſer verdünnt war, bedeutete vielmehr diefer 
Ausdrud bei den Juden einen durch Zufeßung Eräftiger Sub— 
ftanzen, als Honig, Gewürze ıc., beraufchender gemachten 
oder unter Zufesung von Myrrhen, Opium ıc. bis auf — 
oder 2 der urfprünglihen Duantität eingefochten Wein. 
(Paxton’s Ilustrations). In mehrern Stellen der Schrift 
wird der Genuß diefes Getraͤnks unter Androhung der ſchwer— 
fien Heimfuhung Gottes verpönt. 
Die Trauben Palaͤſtina's waren überdem wegen ihrer 
Größe und Güte berühmt. Die Befchreibung, weiche Mo— 
fes (Num. CXIII. V 24) von der Traube maht, welche 
die Spione in's israelitifche Land brachten, wird durch die 
Angaben der Reifenden beftätig. Doubdan verfichert, im 
Thale Eschkol finde man Trauben von 10—12 Pd. Schwer 
te. Forſter berichtet, ein Mönch, welcher viele Sahre in 
Paläftina gelebt, habe ihm verfichert, im Thale Hebron gebe 
es Zrauben von folher Schwere, daß zwei Münner faum 
eine tragen Eönnten, d. h. ohne fie zu quetfchen und fonft 
zu befhädigen. Ueberhaupt ruͤhmen alle Neifenden die Güte 
der Trauben jenes Landes, 
Die Weine Palaͤſtina's wurden gemeiniglich in ledernen 
und zwar meift bodsledernen Schläuchen aufbewahrt, melde 
feft zufammengenäht und gepicht waren, In diefen fand 
auch die Gährung ftatt und der Wein erlangte darin den ges 
hörigen Grad von Stärke. 
*) Luther überfest füßer Wein. D. Ueb. 
