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Stimmung mit Wiesner nicht zu den echten Fetten, denn sie erzeugen 

 auf Papier keinen bleibenden Fettfleck und geben mit Ätzalkalien 

 keine schäumenden Seifen. Damit erledigen sich die vorhin erwähnten 

 Behauptungen über die chemische Natur dieser Kör23er von de Bary 

 und Klotsch von selbst. 



VI. Kohlehydrate. 



Ebenso wie die Fette setzen sich auch die Kohlehydrate aus 

 den Elementen C, H und zusammen und zwar finden sich die 

 beiden letzteren genau wie beim Wasser im Verhältnis von 2 : 1 vor. 

 Davon hat diese Stoffgruppe auch ihren Namen erhalten. Dieses Ver- 

 hältnis kann jedoch auch bei anderen nicht zu Kohlehydraten ge- 

 hörigen Verbindungen zutage treten, z. B. beim Formaldehyd, der 

 Essigsäure und anderen. Man kann sie auf Grund der Untersuchungen 

 von E. Fischer als aldehj^d- oder ketonartige Derivate mehrwertiger 

 Alkohole bezeichnen. Die Kohlehydrate stellen neutral reagierende, 

 indifferente Verbindungen dar, die nach ihren allgemeinen Eigen- 

 schaften und ihrer Zusammensetzung in drei Gruppen zerfallen: 



1. Monosaccharide (Aldosen und Ketosen), 



2. Disaccharide oder Biosen, 



3. Polysaccharide oder Polyosen (Stärke, Zellulose usw.). 



Die beiden letzten Gruppen geben durch Kochen mit verdünnten 

 Säuren Monosaccharide und daher nach der Hydrolyse auch die Re- 

 aktionen der 1. GrujDpe. Je nach der Zahl der Kohlenstoffatome 

 nennt man die Monosaccharide Diosen, Triosen, Tetrosen, Pentosen, 

 Hexosen usw., doch kommen in der Natur fast ausschließlich die beiden 

 letztgenannten Gruppen vor. 



Die Kohlehydrate spielen in der Biologie der Gewächse eine un- 

 gemein wichtige Rolle als Bau-, Reservestoffe und als Zwischen- 

 l^rodukte des Stoffwechsels, und daher tauchte begreiflicherweise schon 

 frühzeitig das Bedürfnis nach brauchbaren mikrochemischen Reaktionen 

 auf. Einige Fortschritte sind bereits zu verzeichnen, aber vieles bleibt 

 noch zu tun übrig, denn eine Unterscheidung der in der Pflanze vor- 

 kommenden Zuckerarten ist derzeit mikrochemisch meist unmöglich, 

 und wir müssen uns vorläuflg bescheiden, Zucker überhaupt nach- 

 weisen zu können. 



Aus praktischen Gründen soll hier zunächst nur der mikro- 

 chemische Nachweis einiger löslicher Kohlehydrate behandelt werden, 

 während die festen wie Zellulose, Stärke und verwandte in einem 

 späteren Abschnitt betrachtet werden sollen. 



a) Zucker. 



1. Reaktion von Molisch. Der genannte Autor (III) hat zwei 

 Zuckerreaktionen in die Chemie eingeführt, die für den Nachweis 

 von Zucker überhaupt und der Zuckerkomponente in komplexen 

 Verbindungen, z. B. in Kohlehydraten und Glykosiden, von Wichtig- 

 keit geworden sind. Sie werden in folgender Weise ausgeführt: 



a) Mit a-Naj^htol. Eine kleine Probe, etwa ^/j bis 1 com der 

 zu prüfenden Flüssigkeit wird in der Eprouvette mit 2 Tropfen einer 

 15 bis 20proz. alkoholischen a-Naphtollösung versetzt und geschüttelt. 

 Dabei trübt sich, da etwas a - Naphtol aus der Lösung herausfällt, die 



