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tionen — vergl. die Übersicht bei "Wevee (I) — mögen hier noch 

 die mit AUoxan (Krasser I, 135; Klebs I), mit Salzsäure, mit Chinonen 

 (Raciborski I) und die mit molybdänsäurehaltiger Schwefelsäure er- 

 wähnt sein. Von einem speziellen Eingehen auf diese Proben darf 

 hier abgesehen werden, da sie mit zu vielen anderen Stoffen dieselben 

 Färbungen geben wie mit Eiweiß. Es sei nochmals betont, daß es 

 derzeit überhaupt kein eindeutiges Eiweißreagens gibt, und 

 daß man daher beim mikrochemischen Nachweis immer mehrere Proben 

 miteinander kombinieren und überdies die Quell barkeit, Färbbark eit 

 durch Jod und durch Anilinfarbstoffe, Aussalzung und andere physi- 

 kalische Eigenschaften mit in Betracht ziehen muß, um einen mög- 

 lichst sicheren Schluß zu ziehen. 



Über das Vorkommen von Eiweiß in der Zelle und im Gewebe, im besonderen 

 über spezielle interessante Vorkommnisse von Eiweiß soll in einem folgenden Kapitel 

 berichtet werden. 



XI. Fermente. 



Die Pflanze und das Tier erzeugen verschiedene Stoffe von un- 

 bekannter Zusammensetzung und Konstitution, die durch ihre An- 

 wesenheit langsam verlaufende E/Caktionen beschleunigen. Sie wirken 

 alle katalytisch. Solche Körper werden ungeformte Fermente oder 

 Enzyme genannt. Ihre Kenntnis nimmt von Tag zu Tag so zu, daß 

 man ohne Übertreibung sagen kann, daß ein großer Teil des Stoff- 

 wechsels der Lebewesen mit den Leistungen der Fermente zusammen- 

 hängt. Ich erinnere nur an die Diastase, die proteolytischen und 

 zahlreiche andere hydrolysierende Enzyme, ferner an die Gärungs- 

 fermente, die Oxydasen, Katalasen u. a. 



Mit Rücksicht auf die große Wichtigkeit der Fermente im Ge- 

 triebe des Stoffwechsels und im Leben der Organismen überhaupt hätte 

 es selbstverständlich eine große Bedeutung, wenn wir über den Sitz 

 des Enzyms in der Zelle Genaueres wüßten und wenn wir Mittel 

 hätten, Fermente in den Zellen, Geweben und Organen an Ort und 

 Stelle nachzuweisen. Leider muß gesagt werden, daß wir von diesem 

 Ziele noch weit entfernt sind, ja eigentlich noch fast ganz am An- 

 fange stehen, da wir sichere, eindeutige mikrochemische Reaktionen 

 auf Enzyme nicht kennen. Das AVenige, was bis heute über die 

 Mikrochemie der Enzyme bekannt geworden ist, soll im folgenden 

 der Hau23tsache nach zusammengestellt werden. 



1. Die Diastase. 



Man versteht darunter eine Gruppe von Fermenten, die die 

 Fähigkeit besitzen, aus der Stärke durch einen hydrolytischen Prozeß 

 Maltose und Dextrine zu bilden. 



Mikrochemie. Ein sicheres Reagens auf Diastase kennt man 

 vorläufig nicht. Doch läßt sich die Einwirkung der Diastase auf die 

 Stärkekörner, die sich in eigenartigen Korrosionserscheinungen kund- 

 gibt, mikroskopisch leicht feststellen. Untersucht man die Stärke- 

 körner eines keimenden "Weizenkorns, so bemerkt man häufig im 

 Profil mehr oder weniger keil- oder kegelförmig erscheinende Poren- 

 kanäle, die im Gegensatz zu den intakten Partien eine deutliche 

 Schichtung aufweisen und auf der Flächenansicht wie Membrantüpfel 



