334 



3. Die Proteinkörner. 



a) Im Samen. 



In allen reifen Samen, hauptsächlich in fettreichen, kommen kör- 

 nige, dem Stärkemehl ähnliche, aber hauptsächlich aus Eiweiß be- 

 stehende Bildungen vor, die von Haetig (I) entdeckt und von ihm 

 „Aleuron"' oder Klebermehl, von Holle aber Proteinkörner benannt 



M 





Fig. 98. 

 Proteinkörner. 



a) Zelle aus dem Endosperm von Ricinus communis, erfüllt mit Proteinkörnern 

 Der helle Hof in denselben ist das Globoid g. Olivenölpräparat. Vergr. 250. 



b) Einzelne Proteinkörner derselben Zelle nach Behandlung mit Pikrinsäure und 

 Eosin. Die Eiweißkristalle c treten deutlich hervor, die Globoide sind ver- 

 schwunden. Vergr. 350. 



c) Zelle aus dem Samen von Vitis vinifera mit einem großen Proteinkorn (Solitär) 

 und einigen kleineren. Das große s enthält eine Druse von oxalsaurem Kalk. 

 Olivenölpräparat. Vergr. 250. 



wurden. Die grundlegende Arbeit über Proteinkörner verdankt man 

 Pfeffer (I). 



Da die Aleuronköriier sehr häufig im Fett eingebettet sind, so 

 wird man zur Vermeidung einer Emulsion die Untersuchung der 

 Schnitte gewöhnlich nicht in Wasser vornehmen, sondern entweder 

 in Flüssigkeiten, die sich mit Fett leicht mischen (Olivenöl, Glyzerin 

 usw.), oder man wird vorher das Fett durch eine entsprechende Vor- 

 behandlung der Schnitte mit Alkohol, Äther oder Petroläther befreien. 

 Im übrigen wird sich die Behandlung der Schnitte darnach richten, 

 was man in dem Prote'inkorn sehen oder deutlich machen will. 



Die Proteinkörner bestehen aus einer dünnen Membran und einer 

 eiweißartigen Grundmasse, in der dreierlei Einschlüsse vorkommen 

 können; a) kristallisiertes Eiweiß (Kristalloide), b) Globoide-imd c) aller- 

 dings selten Kristalle von Kalkoxalat (Fig. 98). 



Die Memljran stellt ein äußerst zartes Häutchen dar, das in 

 verdünnten Alkalien und Säuren unlöslich ist und aus Eiweiß besteht. 

 Bei allmählicher Auflösung der Grundinasse oder der Einschlüsse in 

 sehr verdünnter Kalilauge, Salz- oder Essigsäure wird es sehr deutlich 

 fPFEFFEK I). Nach LüDTKE d) auch bei Behandlung mit Kalkwasser, 

 das die Grundmasse zuerst löst, die Membran selir gut differenziert 

 und später unter Auf quell ung löst. 



