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siedendes oder überhitztes Wasser unterscheiden. Amylopektin 

 ist ein gelatinöser, in Wasser und Alkali unlöslicher Körjoer, der sich 

 mit Jod nur sehr wenig färbt (Zemplen I, 115). 



Nach den ausführlichen Darlegungen Meyees (III, 116) faßt man 

 heute allgemein das Stärkekorn als einen Sphärokristall von Amylose 

 eventuell aus Amylose und Amylodextrin auf. Diese Substanzen 

 bilden trichitische Kristalle, die in radiärer Anordnung den Sphäro- 

 kristall aufbauen. Mit diesem kristallinischen Bau hängt auch das 

 Verhalten der Stärkekörner im polarisierten Lichte zusammen, denn 

 bei gekreuzten Nikols erscheinen sie hell mit einem dunklen Kreuz, 

 dessen Schnittpunkt durch den Kern des Stärkekornes geht. 



Von großer Wichtigkeit ist das Verhalten der Stärke zu 

 Jod. Stärkekörner werden mit Jodwasserstoff enthaltenden Jod- 

 lösungen oder Jodjodkaliumlösung schwarzblau, mit verdünnten Lö- 

 sungen indigblau. Die entstehende Substanz, die sogenannte Jod- 

 stärke, wird bald als eine chemische Verbindung angesehen, bald als 

 das Produkt der Einlagerung von Jod in die Stärkesubstanz mit 

 blauer Farbe oder als Lösung des Jods in der Stärkesubstanz. Beim 

 Erwärmen im Wasser verschwindet die blaue Farbe, beim Erkalten 

 kehrt sie wieder zurück. 



Für den mikrochemischen Nachweis kommen die er- 

 wähnten Eigenschaften gegenüber Wasser, Mineralsalzen, Basen, das 

 Aussehen, die Größe, Struktur, Doppelbrechung, Kleisterbildung, ins- 

 besondere aber das Verhalten zu Jod in Betracht. Die Jodstärke- 

 reaktion gehört zu den wertvollsten, die wir in der botanischen Mikro- 

 chemie besitzen. Sie tritt ganz lokal auf und kann noch bei sehr 

 starken Vergrößerungen beobachtet werden. Man bedient sich zum 

 Stärkenachweis zumeist einer wässerigen Jodlösung (Jodwasser), einer 

 alkoholischen Jodlösung (Jodtinktur) oder einer Lösung von Jodjod- 

 kalium (vgl. p. 16). Ein Zuviel von Jod ist zu vermeiden, da sich 

 sonst die Stärkekörner oft schwarzblau oder schwarzbraun färben. 

 Eine schön reinblaue Färbung erhält man bei Verwendung ver- 

 dünnter Lösungen. Das Substrat muß neutral oder schwach sauer 

 sein. Alkalien verhindern die Reaktion, weil das freie Jod sofort ge- 

 bunden wird, auch manche andere Körper, wie gewisse Phenole, 

 Tannin, arabisches Gummi usw. Gequollene oder verkleisterte Stärke 

 eignet sich ganz besonders für die Reaktion, und von dieser Tatsache 

 macht man mit Vorteil Gebrauch, wenn es sich um den Nachweis 

 sehr geringer Stärkemengen, z. B. im Pollen oder im Chlorophyllkorn, 

 handelt. Für solche Zwecke hat sich in ausgezeichneter Weise das 

 von Meyer empfohlene Jodchloralhydrat (vgl. p. 16) bewährt. 

 Dieses Reagens zerstört die übrigen Zellbestandteile, hellt den Schnitt 

 auf, verkleistert die Stärke und macht die geringsten StärkesjDuren 

 blau. Die Beobachtung darf nicht zu lange hinausgeschoben werden, 

 weil das Chloralhydrat die Stärke nach längerer Zeit zersetzt. 



Das von Null (I, 377) zur Aufhellung und Lösung des Plasma 

 emjDfohlene Eau de Javelle kann nach Heinricher (IV) ebenso 

 wie das Chloralhydrat zum Nachweis kleinster Stärkemengen ver- 

 wendet werden. Während das Plasma in Javellescher Lauge unter 

 Aufhellung rasch zerstört wird, bleiben die Stärkekörner relativ lange 

 erhalten. Sie verkleistern nach und nach und werden hierdurch für 



