4 
åkerkål, hvars yttre ingalunda antyder, att densamma kan 
hafva någon vigt för menniskan. Och dock är denna lilla 
obetydliga planta, Brassica oleracea, (ensam eller jemte 
tvenne ytterst liknande arter vid Medelhafvets stränder) 
moderväxten till hela denna här af köksväxter, som under 
olika namn samt skiljaktiga till /form, färg, storlek och 
smak utgöra ett föremål för hortikulturens och gastrono- 
miens kärlek och välbehag samt lemna hela folkslag en 
väsentlig beståndsdel af deras föda. Af menniskan förflyt- 
tad till olika klimat, uppdragen och omskött på olika sätt 
och under olika förhållanden, hafva olika delar på de öf- 
rigas bekostnad utvecklat sig, så att än stammens lökfor- 
migt uppsvälda nedre del, än de yppigt utvecklade bladen, 
än knopparne, än de förtjockade blomskaften, än de tal- 
lösa, sig med hvarandra trängande blommorna erbjuda de 
under namnen käålrabi, hvitkål, blåkål, kruskål, palmkål, 
i brässelkål, broccoli, blomkål välbekanta köksväxterna, hvar- 
dera uppträdande under talrika former. — På samma sätt 
har en i mellersta och södra Europa förekommande växt, 
Lactuca Scariola, som numera äfven erhållit medborgarrätt 
i vår svenska flora, från att vara en spenslig, äfven på bla- 
den groftaggig ört, genom kulturen bildat alla dessa olika 
slag af grönsallat, som ej blott förnöja den kräslige gastro- 
nomens gom, utan äfven utgöra en väsentlig beståndsdel af 
de syd-europeiska folkens dagliga föda. 
Obestridligt är, att dessa och dylika förvandlingar upp- 
kommit under menniskans hand och till stor del genom 
hennes inflytande; obestridligt är ock, att ur ekonomisk 
synpunkt vigtiga resultater derigenom vunnits: Men lika 
obestridligt är det äfven, att det öfvervägande antalet af 
dessa bildningar måste betraktas såsom sjukdomar eller 
