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trouvent. Cette circonstance permet de reconnaitre, 
au moyen du microscope, la falsification des farines, 

Fig. 3. Fig. 4. Fig. 5. 
Ainsi les grains d’amidon sont petits, simples et 
arrondis dans le Blé; gros et allongés dans la Patate, 
enfin ils seront composés, formant une espèce de mo- 
saïque comme dans Blé d'Inde (fig. 3, 4, 5). 
Des cristaux. Dans les cellules, l’on rencontre des 
cristaux de différents sels; les principaux sont des 
carbonates, des sulfates et des oxalates de chaux, des 
sels à base de potasse ; ces derniers sels se trouvent 
dans presque toutes les écorces. Ces cristaux affectent 
différentes formes; une forme particulière porte le 
nom de Raphides. Les cellules qui renferment des 
cristaux ne renferment pas de chlorophylle. 
Le nucléus ou noyau est un corps rond, ordinai- 
rement fixé à la paroi de la cellule (fig. 6). Selon 
quelques-uns, le nucléus joue un role très-important 
dans la formation du tissu cellulaire; selon d’autres, il 
Fig. 3.—Amidon du Blé. 
Fig. 4.—Fécule de la Pomme de terre ou Patate. 
Fig. 5.—Fécule de Maïs ou Blé d'Inde. 
