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2) Ueber diastatische, proteolytische und oxydierende Enzyme von Gramineen- 
samen $. BIALOSUKNIA, Z. physiol. Chem. 1909. 58. 487. 
94. Coix lacryma L. Thränengras. — Heimat Ostindien, China, viel- 
fach, so auch in Brasilien kultiv. — Samen (Mehl als Nahrungsm., auch 
mediz.) als Hiobsthränen, Christusthränen u. a., s. alte Unters. 
Bıuız, Tr. N. J. Pharm. 14. 2. 191. 
95. Zea Mays L. Mais. — Heimat Süd- und Mittelamerika (in Mexiko 
wild), kultiv. in allen Erdteilen; seit 16. Jahrh. in Europa u. Asien („Tür- 
kischer Weizen“); verschied. Varietäten; wichtiges Getreide. Frucht („Mais“) 
vielfach als Nahrungsmittel (Maismehl), auch techn. (Maisstärke, Brannt- 
wein, Alkohol), Maisöl techn.; Abfall d. Maisstärkefabrikation: Maizenafutter, 
der Vermahlung: Homeco ?), 
1.Saft grüner Pflanzen: Enzyme Invertin (Invertase) !) u. Diastase ®°) 
in Bltr.; Saft jüngerer Pflanzen ist meist l-drehend (Invertzucker), erst 
später d-drehend (Saccharose) werdend 3); Blätterdestillat enthält Methyl- 
alkohol *); Mark des Stengels enth. neben Cellulose, Xylose- u. Arabinose- 
liefernde Pentosane®), auch Furoide°), Rohrzucker in Stengel (7”—9 %,) 
u. Kolben ®): im Kolben bis 31°/, Xylose liefernde Pentosane (Xylan), 
in Rinde u. Knoten bis über 40°%/,°). — Asche zumal von Bltr. u. 
Wurzeln reich an SiO, (ca. 55—63 °/,) s. Analysen ?9). 
2. Frucht (Mais) ®): trocken mit i. M. 10,15°, H,O; Zusammen- 
setzung bei 13,32°/, H,O i. M, 9—10°/, N-Substanz, 4—5 °/, Fett, 
68—69°/, N-freie Extraktstoffe, 1,68—2,69°/, Rohfaser, 1,4—1,8°/, 
Asche; darunter an Stärke ca. 60—70°%,, Zucker 1,5—3,7 auch 5°), 
Gummi bzw. Dextrin 1—6°/,, Eiweiß in Alkohol unlöslich 4—6 %,, 
desgl. löslich (Zein) 3—8 P|,. 
Der Zucker ist Glykose, wohl Dextrose, bzw. Invertzucker, Saccha- 
rose‘), an sonstigen Kohlenhydraten neben dextrinartiger Substanz 
Pentosane; viel Xylan”), etwas Galaktan!‘), Araboxylan (Arabanoxylan) 
in den Endospermwänden !?), ein Glyko-Xylan (in Maisstärke gefunden) *). 
Speziell in Süßmais (Zea Mays saccharata, Sugar Corn, Sweet Corn): 
Glykose (Dextrose ?) 9 %/,, Saccharose (+ Dextrin) 7,8°/, ca., 8,98 %/, Fett bei 
nur 20,28, Stärke (auf Trockensubstanz), aber viel Dextrin (bis gegen 
20 °/,), unreif dagegen 63,37 %/, Stärke bei kaum 5°, der Zucker !°); un- 
reif auch 18—20 °/, Dextrose neben Saccharose +). — Miülchsäure (Spur) ®”). 
Im Korn neben etwas äther. Oel u. Tannin an Enzymen Lipase'?), 
Diastase!*) u. Maltase (Glukase) '); verschiedene Maltasen ®®). Fettspalten- 
des Enzym (ähnlich Colalipase) 32). Peptolytisches Enzym (bei Keimung). 
Kleie mit ca. 38%), Xylan”). An Proteinstoffen (aus Maismehl isoliert) 1%): 
Glutenfibrin — Zein, 5°, des Mehles ca. (vorzugsweise im Endosperm 
des Kornes) !?), Globulin Edestin (0,1°/,, Phytovitellin), Maysin (od. 
Maisin, 0,25°,), ein unbenanntes Globulin (0,04 °/,), ein desgl. Proteid 
a u (0,06 °/,, Maisalbumin), Myosin; Maysin in 3 Formen *®) 
0, 9, Y- o)h 
Protein Maysin fehlt in anderen Cerealien, auch in Leguminosen 
(Spur nur in Mohrenhirse) ?%)., Umwandlungen der N-Substanz während 
des Reifeprozesses s. Unters.?”). 
Darstellung des Zein u. seine hydrolyt. Spaltungsprodukte (Glykokoll 
fehlt, Alanin, Valin, Leucin, Prolin, Phenylalanin, Asparaginsäure, Gluta- 
mınsäure, Serin, Tyrosin, Arginin, Histidin, Lysin, NH,, kein Tryptophan), 
desgl. das alkalilösliche Protein des Kornes (dieselben Spaltprodukte, 
außerdem Glykokoll u. Tryptophan, doch kein Serin) s. Unters.®?). 
