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Sonstiges: Anhydroowymethylendiphosphorsäure (als Ca-Mg-Salz: 
Phytin) '°), Mayzensäure ?°). 
Im fetten Oel (Maisöl, techn., besonders im Embryo bis 53°/, seiner 
Trockensubstanz): Vorwiegend Glyzeride flüssiger Fettsäuren; im ein- 
zelnen sind die Angaben widersprechend; angegeben sind ??) Palmitin-, 
Stearin-, Arachinsäure, Hypogäasäure, Oelsäwre, Linolsäure, Bicinolsäure, 
wenig Ameisen- u. Essigsäure, möglicherweise auch Capron-, Caprin- u. 
Caprylsäure, von diesen scheinen aber Stearin-, Hypogäa- u. Rieinol- 
säure zweifelhaft; Unverseifbares 1,3—2,3°/, mit Sitosterin **), kein 
Phytosterin **), früheres Cholesterin ?®), u. Lecithin (0,28 °/, des Samens) ?°). 
Im italienischen Mais 0,24 °/, Lecithin neben 3,21 °/, Pentosanen (i. Mittel) 
u. 4,16°/, Fett, auf Trockensubstanz ®?). 
Embryo des Kornes (12—15°/, desselben) mit 6—7°/, H,O enth. 
auf Trockensubstanz ca. 30—40°/, Fett (s. oben Maisöl) bei 7—8°), 
a 14—16 /, N-Substanz, 35—50 °/, N-freie Extraktstoffe, 2 °/, Roh- 
aser *?). 
Mineralstoffe des Kornes (1—1,7°/,) zu ca. ®/, aus K,O u. 
P,O, bestehend (26—38°/, K,0, 40—50 °/, P,0,), 14—18°/, MgO, 1—3 %/, 
Ca0, 0,5—5°/, SiO, u. einige °/, SO,-Na,0 n. Fe,0, ?’) auch Cu ist 
angegeben °°). 
3. Keimpflanzen: Asparagin (besonders bei Verdunklung), Saccha- 
rose u. Dextrose?®), Lecithin (0,436°/, ca., Zunahme gegen Samen!) ?°); 
proteolytisches Enzym u. Peptone®°). Vergleich der Stoffe im Samen mit 
denen normaler u. etiolierter Keimpflanzen s. Unters.?!). — Zusammen- 
setzung der Würzelchen junger Keimpflanzen (bei Maismalzdarstellung 
als Mais-„Keime“ abfallend, techn.) s. Analysen *?) (20,4°/, Protein- 
stoffe, 11,58°/, Fett, 4,8°, Rohfaser, 6,3°/, Asche, bei 15°, H,O). 
1) O’Surrıvan, Proc. Chem. Soc. 1900. 16. 61. 
2) Analysen: Barssteis, Landw. Versuchst. 1907. 67. 419. 
3) IstRATI u. OETTINGER, Bull. Roumaine. 1899. 8. 325. — Compt. rend. 128. 
1040 u. 1150. 
4) MAQuEnse, Compt. rend. 1885. 101. 1067. 
e\ ToLLens u. BROwNe, Ber. Chem. Ges. 1902. 35. 1457; hier auch frühere Arbeiten. 
6) S. Lerptay, Note 8. — E. Scauttze, Z. f. physiol. Chem. 1899. 27. 267. 
7) Sroxe u. Lorz, Amer. Chem. Journ. 1891. 13. 348; Ber. Chem. Ges. 1891. 24. 
1657. — Wiırer, Bull. Assoc. Chimist. 16. 1212. — Storer 1898. — Fur u. Torıess, 
Landw. Versuchst. 1893. 42. 381. 
8) Könıs, Chemie d. Nahgs.- u. Genußm. 4. Aufl. Bd. I. 1903. 548, wo Literatur 
bis dahin u. zahlreiche Analysen. — Chemische Zusammensetzg. verschiedener Teile 
des Maiskorns s. Horkıns, Suitn u. Earn, J. Amer. Chem. Soe. 1903. 25. 1166. — 
Lrrray, Compt. rend. 1882, 95. 1033, 1262 u. 1335; 1883. 96. 159 (chemische Unters. 
über Mais in verschied. Vegetationsperiod.). — Wasser, J. Soc. Chem. J. 1909. 28. 343. 
9) Torrens s. bei Gerste. 
10) Wasusurn u. ToLtens, Ber. Chem. Ges. 1889. 22. 1047; Landw. Jahrb. 1890. 
87. 508 (hier auch Verfolg. in verschied. Reifestadien); Ann. Chem. 1890. 257. 156. — 
Auch WaAsnusurs, Dissert. Göttingen 1889. — Pasquauısı, Staz. sperim. agrar. ital. 
1890. 19. 503. — Correns, Ber. Bot. Ges. 19. 211. 
11) E. Schutze, Z. physiol. Chem. 1894. 19. 33 (Xylan in Kleie). — DE Cuarnor, 
Amer. Chem. Journ. 1893. 15. 276 (Verhalten der Pentos. bei Keimung). — Srtoxe, 
Unit. Stat. Departm. Agricult. Offie. exper. Stat. 1896. Bull. 34. 7. 
12) Grüss, Wochenschr. f. Brauer. 1895. 1257. 
13) Sregmunp, Monatsh. f. Chem. 1890. 11. 272. — Arırzmann s. Ber. Wien. Acad. 
1867. 56. 185. — Mastpaus, Chem. Rev. Fett- u. Harzind. 1907. 14. 5. 
14) Payen, Ann. Chim. Phys. 1835. 441. — Kraucn, Landw. Versuchst. 1878. 23. 75. 
15) Cvisisıer, La sucrerie indig. 1886. 27. Nr. 9. — Gepunp, J. Soc. Chem. Ind. 
1892. 627. — Morrıs, Trans. Instit. of Brew. 1893. 6. 132; s. auch bei Gerste. Die 
Glucase von ÜvisinieR war Gemenge von Diastase und Maltase. 
16) Literatur: OsBorne, J. Amer. Chem. Soc. 1897. 19. 525 (nach diesem auch 
obige Prozentzahlen). — OsBoRnE u. CAmPpBErı, ibid. 1896. 18. 609. — CHittenDden u 
