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118. Oryza sativa L. Reis. — Ostindien, schon vor 2800 Jahren 
kultiv., besonders Süd- und Ostasien, Amerika, Aegypten. — Zahlreiche 
Varietäten. Frucht („Reis“) wichtiges Nahrungsmittel, auch zur Darstellung 
von Stärke (Reisstärke) und alkohol. Getränke (Sakc = Reiswein, FReisarrak 
in Ostasien), Reisöl techn. (aus Abfällen). 
Reis (geschält) i. M.: 13,17°/), H,O, 813°, N-Substanz, 1,29%, 
Fett, 75,5 °/, N-freie Extrst., 0,88°, Rohfaser, 1,03°/, Asche, mit nicht 
unbeträchtlichen Schwankungen; an Stärke 75—80 /, des wasserhaltigen 
Korns, neben wenig Zucker und Gummi (zusammen weniger als 1—2°/,; 
Reis mit Schale (ungeschält) i. M. 2°/, Fett und 3,57°/, Asche), doch 
wohl meist mindestens das Doppelte. 
Das fette Oel?) (Reisöl, techn.), frisch fast neutral, enth. bald viel 
freie Säure (bis 83,5°/, Oelsäure entspr.) infolge Gehalts an Lipase?). 
Bestandteile: anscheinend Arachin-, Behen- oder Lignocerinsäure; im 
Korn außerdem Hemicellulosen (anscheinend Arabanozylan)?), Xylan 
(C,H,0,)*), Zipase (reichlich, besonders in Kleie!)?), Phytin = CaMg- 
Salz der Anhydrooxymethylendiphosphorsäure = Phytinsäure (aus Kleie 
5—8°/,)°) und Enzym Phytase, [aus diesem Phosphorsäure und Inosit 
abspaltend ®), Phytinsäure scheint Inosit-Hexaphosphorsäure ®), an Inosit 
aus Phytin ca. 18°/,'%)], Diastase (beim Keimen)®), Globulin Edestin 
(Phytovitellin) ?); Glutenin (Glutenkasein), Glutenfibrin °). 
Asche des Reiskorns besteht annähernd zur Hälfte aus P,O, 
(40—50 °/,), zu einem Viertel aus K,O (ca. 22—28°/,) bei relativ wenig 
(1,5--3 ),) Ca0, 4—-6,5%, SiO, u. a.). 
Asche der Spelzen allein (17°), ca.) ganz vorwiegend aus SiO, 
bestehend (bis zu ca. 93 °/,) ”)- 
1) Könıs, Chemie d. Nahrungs- u. Genußm. 4. Aufl. 1903. 1. Bd. 561—566 u. 
1488, wo Ergebnisse zahlreicher Analysen, auch Literatur. — Aeltere Aschenanalysen 
s. Worrr, Aschenanalysen I. 39; II. 22. — Neuere Untersuchungen auch F. BRowNE, 
Pharm. Journ. 1902. 15. 276. — Ueber Cu-Gehalt: v. Garırpe, J. de Pharm. 1883 
(Note 2 bei Hafer). 
2) C. A. Browse, J. Amer. Chem. Soc. 1903. 25. 948. — SmerHan, J. Soc. Chem. 
Ind. 1893. 848. — Oel wird aus der Kleie dargestellt, ca. 8—15°, Ausbeute. 
3) Grüss, Wochenschr. f. Brauer. 1895. 1257. 
4) Jomnson, Amer. Chem. Journ. 1896. 18. 214. 
5) Suzukı u. Yosummura, Bull. Colleg. Agrieult. Tokio. 1907. 7. 495. — CONTARDI, 
Atti Rend. Accad. Lincei Rom 1909. (5) 18. I. 64. 
6) Suzurı, YosnımurA u. Taraısuı, Bull. Colleg. Agric. Tokio. 1907. 7. 503. 
7) Scuaruıne, Ann. Chem. 1842. 41. 52. — Payen in v. Bıera, Die Getreidearten 
339. — Könıe, Pr. Wochenbl. d. Landw. 1870. 466. 
8) Payzn, Ann. Chim. Phys. 1835. 441. — FrEurent, Compt. rend. 1896. 126. 327. 
9) CHITTENDEN U. OSBORNE, 8. Note 16 bei Mais p. 40. 
10) Conrarpı, Note 5. 
119. Oryza glutinosa Lour. Klebreis. — China, Japan, kultiv. 
Korn enth. neben Stärke Saccharose, Dextrose und Dextrin, auf wasser- 
freie Substanz 76°/, Stärke und 6,81°/, der drei anderen Stoffe '), bzw. 
auch 68°/, Stärke, 8,65%, Zucker und 3,35°/, Dextrin ?), resp. 4—5°/, 
Dezxtrose (Trockensubstanz)®); auch Maltose*), H,0-Gehalt des Kornes 
i.M. 13,88 °/,, Asche 1,38 %,. 
1) O. Keruıner, Landw. Versuchst. 1884. 30. 44. 
2) Kreuster, Landw. Jahrb. 1884. 13. 767. 
3) Darerr, Landw. Jahrb. 1886. 15. 259. 
4) SuımoyamA, Chem. Ztg. 1887. 19. 1805. 
Holcus lanatus L. Enth. cyanogenes Glykosid, ebenso Briza minor 
L., Stipa tortilis L., Catabrosa aquatica L., Lamarckia aurea D. C. 
CouPperor, J. Pharm. Chim. 1908. (6) 28, 542. 
