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C,,H,,0,0; Lävosin !?) 4(C,H,,O,-H,0); reif 9—10°/, (unreif bis zum 
Doppelten)*) an Pentosanen, auch Furoide ?) (= Oxycellulosen) ’*), Sub- 
stanz der Endospermwände ist wahrscheinlich Arabanozylan'’), Mannan 
C;H,,0, („Secalan“)*?) (in d. Kleie); angegeben sind ferner „Sini- 
strin“ 8) u. gummiartiges Carubin.*®) 
b) Proteide (Kleberbestandteile, 10—14°/, des Kornes)!?): 
Hordein 4°), (Mucedin RırtHAausens), KEdestin 1,95°/,, ein Globulin 
en e. Proteose, Leucosin 0,3°/,, Albumin. Ueber hydrolyt. 
paltprodukte des Hordein s. Unters. »*) nach anderen Kleberbestand- 
teile: G@lutencasein (Glutenin) u. Glutenfibrin. = 
c) Fettes Oel mit vielleicht Palmitin u. Laurin 'P)(?), viel Unver- 
seifbares, darunter 3—4°/, Leeithin, 4,7—6 "| Cholesterin 18) (s. unten). 
d) Enz yme: eine Diastase (verschieden von der des Malzes) in 
ruhender Gerste ?”), schwaches peptisches doch kein tryptisches Enzym, 
aber das Zymogen ?”'), Invertin”®), Oxydase, Maltase u. katalytisches 
Enzym **), diastatisches u. zellwandlösendes Enzym (im keimenden Korn) ”°), 
jedenfalls letzteres keine echte Oytase; Amy ylocoagulase (im noch grünen 
Korn), lösliche Stärke zum Gerinnen bringend. ar) 
e) Sonstiges: Gerbstoff ?”), Cholesterin ?°) (identisch mit Sitosterin?), 
Leeithin (0,74 °/, ca.)?®), (s. oben) — enthält nur 2°), P.; Hı ypoxanthin 
(alte „Hordeinsäure“) !°), Phytin (Ca-Mg-Salz der Anhy droxymethylen- 
diphosphorsäure), in Inosit u. Phosphorsäure spaltbar.’*) Auch Meilch- 
säure (Spur) ist angegeben. s2) 
f) Mineralstoffe d. Korns (2,7—3°/,) mit bis 40%, P,O,, ca. 25), 
K,0!?), bis 20°/, SiO, u. a.??) Auch Cu ist angegeben (bis 0,120 g in 
1 kg.).*?) — Anorgan. P,O, beträgt ca. das Doppelte der organischen °°); 
in Asche des Petrolätherauszuges freie Phosphorsäure neben Na-, Ca-, 
Mn- u. Fe-Phosphat; diese P,O, entstammt den Leecithinen, da anorgan. 
Phosphate im Korn fehlen.) 
Gerstenspelzen: lösl. u. unlösl. Gerbstoff, ein Phlobaphen, Bitter- 
harze von Säurecharakter °?°), unlösl. Proteid.°t) 
3. Junge Keim pflanzen: Xanthin®?), Guanin 3°), Albumosen, Peptone 
Glutin; Asparagin?”); Saccharose (bis auf über 3%, bei der Keimung 
anwachsend), Maltose u. reduzierender Zucker (bis über 6°/,)°°) beide 
in Wurzel wie Bltr. der Keimpflanze; Cholesterin. °°) Proteolytische 
Enzyme *°) (Peptase u. T’ryptase) *}), Diastase (Amylase), Trehalase u. ein 
Gentianapectin verzuckerndes Enzym *?). — Speziell im Malz (gekeimte 
Gerste) sind angegeben: Proteide Malzglobulin (Bynedestin), Leucosin 
aibumin) wohl identisch mit dem in Gerste, Weizen u. Roggen, 
zwei Protoproteosen, Deutero- u. Heteroproteose (Spur), Bynin, — diese 
Proteide sind teils lösl. in H,O, teils in Alkohol, teils unlöslich *?), (es 
verschwinden also bei der Keimung das Hordein u. Edestin u. werden 
ersetzt durch zwei neue, nur Albumin bleibt unverändert); an Zuckern 
Maltose bis + 50°/, der Extrakttrockensubstanz, Dextrose, Laevulose, 
(Invertzucker) (dgl. zusammen 7—9/,) ‚ Saccharose (4—5 °/ +) neben 
Dextrinen (del. = 20°/,), Pentosane * % e. Glyko- Kahn a) (ToLLENS) 
Galakto-Xylan, Peptone, Amide, Amidosäuren u. NH,-Salze.*’) «-Galaktan 
u. Galakten*‘), neben Dextrose, Lävulose, Saccharose, doch keine 
Maltose #9), Amylan 4): über das Vorkommen von Maltose 'sind die An- 
gaben widersprechend. 
Enzyme Diastase(Amylase) *°), Maltase 5°); die angegebene „Grlukase“ *”) 
(als besonderes Stärke zu Dextrose hydrolysierendes Enzym) ist be- 
zweifelt 5°) u. war Gemenge von Diastase u. Maltase; etwas Seminase ®?), 
