56 Gramineae. 
Amylocoagulase ?°), Pectase !)\,; Cellulase (Cytase)?°”) im strengen Sinne 
ist jedenfalls nicht vorhanden; proteolytische Enzyme?!) (Peptase u. 
Tryptase); Oxydase u. Peroxydase **). Uebrigens wird Diastase von einigen 
als Gemenge zweier Enzyme (Dextrinase u. Granulase bzw. Maltase, 
letztere aber von obiger Maltase verschieden) angesehen.®°%) — Malz- 
zusammensetzung s. Analysen.**) 
4. Malzkeime (getrocknete Wärzelchen des gekeimten Korns): 
Betain u. Cholin ®”), Saccharose °®), Alkaloid Hordenin °®) (= p-Oxyphenyl- 
dimethyläthylamin), 0,2 °/,, schwach tox.; reich an Amiden; Zusammen- 
setzung bei 12°, H,O i.M.: 23°/, N-Substanz, 16,28°/, Reinprotein, 
2°, Fett, Rohfaser 12,32 °/,, N-freie Extraktstoffe 43%,, Asche 7,51%; 
in der Asche viel K,O t. SiO, (i. M. 30,81%, bzw. 22,07 %/,); Ps: 
26,96%... Cl 694°), SO, 404%, Ca0 2,85%,.N32,0 177%, 280; 
1,56 0-9) 
1) ImmenDorFr, Landw. Jahrb. 1889. 18. 507. 
2) Cross, BEADLE u. SmitH, Chem. News. 1894. 71. 121; 1896. 73. 228; Chem. 
Ztg. 19. 457. — Tortens, J. f. Landwirtsch. 1897. 45. 106. — Uross u. BEvan, J. Instit. 
of Brewing. 1897. 2. — Auch Ber. Chem. Ges. 1895. 28. 1940 u. 2604. — ToLrens, 
Ber. Chem. Ges. 1902. 35. 1466, auch Note 4. 
3) WoLrr, Aschenanalysen. Bd. I. 21; Bd. II. 13; hier zahlreiche Daten mit Literatur. 
4) Ueber Pentosane in Stroh und Körnern (Kleie, Stärke) verschiedener Cerealien 
(Gerste, Weizen, Roggen, Hafer, Mais, Hirse): TorLrens, Ber. Chem. Ges. 1890. 23. 
137. — Hauvzrs u. ToLLens, Ber. Chem. Ges. 1903. 36. 3306. — Frint u. ToLıens, Landw. 
Versuchst. 1893. 42. 381. — ScHurzeE u. ToLtens, ibid. 1892. 40. 367; Ann. Chem. 
271. 40. — Torrens u. Stoxx, Ber. Chem. Ges. 21. 1572. — WHEELER u. ToLtens, 
Z. Ver. D. Zuckerind. 39. 848. — Torrens, N. Zeitschrft. Rübenz.-Ind. 37. 12; hier 
auch Gesamtdarstellung. — Browne u. Torrens, Ber. Chem. Ges. 1902. 35. 1466. — 
Arten u. Torrens, Ann. Chem. 260. 289. — Stone, Unit. States Departm. Agrieult. 
Off. Experim. Stat. 1896. Bull. 34. 7. — E. Schuzze, Z. physiol. Chem. 1892. 16. 386; 
Ber. Chem. Ges. 1890. 23. 2579 u. 3110 (mit Steiger); 1891. 24. 2277. — SALKOWSKI, 
Z. physiol. Chem. 1901. 34. 162. — H£serr, Compt. rend. 1890. 110. 969. — SToRER, 
Bull. of Bussey Institution 1898. 2. 409. — JEssEen-Hansen, s. Note 11; sowie Arbeiten 
von: Menozzı, STIFT, WEISER u. anderen; Grüss, Ber. Bot. Ges. 12. 60. — BERTRAND, 
Bull. Soc. chim. (31) 5. 554. — Wiırey, Bull. Assoc. Chim. 16. 1212. — SHERMAnNN, 
Amer. Chem. Journ. 19. 242. — Segen, Chem. Ztg. 1906. 30.401. S. bei Lıppmann, 
Chemie der Zuckerarten. 3. Aufl. 1904. Bd. I. 53. 
5) Für nord- und mitteldeutsche Gersten nach Könıg-Bömer, Chemie d. Nahrgs.- 
u. Genußm. 4. Aufl. I. Bd. 1903. 508; hier auch umfangreiche Literatur über Gersten- 
analysen, 481—519. Die Schwankungen sind da nicht unbeträchtlich. — Neuere 
Analysen: Barıann, J. Pharm. Chim. 1904. 19. 377 (Gersten von Madagascar). — 
Prior, Allgem. Ztschrft. f. Brauerei u. Malzfabrik. 1904. Dez. (österreichische Gersten). 
— SCHÖNFELD, Wochenschrft. f. Brauerei. 1905. 22. 636 (deutsche G.). — LautH, Z. f, 
Ges. Brauwes. 1905. 28. 734. — Wengen, ibid. 1905. 28. 713. — Haase u. BAUER, 
Wochenschrft. f. Brauerei. 1906. 24. 535. — Berenour, Z. f. Ges. Brauwes. 1906. 29. 
483 u. 561. — Worrs u. Wiıroe, ibid. 1909. 32. 130. 
6) Könıg 1. c. Bd. II. 1904. 1210. 
3 Uebersicht der Kohlenhydrate: Torens, J. of feder. Instit. of Brew. 1898. Heft 6. 
8) Künnemann, Ber. Chem. Ges. 1875. 8. 202 u. 387. — O0’Surrıvan, Note 9; 
auch Journ. des Fabricants de Sucre. 1886. Nr. 39. — Linper, Compt. rend. 1903. 
137. 73. — Cf. v. Assoru, Chem. Ztg. 1888. 12. 25. 
9) O’Surrıvan, Chem. News. 1885. 52. 293; 53. 56. — Bau, Chem. Ztg. 1894. 
18. 1794 (Literatur über Raffinose). — RıcHarpson u. Cramrron, Ber. Chem. Ges. 
19. 1180 (s. auch Weizen!). 
10) Lisper, s. Note 8; auch Bull. Associat. d. Chim. 20. 1223. — O’Suruıvan 1. c. 
11) O’Surrıvan, Chem. News. 1881. 44. 258. — Jessen-Hansen, Carlsberg Labor. 
Meddel. 1896. 4. 43. — Liner, Bull. Assoc. Chim. 20. 1223 (im Malz). 
12) Liwtner u. Dürr, Z. f. angew. Chem. 1891. 538; s. auch bei Weizen; Dürr, 
Munsche. 1884, 
13) Tanker, Bull. Soc. Chim. 1891. 5. 730; Compt. rend. 1891. 112. 293. — 
Müntzz, ibid. 87. 679. 
14) Cross, Bevan u. BEAndLe, Ber. Chem. Ges. 1894. 27. 1061. — Ueber Pento- 
sane u. Pentosen s. Srirr Oesterr.-ungar. Z. Zuckerind. u. Landw. 1895. 24. 290. 
