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(5—10°/, ca.) mit vorwiegend K,O u. SiO, (60—70°/,), bis 16°, CaO 
2:08 20°, P,O,.°®) 
Stengel u. Bltr. trocken (Stroh): Furoide (Furfuroide) *), 
Pentosane (26,43 °/,): viel Xylan, wenig Araban (Xylose bzw. Arabinose 
liefernd)’); Wachs u. Fett (je ca. 0,5°/,).°°) — Asche (4—5°/,) mit 
50—65°/, SiO,, 20—30°/, Alkali, 5—10°/, Ca0, 0,2—2,5°, Fe&,0,; 
Mg0O, SO,, Cl, zusammen bis 10 °/,.°°) 
2. Blütenpollen enth. e. Toxalbumin (als Ursache der Heufieber- 
Krankheit) °”). 
3. Frucht („Roggen“) enth. i. M.?) 13,37%, H,O, 11,19%, N-Sub- 
stanz, 1,68 °/, Fett, 69,36 °/, N-freie Extraktstoffe, 2,16 °/, Rohfaser, 2,24 ®/, 
Asche; an Stärke ca. 51—53 bzw. 56,41°/, (lufttrocken bis 65,6 °/,), 
Dextrin 5°/,, Zucker 1,87°/, ca. bzw. 2—3°/,; in lufttrockener Sub- 
stanz 58,7—62,7°, Stärke, Zucker 6,7—9,5°%,, Dextrin 4,2—6/, (für 
amerikan. Roggensorten). — Im einzelnen sind angegeben: 
a) Kohlenhydrate: Lävulin (C,H,,0,)"? —= Synanthrose ®), 5—6 ®/,, in 
jungen Fruchtknoten bis 45°/,, später allmählich abnehmend; Lävosin 
(Cerosin) 4(C,H,,„O,-H,0)!?), Saccharose?), kein Inulin ®), in unreifem 
Roggen 2—3/, Secalose C,sH3,0,, (früheres 5-Lävulin)!) (hydrolisiert: 
Lävulose). Dextrose wird bestritten (soll sich erst im Mehl durch 
diastatische Enzyme bilden) ?®), Roggenmehlgummi (Secalin, Secalan) *), 
wohl identisch mit Carubin!?), dextrinartiges a- u. -Amylan "*) 
(2,5°/,c a.), die Endospermwände bildendes Arabanoxylan (Araboxylan) 
bzw. Gemenge von Araban u. Xylan !°) (in Kleie), auch Methylpentosan ?°) 
(s. unten), Arabinose lieferndes Metaraban ? 
b) Proteide (8,63 °/, ca.): Gliadin (4°, des Mehles), Zeucosin (0,43 /,), 
Edestin u. e. Proteose (1,76 °/,), Gummi (keinen Kleber gebend) ?*) bzw. 
Gliadin (46,45 °/, der Proteide), Glutenin (37,89 %/,) u. Conglutin (15,66 /,) '?) 
— Edestin.?") 
Darstellung des Gliadin u. hydrolyt. Spaltprodukte (Glykokoll, 
Alanin, kein Valin?, Leucin, Prolin, Phenylalanin, Asparaginsäure 
Glutaminsäure, Serin, Tyrosin, Arginin, kein Lysin, Histidin, NH,, 
Tryptophan, Cystin?) s. Unters.??) 
c) Sonstiges: fettes Oel (Roggenöl) mit Palmitin ??), etwas Olein 
Stearin **), Fettsäuren desselben mit F. P. 36 °; !?) Galaktin !°) (0),4—0,5 °/,), 
Cholesterin !°), Leeithin!®) (0,57 °/,), aus diesem auch Zucker (Galaktose, 
Dextrose, e. Pentose u. Methylpentose) abspaltbar;?®) über Gehalt an 
organ. neben anorg. P,O, s. Unters.?®) 
d) Mineralstoffe des Korns (1,83—2,29/,)°”) mit viel P,O, 
(43—51°/,) u. K,O (30-35 °/,), MgO (meist 10—11°/,, Grenzen 9,5 u. 
15,4 °/,), 2—6°/, Ca0, 0,8—2°/, Na,0, meist 1—2°, SO,, 0,1—1,3°/, 
Fe,0,, 0,4—1,2°/, SiO,. — Auch Cu ist gefunden (auf 1 kg Körner 
bis 90 mg).?') 
In der Kleie Metaraban, ca. 21°), Pentosane (Araban, Xylan) 
neben 1,75°/, Methylpentosan °°), viel P,O,.??) 
4. Keimender Roggen: Saccharose, Lävulose, Dextrose, Maltose.°!) 
1) ScHuLzE u. FRANKFURT, Ztschrft. physiol. Chem. 1895. 20. 537; Ber. Chem. Ges 
1894. 2. 62 u. 3525. — Jessen-Hansen, s. Note 11 bei Gerste. 
2) Inmenporrr, Landw. Jahrb. 1889. 18. 507. 
3) DE Cuarmor, Amer. Chem. Journ. 1894. 16. 589. 
4) Cross, BEvan u. Surtu, Proc. Chem. Soc. 1896/97. Nr. 182. 150; Journ. Chem. 
Soc 1896. 69. 804; Cross u. Smit#, Chem. News. 1896. 74. 177. — S. auch bei Gerste. 
R Havezrs u. Torrens, Ber. Chem. Ges. 1903. 36. 3306; s. auch Note 4 bei Gerste. 
6) Müntz, Compt. rend 1878. 87. 679. 
