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(Cerosin?), 4(C,H,,0,: H,O), Metaraban (früher. Metarabin), Arabanozylan, 
resp. Gemenge von Araban u. Xylan‘) (Substanz der Endospermwände), 
Mannan C,H,,0;, („Secalan“, aus der Kleie)?‘), gummiartiges Galakto- 
Xylan?), C,H0,. 
2. Fettes Oel: a) Weizenöl, Weizenkeim- oder Weizenkernöl, 
im Keimling (ca. 10—12°/, desselben) mit Glyzerol (7,25 °/,), Parachole- 
sterol (= Phytosterin, Paracholesterin, 2,5 °/,) u. Lecithin (2°/,) ?'); Chole- 
sterin (0,44 °/,) u. Lecithin (1,55 °/,) ??), bzw. Phosphatid, das 16°, Zucker 
(d-Galaktose, Dextrose), Cholin u. anderes abspaltet'!°); eine bislang 
nicht näher studierte kristallis. N-haltige Verb. von F.P. 96,5 °/,.°°) — 
b) Weizenmehlöl?®) (aus Weizenmehl durch Extraktion) gleichfalls 
Glyzeride enthaltend, doch nicht näher untersucht (enth. wohl dieselben 
Bestandteile wie Weizenöl). — Hierher auch Kleien- u. Mehlbestand- 
teile, s. unten. 
3. Proteinstoffe (als Kleberbestandteile) „Kleber“ (= Gluten, mit 
75°, Proteinen u. 25°, ca. Nichtprotein) wiederholt, doch mit sehr 
verschiedenen Ergebnissen untersucht; °) nach neuerer Angabe °®) sollen 
5 verschiedene Proteide vorhanden sein: Ghadin (4,25°, des Samen), 
Glutenin (A—4,5 °/, desselben), — beide ca. 90°/, der Proteide des Endo- 
sperms ausmachend —, Leucosin, Globulin (Edestin) u. Proteosen (diese 3 
speziell im Keimling, s. unten), andere wollen dagegen nur eins an- 
nehmen; die Sache liegt kurz dargestellt ungefähr wie folgt: 
Nach RırrHausen !°) enth. Kleber (Gluten) 4 alkohollösliche Proteide: Gliadin 
(Pflanzenleim), Glutenfibrin, Mucedin, Glutencasein, nach MorısuımA !!) nur das Proteid 
Artolin !!); OsBorne !?) nimmt als Bestandteile Gliadin u. Glutenin an (das Glutenin 
soll nach demselben dem früheren Zymon !°) von TApper, dem Pflanzencasein anderer !%), 
dem Glutencasein RırrHAusen’s, dem Kleberfibrin von Marrın u. a.!*) entsprechen, 
das Gliadin dagegen mit dem von Tappeı als Gliadin, von Dumas u. Canours als 
Pflanzengelatine beschriebenen Stoff übereinstimmen, hauptsächlich Gliadin ist nach 
demselben auch das Glutenfibrin oder Gliadin von RırtTHausen sowie die alte Phyt- 
albumose von MArrın u. das Mucin von BERZELIUS u. SAuUSsURE); an Proteiden neben 
dem Kleber gibt Osgorne noch ein Globulin (0,6—0,7°/,) u. e. Albumin (0,5—0,4 %% 
der Samen) — Edestin !?) u. Leucosin — sowie Proteose-ähnliche Körper an!?). Als 
Proteide des Kornes führte O’Brux !?) 2 Globuline auf: Myosın !?), Veiellin, daneben 
wenig Proto- u. Heteroalbumosen (nach demselben sollen Glutin, Mucin, Zymon u. 
Myxon nicht präexistieren sondern Zerfallsprodukte des Klebers sein). FLEURENT%) 
fand im Kleber russischen Weizens Gliadin (46,45%), Glutinin (37,89%), Conglutin 
(15,66 °/,). Neuerdings gaben Könıs u. RinteLen *#) in Uebereinstimmung mit Rırr- 
HAUSEN als Kleberbestandteile an: Glutenfibrin, Gliadin, Mucedin; bei Behandeln des 
Mehles geht nach OsgorneE u. Harrıs50) neben Glutaminsäure nur ein Eiweißkörper 
(Gliadin) in Lösung. Dunmırrıu hält jene drei für secund. Umwandlungsprodukte u. 
den Kleber für einfacher zusammengesetzt5!); man vergl. dazu neuere Arbeiten von 
ÜHAMBERLAIN 6°) sowie NORTON ®!). 
Beschattung während der Reifeperiode soll den Proteingehalt 
des Kornes erhöhen, den Stärkegehalt etwas vermindern.‘?) 
4. Sonstiges: Allantoin ??), Lecithin ?*) (0,65 °/,), ca. }/, der Phos- 
phorsäure ist in organ. Verbindung vorhanden °°); das in üblicher Weise 
(aus Weizenmehl) dargestellte Phosphatid ist jedoch Gemenge ver- 
schiedener Phosphatide, Phytosterine u. Phytosterinester, freien Fettsäuren 
u. Fetten (an Cholesterin 1 °/,), darunter ein näher untersuchtes Kohlen- 
hydrat-Phosphatid °°). Cholesterin ??) (vgl. oben unter fettes Oel), Arginin *?) 
(im Embryo), Tyrosinase (in Kleie)*‘), Maltase u. Diastase (= alte 
Glukase ?°), sollte Stärkekleister nicht verflüssigen, aber verzuckern, da- 
bei Dextrose — nicht Maltose — bilden, also dem alten „Mucin“ von DE 
SAUSSURE, Cerealin M&GE-Mouri®’s, Mucedin Pornr’s ?%) entsprechend, 
das bei Wassergegenwart aus Stärke etwas Dextrose bildete), Erepsin 
