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(im Mehl nachgewiesen) °%), proteolyt. Enzym °?°), spez. peptolytisches Enzym 
(i. keimendem S$.) *°). Anhydrooxymeth ylendiphosphorsäure ? ’) (als Phytin, 
Ca-Mg-Salz), sowie die folgenden Embryo- u. Kleienbestandteile: 
Im Embryo des Kornes speziell (als Weizenkeime Müllereiabfall, 
ca. 1,43 °/, des Kornes) sind ermittelt: Triticonueleinsäure C,, Hg; N}; P,051 
(3,5°/, des „Embryomehles“), hydrolysiert Guanin, Adenin, Uracil, 
Pentose u. basischen Körper liefernd ®°), Arginin *°), Phytosterin Sitosterin 
u. Parasitosterin ?°), Raffinose ?”°); Er Untersuchung der Keime 
ergab °®): Globuline u. Albumosen 35,24 °/,, Cholesterin 0,44 °/,, Leeithin 
1,55 °/,, fettes Oel (Weizenöl s. oben) 12°), ca. Raffinose 6,89 9% lo; " Dextrose 
u. Saccharose (diese 3 zusammen 24,34 0),) ; afißerdem Aspara gin, Cholin, 
Betain; Invertin-ähnliches Enzym, das Zymogen eines proteolytischen 
Enzyms, Rohfaser 1,71°/,, Asche 4,82 °/,.**) Ueber die organ. P-Ver- 
bindungen gilt das oben Gesagte (Gemenge von Phosphatiden), darge- 
stellt ist ein Kohlenhydrat-Phosphatid mit 35—3,9%, P u. 2,1—2,3°), 
Kohlenhydrat sowie eine kristallis. Verb. mit 6,9°/, P u. 2,1, Kohlen- 
hydrat (Glykose), dgl. eine mit 5,48°/, P.”®) 
Im Embryo auch’) die schon oben genannten Proteide: Albumin 
Leucosin (10°, des Embryo), ein Globulin (5°/,), zwei verschiedene 
Proteosen (3°/,), viel Nuclöinsäure (s. oben); außerdem ca. !/, des Ge- 
samt-N wahrscheinlich noch in Verbindungen von Nucleinsäure u. 
Proteiden’®). Nichteiweiß-N des Embryo sinkt während 3monatigen 
Lagerns von 9°, ca. auf 3,21°/, der Trockensbstz.”?) 
Zusammensetzung der Keime bei 15,4°/, H,O: ca. 10,3°/, Rohfett, 
a enien, 37,3%, N-freie Extraktstoffe, 3,1°/, Rohfaser, 5,3 %/, 
Asche ?). 
Weizenkleie speziell (Abfallprodukt beim Vermahlen, ca. 10— 
11 °/, des Kornes) enth. nach früheren °°) Enzym Laccase, nach neueren °*) 
keine Laccase sondern Z’yrosinase ; Leptomin °°) ) (Peroxy dase, Peroxy- 
diastase °*), Secalan (= Mannan)?®); von dem hohen P- Gehalt (1,22 %,) 
sind 86,5 9), wasserlöslich, von diesem wenig auf anorgan. Phosphate 
entfallend, ca. !/, auf Nucleine u. a., viel ist als phosphororganische 
Säure (C, H, P,O,), u. zwar als Mg-Ca-K-Salz, vorhanden (7,2 g im I kg 
Kleie) *°), wohl identisch mit der Säure PoSTERNARS (s. oben) ””); Weizen- 
kleie enth. in der Trockensubstanz 3,5—4°/, Fett (ca. das 4fache des 
Mehls), ca. 3°, Amide, 13—14°/, N- Substanz, 9—10°/, Rohfaser, 62— 
64 °/, N-freie Uortraktetoffe bei Er 5,5%, Asche. In der Arc viel 
P,0, (i. M. rot 50%,), Kz0 (27,9 °/,) u. MeO (17 °/,), wenig CaO (3°/, ca.), 
etwas Na,0, SO,, 0: u. SiO, Medes weniger als 1 ,). 
An Pentosanen bis 18%, der Trockensubstanz (gegen 2—6°/, im 
Mehl): Araboxylan (E. SCHULZE), Metaraban.”) 
Weizenmehl (bis ca. 84°), des vermahlenen Kornes) enth. in 
Trockensubstanz (lufttrocken ca. 12,5, H,O) also H,O frei: nur Spur 
Rohfaser (besonders feinere Sorten), rot. 1% Fett, 12—1 12°/, N-Substanz, 
bis 86,6 °/, N-freie Extraktstoffe bei im Minimum von 0.2404 °/, Asche. 
Mittelzahlen für feinstes Mehl: 12,63 °/, H,O, 10,68 °/, N-Substanz, 1,13 un 
Fett, 74,69 °/, N-freie Extraktstoffe, 0,3 Ok Rohfaser, 0,52 °/, Asche. 2 
In der Asche im M. 49,38 9), P30w 34,42%), K,0, 7,48 Yin Ca0, AM 
Mg0O, Fe,0, 0,61 °/,, 0,76 %/ N30. 
Im Mehl Diastase u. Erepsin ® se) — proteolytisches u. diastatisches 
Enzym ®°), — ca. 1—1,5%, Saccharose, 0,1—0,4 °/, Glykose u. Diastase.‘') 
Mineralstoffe des Kornes q, 722% h) mit meist 42—50°, 
