64 Gramineae. 
P,0,, 25—35%, K,0, 10—16°/, MgO, 2—-5°/, Ca0, 0,5—2°, Fe,O;, 
0,3—1°/, SiO,, 0,3—4°, Nas0, 0,5—3°, Cl, Spur bis 1°), SO,.?) 
In Asche des Korns auch gelegentlich Ba (Niltal-Weizen)°?), Cu 
(bis 0,7 g auf 1 kg)”®), nach anderen aber nur Spuren (7,5 mg). 
Keimpflanzen: proteolytisches Enzym u. Peptone *°); das Enzym 
ist Trypsin ®?), Diastase ?") (0,11 °/, des gekeimten Kornes, s. Gerstenmalz); 
Zuckerarten bei Keimung: Saccharose, Dextrose, Lävulose, Maltose ®*), 
Raffinose bis 6,89°/, der Trockensubstanz.°*) Mineralstoffe des Keim- 
lings in Plumula, Radicula, Hüllen s. Analyse.*°) 
Weizenmalzkeime (Keimwürzelchen, nicht mit „Keimen“ — 
s. oben — zu verwechseln!) sind reich an Protein (bei 14,5°/, H,O ca. 
20°%/,) bei 28,2%, N-freie Extraktstoffe, 2,65%, Fett, 19,5°, Rohfaser, 
6,4 °/, Asche.?) 
1) O’Suruıvan, Chem. News 1885. 52. 293; 53. 56. — SchuLze u. FRANKFURT 
Ber. Chem. Ges. 1894. 27. 62 u. 64. — v. Liresıs, Landw. Jahrb. 1909. 38. 251 (viel 
Saccharose u. wenig Glykose im Mehl). 
2) Könss, Chemie d. Nahrungs- u. Genußmittel. 4. Aufl. 1. Bd., bearb. von A. 
Böner 1903. 415, hier zahlreiche Analysen u. Literatur. Zusammensetzung mit nicht 
unbeträchtlichen Schwankungen. — Worrr, Aschenanalysen. 1. c. 
3) Könıe 1. e. II. Bd. 1904. 1210. 
4) FLeurent, Compt. rend. 1901. 133. 944; Ann. chim. appl. 1903. 8. 43; auch 
Compt. rend. 1896. 123. 327. 
5) O’Suruıvan, Chem. News 1881. 44. 258; auch Note 14 bei Roggen, p. 57. 
6) Tanker, Compt. rend. 1891. 112. 293; Bull. Soc. Chim. (3) 5. 724. — MAGUENNE, 
Compt. rend. 1891. 112. 293 (Cerosin). — Müntz, ibid. 87. 679. 
7) Tortens u. Stone, Ber. Chem. Ges. 1888. 21. 1572. — E. Schutze, Ztschr. 
physiol. Chem. 1892. 16. 386; Ber. Chem. Ges. 1890. 23. 3110. — Wiıprsoe u. ToLLEns, 
Ber. Chem. Ges. 1900 33. 143 (keine Methylpentosane). — S. auch W. E. Stone, 
United Stat. Departm. Agrieult. Off. of Experim. Stat. 1896. Bull. 34. 7. — WHEELER 
u. Torvens, Z. Ver. D. Zuckerind. 39. 848. — Cf. auch Note 4 bei Gerste. 
8) Dumas, Ann. Chim. Phys. (3) 6. 385. — BoussinsAuLr, ibid. (2) 65. 301. — 
GUENSBERG, S.-Ber. Wien. Acad. 44. 2. 429. — Liesıs, Ann. Chem. 1841. 39. 129. — 
Berzeuıus. — Ueber N-Gehalt u. dessen Verteilung: THATcHER u. WArkıns, Journ. 
Amer. Chem. Soc. 1907. 29. 1342. 
9) Linter u. Dörr, Z. angew. Chem. 1891. 538. — Dürr, Chem. Ztg. 17. 68. 
10) RırraAusen, Journ. prakt. Chem. 1899. 59. 474 (hier auch frühere Arbeiten); 
„Die Eiweißkörper“, Bonn 1872. — S. auch GrIEsSsMAYER, Die Proteide der Getreide- 
arten, Hülsenfrüchte ete. Heidelberg 1897. — Of. Note 17. 
11) Morısmima, Arch. exper. Pathol. u. Pharmak. 1898. 41. 345. — Ebenso Kyer- 
DAHL, Centralbl. f. Agrieulturchem. 1896. 25. 197. 
12) OsBoRNE u. VOORHEES, Journ. Amer. Chem. Soc. 1893. 15. 392; 1894. 16. 524; 
auch Note 58. 
13) S. auch Günsgers, S.-Ber. Wien. Acad. 1861. 44. 429 u. die hier verzeichnete 
ältere Literatur über Kleber, die heute kaum noch Interesse hat. 
14) Weyr u. Bıschorr, Ber. Chem. Ges. 1880. 13. 367. 
15) WINTERSTEIN u. HırstanD, Z. physiol. Chem. 1908. 54. 288. 
16) LreeıG, Dumas, Canouss]. c. — Uebersicht b. Czarer, Biochemie Bd. 2. 1905. 150. 
17) O’Brıen, Ann. of Botany 1895. 171. 
18) ZotLter, Ber. Chem. Ges. 1881. 14. 1064. 
19) Osborne u. CAmPBEur, Journ. Amer. Chem. Soc. 1896. 18. 609. 
20) SpaerHn, Z. Unters. Nahrungs- u. Genußm. 1896. 171 (Constanten). 
21) FRANKFORTER u. Haroıng, Journ. Amer. Chem. Soc. 1899. 21. 758. — Ueber 
das Oel auch: pe Neerı, Chem. Ztg. 1898. 976. 
22) ScHuLze u. FRANKFURT, Landw. Versuchst. 46. 49; 47. 449. — RiITTHAUSEN, 
Journ. prakt. Chem. 1862. 85. 193; 1863. 88. 141; 1867. 102. 321 (Cholesterin). 
23) RıcHArpson u. Craupron, Ber. Chem. Ges. 1886. 19. 1130. 
24) SCHULZE U. STEIGER, Ztschr. physiol. Chem. 1889. 13. 365. — SCHULZE U. 
FrAanKrurt, Landw. Versuchst. 1894. 45. 307; auch 1897. 48. 203. — SCHLAGDEN- 
HAUFFEN U. Rees, Compt. rend. 1902. 135. 205; s. übrigens Note 28 bei Roggen 
(Leeithinspaltung). 
25) Cuvisinier, G£puLD s. bei Gerste; dagegen konnte Ü. J. Lintner (Ztschr. ges. 
Brauw. 1888. 11. 497) keine Dextrose-Bildung constatieren. — Ueber Diastase im Mehl 
s. auch Baker u. Hunros, Note 66, sowie v. Lıesıg, Note 1 
