Polygonaceae. 177 
rungsm., enth. bei 10—14°/, H,O i. M. 9,76 N-Substanz, 54,8 N-freie 
Extraktstoffe (davon 44 °/, Stärke ca.), 19,73 Rohfaser, 3,29 Asche. 
Wırpr sowie Horsrorn, Ss. Könss, Nahrungsmittelchemie 4. Aufl. I. 1903. 573. 
F. cymosum Meıssn. — Mittelasien. — Kraut soll Indigo liefern. 
468. F. eseulentum Mxcn. (Polygonum Fagopyrum L.). Buchweizen. 
Nördl. Asien, Japan. — In Nordamerika u. Europa kultiv. (hier seit 
Zeit der Kreuzzüge aus Asien eingeführt). Frucht („Buchweizen“) Nahrungsm. 
(Mehlfrucht, Buchweizenmehl]). 
Kraut: Glykosid Rutin!) („Rutinsäure“), angeblich von Quereitrin 
verschieden („Rutin* anderer Pflanzen ist nach Hrasıwerz Quereitrin), 
in 1 Mol. Quercetin u. 3 Mol. Isoduleit spaltbar; nach früheren Chryso- 
phansäure-ähnlicher Farbstoff”). Das Rutin ist identisch mit dem 
Rutin in Ruta gvaveolens ?). — Asche*) (7—10°/,), kalkreich (30—51,, 
CaO), 7—18°/, MgO, etwas SiO, u. l; in Wasserkultur bis 16,35 °/, Cl, 
keine SiO,, 17—34°/, CaO. Ca- Oxalat- Gehalt abhängig von Nährlösung !?). 
Frucht („Buchweizen“, ungeschält) im Mittel!) (°/,): 13,27 H,O, 
11,41 N-Substanz, 2,68 Fett, 58,79 N-freie Extraktstoffe, 11 44 Roh- 
faser, 2,38 Asche; geschält (Same): 1,90 Fett, 1,65 Rohfaser, 1,86 Asche, 
ILL N-freie Extraktstoffe, 10,2 Protein. — Pentosane, keine Methyl- 
pentosane '?). 
Im Samen: Saccharose?) (1—2/,), viel Stärke (bis ca. 67 °/, lufttr.), 
fettes Oel, Proteine Glutenin (Glutencasein) u. Glutenfibrin ®), ca. 96 AR 
der Phosphorsäure in anorg. Verb.”), Lecithin®), Dextrin (4—5°/,). 
Giftige Substanz für weiße Mäuse, Kaninchen, Meerschweinchen (bei 
nachfolgender Belichtung: Fagopyrismus) 2 Enzym Maltase in zwei 
Formen: wasserlösliche „Untermaltase“ (Optimum 55°) u. wasserunlös- 
liche M.!% — In Asche!!!) (1—2°/,) prädominiert P,O, (gegen 50°/,), 
es folgen K,O0, M&gO, Ca0O, auch Cu ist angegeben, (bis 0,640 2'?) 
auf 1 kg, andere fanden nur 0,0059 g 
Mehl'?) enth. im Mittel (9): 13, Pr H,O (10—16), 8,28 N-Subst. 
(7,81 Reineiweiß), 1,49 Fett, 74,58 N-freie Extraktstoffe (67 Stärke), 
0,7 Rohfaser, 1,11 Asche, etwas Gummi u. Zucker. 
1) Schunck, Chem. News 1888. 57. 60; Chem. Gaz. 1859. 303. 
2) THann, s. bei Rumex obtusifolius, Nr. 454. — Alte Unters.: Crome, Hermbst. 
Arch. 6. 2. 264. 
3) WOnDerLicH, Arch. Pharm. 1908. 246. 241. 
4) KREUZHAGE in Worrr, Aschenanalysen II. 21. — NosgrE, ScHRÖDER u. ErD- 
MANN, Landw. Versuchst. 1871. 13. 321. 
a p en u. FRANKFURT, Z. physiol. Chem. 1895. 20. 511; Ber. Chem. Ges. 
1894. 27 
6) FLeurent, Compt. rend. 1896. 126. 357; cf. Gerste! — RıTTHAUSEN. 
7) SCHLAGDENHAUFFEN U. Rees, Compt. rend. 1902. 35. 205. 
N ) E. Schurze, Landw. Versuchst. 1897. 49. 203. — SCHLAGDENHAUFFEN U. Res, 
ote 
9) Onumee, Centralbl. f. Physiol. 1909. 22. 685. 
10) Nach "König, Nahrungsmittelchemie 4. Aufl. Bd. I. 1903. 573 u. 635, wo 
Analysen-Literatur; außerdem Barranp, Compt. rend. 1897. 125. 797. — ZENNER, Kastn. 
Arch. 13. 559. 
11) Bıcmon, v. Biera nach Worrr, Aschenanalysen I. 40; sonstige Analysen 
LECHARTIER, Compt. rend. 1881. 93. 409. — Fresenius u. Wırr, Ann. Chem. 1844. 50. 
361. — Auch Könıe 1. c. Bd. II. 782. 
12) Vepröpı, Chem. Ztg. 1893. 17. 1932; 1896. 20. 399. 
13) Könıe 1. ec. Note 10, p. 635 u. 1488. 
14) Wıprsor u. Tonnens, Ber. Chem. Ges. 1900. 33. 143. 
1) LEHMANN, Arch. Hye. 24. 3. 16) Hruree, Compt. rend. 1909. 148. 1526. 
14) W. BENECKE, Botan. Ztg. 1903. 79. 
Wehmer, Pflanzenstoffe. 12 
