Chenopodiaceae. 181 
477. Beta vulgaris L. Gemeine Rübe, Mangold. 
Küsten Südeuropas. — Heimat unsicher, in vielen Varietäten kultiv. 
(Rote Rübe, Zuckerrübe, Runkelrübe u. a.), vielleicht schon im alten Aegypten 
bekannt. Wichtige Kulturpflanze, besonders als Zucekerrübe techn. (Rüben- 
xueker). — Die Angaben vorwiegend für die oft untersuchte Zuckerrübe (B. 
vulgaris var. Rapa), im wesentlichen nur quantitativ (erheblichen Zucker- 
gehalt des Saftes) von andern verschieden, giltig. 
1. Bltr.: bis 3°/, Saccharose '); Dextrose, Lävulose u. Saccharose, erstere 
im Mesophyll, letztere beiden besonders in Nerven ?), Maltose ?), wenig 
Hydrokaffeesäure (wahrscheinlich) *), @lutamin?) (in verdunkelten Biltr.), 
reichlich oxalsaure Salze, Ammoniaksalze ®), Diastase ?). Invertinartiges 
Enzym soll in allen Teilen der Rübenpflanze fehlen (?)® ) (s. jedoch 
unten!). Zweijährige blühende Pflanzen enth. vorzugsweise Imvertzucker 
(Rückwanderung der Saccharose also als Monosaccharide erfolgend °); 
Caroten (Carotin), das Chlorophyll begleitend, 0,183°/, trocken !"). In 
getrockneten Bltr. 14—23°/, an Zucker, bis 34°/, Asche (davon ca. 22°), 
Sand) !!. — Asche?) (10—14°/,) mit u) meist viel CaO (20—30), 
SiO, (10—33), 10—15 Na,0, 10—25 K,0, 2—3 P,0,, 2—5 SO,, 1—3 
Fe,0,, 7—10 MeO0, 3--49:01, übrigens sehr schwankend. — Runkebrübe 3) 
11—18 Asche mit 11—43 K, O (Düngung), 20—42 Na,0, 6—13 CaO, 
10—25 Cl, 0,3—6,0 SiO,, 3—11 P,O, u. a. Viel Ca- u. Alkali-Oxalat 
in Runkelrübenbltrn. i08) 
2.Blütenpollen der Zuckerrübe !#) (%/,): Rohrzucker, Dextrin (0,8), 
Pentosane (”—12), Stärke, Cellulose (23,7), Fett (3,18), Leeithin, Oxal- 
säure (frei, Alkali- u. Kalkoxalat), Ammoniak, Trimethylamin, "Amido- 
säuren, Eiweiß, weder Asparagin noch Glutaminsäure, Asche (8,28) 
reich an Kali u. Phosphorsäure. 
3. Samen (Zuckerrübe): H,O 9,66 °/,; in der Trockensubstanz (°/,): 
3,16 Nukleine, 17,25 Eiweiß, 5, 76 Amide, 17,8 Glyzeride, 0,96 Phytosterin 
(Cholesterin), 0,46 Leeithin, 19,6 Stärke, 3 "Pentosen, 1,9 Rohfaser, 24,7 
N-freie Extraktstoffe, nicht näher bestimmt, 0,39 Oxalsäure (als K-u 
Ca-Salz), 4,99 Asche, davon 2,2 P,0,, L09K, 0, 0,23 CaO; die N Bulatanz 
als Eiweiß, Nuklein, durch Phosphorwolframsäure fällbar, NH,, Amido- 
säureamid u. Amidosäure vorhanden; Rohrzucker oder andere Z. fehlen, 
ebenso freie Säuren '®). Der Stärkegehalt ist auch zu 37,9%, bestimmt 16). 
In Samenschale 18,85 %/, Pentosane 17). 
Asche (5—6°,,) sehr ungleichmäßiger Zusammensetzung (/ 
22—45,5 K,0, 7—10 Na,0, 19—31 (a0, 5,4—16,5 MgO, 3,6—17 p Es 
3,4—6 SO,, Oi 2,2 SiO,, 15—6 Cl, 01— 5,0 Fe, Ö, au. 
4. Rübe (Zuckerrübe insbesondere) 19), 
a) Kohlenhydrate: Saccharose?') (12—17°/, des Saftes, i. M. 
15°, des Saftes u. 12°, der Rübe), in reifen frischen Rüben kein 
anderer Zucker in nennenswerter Menge, übrigens auch reduz. Zucker, 
derselbe ist Invertzucker (Invertinwirkung!), so Dextrose ca. 0,1°, °'); 
in Spuren Raffinose, 0,01—0,02 °/, des Saftes ?”) (in Melassen sich bis 
zu 2—3°/,, in Restsyrupen bis 16 °/, ansammelnd) ?®), ihr primäres Vor- 
handensein ist wiederholt angezweifelt, gilt heute aber als erwiesen. 
Pectose ?*) (im Rübenmark, meist ungelöst, wohl Intercellularsub- 
stanz desselben), unverändert nicht isolierbar, leicht veränderlich, Um- 
wandlungsprodukte ?°) derselben sind die in Rübensäften, Melasse der 
Technik, Rübenschnitzeln u. a. nachgewiesenen: Pektin ?°), Parapektin ?”), 
Pektinsäure 25), frühere Metapektinsäure?®), identisch *®) mit Arabin- 
säure?®) (Arabin, Rübengummi), Metaarabinsäure”®), auch wohl Para- 
