182 Chenopodiaceae. 
pektinsäure, Araban ®?), y-Galaktan ??), C,H,,0;, u. Galakto-Araban ? ??), 
Arabonsäure-ähnlicher Säure, deren schließliche Umwandlungsprodukte 
Arabinose, frühere Pectinose oder Pektinzucker °°), u. Galaktose sind ®°). 
Neben Pektin auch Enzym Pektase?°).. Das Rübenpektin (wohl Inter- 
cellularsubstanz) ist vermutlich Gemenge von Arabinose u. Galaktose 
liefernden Bestandteilen ®%); in verdorbenen Rüben /-Parapektinsäure 
(Arabinose u. Galaktose liefernd)?”). Pararabin®®) soll bis 54°), des 
Rübenmarkes betragen (C,,H,,0,,), ist anscheinend gleichfalls ein 
zu obigen gehöriges Umwandlungsprodukt; in Melassen gallertiges 
Lävulan ®°) (C,H,.0,), bei Hydrolyse Lävulose gebend, wohl ebenfalls 
sekundär, ebenso Lävan*®) in Säften, Syrupen u. a. ist gleich wie 
Dextran *!) Bakterienprodukt, sowie Betit (C,H,(OH), = Tetroxyhexa- 
methylen) *?); in den Endlaugen Sorbit ?). 
Pentosane (frische Rüben 1,1—1,65 °/, = 9,16—11,94 °/, der Trocken- 
substanz) *?), in Rübenschnitzeln 18,4—28,23°,, der Trockensubst., 
im ausgelaugten „Mark“ 21,4— 24,66 /, d. Tr.*), aus Schnitzeln (trocken) 
bis 15°, Arabinose darstellbar. Bisweilen wel Stärke in Zuckerrübe.?*) 
Mannan (Mannose-Cellulose) im verholzten Rübengewebe ®°). 
b) Organ. Säuren als Salze: Citronensäure *°), Aepfelsäure **) ist 
bestritten *°), Malonsäure #3), Aconitsäure *”), Oxycitronensäure ?°), Tri- 
carballylsäure>!), Weinsäure (?), Citrazinsäure’?), Anhydrooxymethylen- 
diphosphorsäure 5°) (als Ca-Mg-Salz —= Phytin), Ameisen-, Essig-, Butter- 
u. Oxalsäure als NH,-Salz °*); Caleiumeitrat u. Oxalat (als Abscheidung 
in Syrupen)?). Gerbsäure im Saft !0®). 
c) Eiweißabbauprodukte u. a. (meist nachgewiesen in den ent- 
zuckerten Laugen etc. u. z. T. sekund. Spaltprodukte): Glutamin °), 
Asparagin >°), Kanthin, Hypoxanthin, Guanin >”); Guanin, Adenin, Carnın, 
Allantoin, Viein (2) u. Vernin ®®), Tyrosin 5°); in der Melasse: Allanton°®), 
Asparaginsäure °°), Glutaminsäure °*), Leucin u. Detain‘?) (bis 3°, der 
Melasse), Tyrosin ©°), Isoleucin °*). — Eiweißstoffe Oasein u. Albumin ®), 
Nucleine °°) im Rübenkörper. 
d) Sonstiges: Glykosid Coniferin®”), Vanillin ©”), Gerbstoft, (Betaön) °°); 
Isocholesterin®®) der Fabriksäfte ist harzartige Rübenharzsäure ‘®) 
C,.H360;, ; eine harzartige Substanz ”*) ist vielleicht dasselbe; im Schaum 
eingekochter Säfte: neben Dextran, Phytosterin, Lecithin u. Ca-Salze 
von Fettsäuren (Buttersäure u. a.)”?). — Enzyme Diastase u. Invertin”?), 
Tyrosinase®?), Katalase u. Peroxydase in den Rüben ‘*) Milchsäure u. 
Alkohol bildendes Enzym (Lactolase) ?°)., — Farbstoffe Xanthobetinsäure 
u. Erythrobetinsäure ’°) sind angegeben, auch Homogentisinsäure (Hydro- 
chinonessigsäure) 5°?) — als Ursache der Dunkelfärbung von Fabrik- 
säften — ist jedoch nicht vorhanden ?”), Dunkelfärbung vielleicht durch 
Zusammenwirken von Tyrosinase u. Ferrosalzen mit vorhandenem 
Brenzkatechin ?°) bei Luftgegenwart; letzteres bisweilen auch im techn. 
Rohzucker 32), aber wohl sekundär ”°), wie auch Vanillin ®°) u. Saccharin ®') 
ebenda; der Rohzucker kann auch optisch inaktiven reduzierenden 
Zucker enth.°?), besteht übrigens stets aus ca. 2—4°/, Nichtzucker 
(H,O, organ. Substanz Asche), die im Konsumzucker auf 0,15—0,70°/, 
heruntergehen °?). 
Runkelrübe mit ungefähr gleichen Bestandteilen; im Saft Xanthın, 
Hypoxanthin, Heteroxanthin, Adenin, Carnin, Guanin ®*); Glutaminsäure 
u. Glutamin), Arginin®°), Asparagin u. Betain®°) (bis 0,25°, in un- 
reifen, 0,1°/, in reifen Rüben), Coniferin °°), Raphanot ®”). — Außerdem 
noch Saccharose !?) (bis 12 %/,), Dextrose, ca. 0,4°/, Amide, Eiweiß 1°/, ca.°°), 
u a nn 
ee BE a 
