Chenopodiaceae. 183 
Salze 1—2°,,. Nach alten Angaben Milchsäure(?), Aepfelsäure, Pektin- 
säure, Buttersäure, Inulin, Erythrobetinsäure ®°), neben rotem u. einem 
gelben Farbstoff”"). 
Gummiartige Ausquellung unreifer Rüben beim Lagern 
bestand aus Galakto-Araban C,,H,,0,, (bei Hydrolyse Arabinose u. 
Galaktose liefernd) ®%). 
kübengallert (Melassengallert, Froschlaich)°?) der Rübensäfte, oft 
in der Literatur erwähnt, ist kein „Rübenplasma“, sondern meist 
Bakteriengallert (Leuconostoc s. Streptococcus mesenterioides) wesentlich 
aus Dextran*?) bestehend (C,H, ,O,), neben diesem wurden in einem Falle 
Fettsäuren (Oelsäure u. nicht näher bestimmte), Glycerinphosphorsäure, 
Betain, Mannit, Cholesterin (?) nachgewiesen, bei 85,22 °/, H,O, 14,528), 
organ. Substanz u. 0,252 °/, Asche ®?). 
Zuckerrüben-Zusammensetzung (°/,) im Mittel): 81,34 
H,O (Grenzen 74,8—88), 1,24 N-Substanz (0,54—2,49), 0,10 Fett (0,02 
—0,22), 12,25 Saccharose (3,35—17,36), sonstige N-freie Extraktstoffe 
2,92 (1,85—6,37), 1,16 Rohfaser (0,65—2,07), 0,99 Asche (0,26—1,94); 
im Saft ca. 17—19 Zucker u. 1,5—2,5 Nichtzucker; Verhältnis von 
Eiweiß- zu Amid-Stickstoff sehr wechselnd. 
Zusammensetzung der Runkelrübe (rote Rübe, Futter- 
rübe) im Mittel ®*) (°/,): 88 H,O (75,4—94,34), 1,26 N-Substanz (0,47 
—3,65), 0,13 Fett (0,02—0,45), 8,63 N-freie Extraktstoffe (5,74—10), 
0,89 Rohfaser (0,39—2,14), 1,04 Asche (0,59—2,77); im Saft ca. 5—12 
Saccharose u. bis 1 Dextrose. Oxalsäure (als Salz) ca. 0,07 %/,.10°) 
Mineralsalze der Zuckerrübe (2—3°,)®): Reichlich K-, 
auch Cl-Verbindung, Nitrate, weniger NH,-Verb. (ähnlich bei Runkel- 
rübe)°%), Asche!?) (3—5°/, auf Trockensubstanz) reich an (°/,) K,O 
(40— 60 meist) u. P,O, (10—20) u. Cl (meist 5—9, 0,3—18), MgO 5—10, 
ähnlich SO, u. CaO bei 2-4 Fe,O, u. 0,1—12,0 SiO,, ähnlich Na,O, 
Asche der Runkelrübe (5—13°/,) mit überwiegend Alkali (°/,) 
(bis 69 K,O u. 39 Na,0 — Düngung! —, am Meerstrande bis 56,4 
Na,0), 2—22 01, 7—13 P,O,, 3—7 Ca0, 0,5—7,0 SiO,, 2—5 MgO u. a.!?) 
In Asche der Zuckerrübe bisweilen Lithium °°) (0,01 °/,), von 
andern bestritten ®®); Schlempekohle enthielt aber 0,03°, davon ®) 
neben Mangan (0,243°/,) u. Titan (0,12°/,)°°) auch Vanadın !°);, auf 
Boden mit Strontian-haltigem Kalk gedüngt in der Asche Strontium 
(0,0206 °/,)°®P); in Blatt- u. Rübenasche auch gefunden .Borsäure, 
Caesium, Kupfer Y0), Rubidium !’!); in Pottasche aus Runkelrüben- 
melasse ist Jod angegeben (0,003—0,0035 °/,)*°?). Zonerde macht nur 
0,05—0,05 °/, der Asche aus). 
5. Rüben-Keimpflanzen: Peptone u. proteolytische Enzyme !%%), 
Maltose (in keimenden Samen) !®), 
1) Kayser, Landw. Versuchst. 29. 461. 
2) Ueber Verhältnis u. Verteilung der Zucker s. SrrakoscH, Z. Ver. Deutsch. 
Zuckerind. 1907. 1057; insbes. auch v. Lıppmans. Zuckerarten 3. Aufl. 1904. II. 1048 
u. f£ — Lmper, Z. Ver. Rübenz.-Ind. 1900. 50. 2831. — COoRENWINDER, Compt. rend. 
1876. 83. 1238. — Chemische Untersuchungen über die Vegetation der Zuckerrübe s. 
Lertay, Compt. rend. 1884. 99. 925 u. 1030. 
Lisper, Z. Ver. D. Zuckerind. 50. 281. 
4) v. Lıppmans, Ber. Chem. Ges. 1892. 25. 3216. 
5) SCHULZE u. UrıcH, Ber. Chem. Ges. 1877. 10. 85. — Schurze u. BossHaArD, 
ibid. 1883. 16. 312; Landw. Versuchst. 29. 295; 1885. 32. 129. — E. Schürze, ibid. 
1896. 48. 33; Ber. Chem. Gesellsch. 1896. 29. 1882; Zeitschr. phys. Chem. 1895. 20. 
327. — Server, Bull. Assoc. Chim. de Sucr. et Destill. 1904. 21. 754. 
