Leguminosae. 359 
Zucker bildenden Kohlenhydrate (ca. 14,4 °/,) bestehen aus fast reinem 
Galaktose- u. Arabinose-lieferndem Paragalaktan (richtiger p-Galakto- 
Araban, früher. Paragalaktin)’); dextrinartiges «-Galaktan®’). — Un- 
reife Frucht enth. Inosit**). — Ueber den N-Umsatz in keimen- 
dem Samen (enth. Purinbasen, auch wohl Nueleinsäure) s. Unters. °). 
Fettes Oel der Samen mit ®) Glyzeriden der Palmitin- u. Oelsäure sowie 
einer höher schmelzenden Säure’), Cholesterin (Phytosterin), Leeithin 
(18,75°/,, nach andern 64,04 °/, des Fettes)'!°); dieses nach neueren 
mit ca. 3,6%, Phosphor '!.. — Im Mehl'?) (°/,): 60,95 Legumin, 30,65 
Glutenin, 7,76 Gliadin, 0,64 Albumin. 
Trockensubstanz der Bohnen enth. (°/,): 42,66 Stärke, 22,81 Ei- 
weiß, 4,23 Saccharose u. Galaktan, 7,15 Rohfaser, 2,92 Asche, 1,26 Fett, 
1,91 Nuclein, 0,81 Lecithin, 0,04 Cholesterin, 0,38 organ. Säuren, 15,33 
Unbestimmtes!?). — Zusammensetzung i. M. (/,)'%): 14 H,O, 
25,65 N-Substanz, 47,29 N-freie Extrst., 1,68 Fett, 8,25 Rohfaser, 3,10 
Asche. An Stärke ca. 33—36, Traubenzucker 1,2, Pectinstoffe 4, Gummi 
4,515), — Asche besteht zu 80°, ca. aus P,O, + K,0, 5—8°/, Mg0, 
3—6°/, CaO u. a. s. Analysen!®), auch Kupfer (bis 0,38°/, der Asche) 
wurde angegeben !?). 
Hülsen: Leuein, Asparagin, Tyrosin, anscheinend auch eine Oxy- 
dase (Tyrosinase), deren Wirkung auf letzteres die Schwarzfärbung der 
reifen Frucht bewirkt °?). 
Asche des Krauts (3—7°), ca.) bis über 50°), an K,0, 10°, 
Ca0, 6—9°/, P,O, u. a.!%). — Asche der Schoten (5—6°/,) mit 63 
bis 67°), K,0, 10—15 Ca0, 9,11°, MgO, 5%, P,0, u. a.19) 
Ganze Pflanze: Analysen in verschiedenen Entwicklungsstadien 
$. Unters. 1°); ältere Unters. s. Orig.'!°); enth. auch Asparagın }). 
Keimpflanzen: Asparagin ?®), tryptisches Enzym ?'); über den 
Umsatz des Nucleoproteidphosphors s. Unters. ??). 
Blüten: Farbstoff Anthophaein (in d. schwarzen Flecken d. Bl.) ?®). 
1) Rırraausen, Ber. Chem. Ges. 1884. 29. 359; J. prakt. Chem. 1899. 59. 482. 
2) Rırtmausen, Journ. prakt. Chem. 1881. 24. 202; 1899. 59. 487; Ber. Chem. 
Ges. 1896. 29. 894 u. 2106. 
3) Rırtaausen, Journ. prakt. Chem. 1881. 24. 223 u. 272; 1884. 29. 448, 
4) OSBORNE U. CAMPBELL, Journ. Amer. Chem. Soc. 1898. 20. 393 u. 406. 410; =. 
auch Rırraausen ]. ec. u. Literatur bei Erbse (Note 12). — Ueber Legumin ältere 
Literatur s. bei Erbse, Nr. 902, Note 12. 
5) Maxweır, Landw. Versuchst. 1889. 36. 15. — Schuzze u. GopeEr, Z. physiol. 
Chem. 1909. 61. 287. 
6) PosternaK, Compt. rend. 1903. 137. 202 u. 439. 
7) SCHULZE, STEIGER u. Maxwerı, Z. physiol. Chem. 1890. 14. 227. — Maxwerı 
Landw. Versuchst. 1889. 36. 15; Amer. Chem. Journ. 1890. 12. 51. Auch Note 5. 
x Zaueskı, Ber. Botan. Ges. 1907. 25. 249. 
9) s. Note 15 bei Pisum sativum, Nr. 902. 9a) Note 6, Nr. 902 (Fick). 
10) Törter, Arch. Phys. 1861. 15. 278 (18,75 °),). — Jacogson, Z. physiol. Chem. 
1889. 13. 32 (64%). — Stocktasa, S.-Ber. Wien. Acad. 1896. 104. I. 617. 
11) E. Scauzze, Z. physiol. Chem. 1908. 55. 338. 
12) FLEURENT, Compt. rend. 1898. 126. 1374. 
14) SCHULZE, STEIGER u. Maxwerr, Landw. Versuchst. 1891. 39. 289. 
14) s. Könnte, Nahrungsmittelehemie, 4. Aufl. Bd. 1. 1903. 582. 785, wo auch Lit. 
1 > Az Farmers Magaz. 1865. 328. — Pasquaısı, Ann. Staz. Agrar. Forli 
16) Way, Journ. prakt. Chem. 1846. 39. 76. — Frrsenzus u. Wirt, Ann. Chem. 
1844. 50. 402. — Kor u. Rırrer, Chem. Centralbl. 1859. 106; auch Note 14. — 
Herrwıs, Ann. Chem. 1843. 46. 113. — Fr. ScuuLze, s. auch WoLrr, Aschenanalysen 
I. 51. — Corvıer, Ann. Rep. Comm. of Agric. Washington 1879. 125. 
17) Vepröpı, Chem. Ztg. 1893. 17. 1932. 
18) A. Emsmertins, Landw. Versuchst. 1900. 54. 215. 
