Leguminosae. 361 
sterin)!®); an Lecithin im Fett 30,46 bzw. 50,25°/, '”7). — Alkaloid 
Trigonellin, Cholin u. Betain-ähnliche Base !?), Amide!®), Leeithin ?°), 
Cholesterin ?'), Inosit®) (in unreifen E.), Saccharose’) (5—28°/, der 
Trockensbstz.!®), in reifen weniger als in jungen unreifen E.), Zucker- 
bildende unlösliche Kohlenhydrate (Bestandteil der Cotyledonarwände), 
ca .20 °/,, darunter Galaktose lieferndes „Paragalaktin“ ??); Pentosane *°), 
Galaktose u. Arabinose lieferndes Paragalaktan ”*) (= Paragalakto- 
araban ?>)), Dextrosecellulose ?°). Anhydrooxymethylenphosphorsäure ?') (wohl 
als Ca-Mg-Salz — Phytin), Citronensäure ?*), Labenzym ?®), Milchsäure- 
u. Alkohol-bildendes Enzym Lactolase?°). Mannan fehlt ?%®), — Trocken- 
sbstz.??) (°/,): 40,49 Stärke, 21,5 Eiweiß, 6,22 Saccharose u. Galaktan, 
6 Rohfaser, 1,87 Fett, 1.14 Nuclein, 1,21 Leeithin, 0,73 lösl. organ. Säuren, 
0,06 Cholesterin, 3,46 Asche, 17,29 Unbestimmtes. 
Zusammensetzung der Erbsen i.M. (%/,)'!): 23,35 N-Substanz, 
52,65 N-freie Extrst., 5,57 Rohfaser, 1,88 Fett, 2,75 Asche, 13,8 H,O; 
bis 50°, ca. Stärke. — Asche°%) ist hauptsächlich K,O u. P,O, (bis 
gegen ?, derselben), ca. 7—8°/, MgO, 3—6°/, CaO, etwas Cl, Na,0, 
SiO,, Fe,0,; auch Kupfer ist angegeben (bis 0,110 & auf 1 kg Erbsen) ®°); 
ca. 29,6°/, der Gesamt-Phosphorsäure in organischer Verbindung vor- 
handen °®), nach andern jedoch ca. 60%, *?). 
Samenschale: Phytosterin ®'), viel Xylan ??). 
Keimpflanzen: Asparagin (in belichteten wie etiolierten Pflz.)?”), 
Arginin, Cholin, Tyrosin, Leucin, Phenylalanin, Histidin, Lysin ?°) in 
jüngeren etiol. Pflanzen; solche enth. weniger Asche u. Ca0*'), den 
S. u. P hauptsächlich als Sulfat u. Phosphat *?). 
Asche des Krauts (8—12°/,) mit bis 40 °/, K,O u. 20—30°/, CaO °*). 
Aeltere Unters. von Bltr., Schoten u. Samen°®”) desgl. des 
Bor einer Pisum-Species *°), sowie von Wasserkulturpflanzen (Asche) *') 
Ss. Orig. 
2) O’SurLıvan, Proc. Chem. Soc. 1900. 16. 61. 
2) Brown u. Morrıs, Journ. Chem. Soc. 1893. 53. 604 (auch in Lupinen- u. a. 
Bltr. von Verff. nachgewiesen). 
3) Arvaup, Compt. rend. 1889. 109. 911. 
5\ DeEssaIGnes u. CHAUTARD, Journ. Pharm. Chim. 1848. 13. 245. 
5) ScHuLzs u. FRANKFURT, Z. physiol. Chem. 1895. 20. 511. 
6) Marmt, Ann. Chem. 1864. 129. 222. — Fıck, Chem. Ztg. 11. 676, s. auch Lit. 
bei Phaseolus, Nr. 911, Note 2, p. 368. 
7) F. Könıs, Ber. Chem. Ges. 1870. 3. 566. 
7a) Tortens, J. f. Landw. 1896. 44. 171. 
8) Zareskı, Ber. Bot. Ges. 1905. 23. 133. 
ER BE ARREERT, Stärkeumbildende Fermente, 1878. 14. — Wortmann, Bot. Ztg. 
9) Ferngaca u. Worrr, Compt. rend. 1905. 140. 1547. 
10) Schwarz u. RıscHen, Z. Unters. Nahrungs- u. Genußm. 1904. 7. 550. — 
FRERICHsS u. RODENBERG, Arch. Pharm. 1905. 243. 675. 
11) nach Könıse, Nahrungsmittelchemie, 4. Aufl. Bd. I. 1903. 576 u. 785, wo 
Literatur. 
12) OsBorse u. CAMPBELL, Journ. Amer. Chem. Soc. 1896. 18. 583; 1898. 20. 348. 
362. — ÖOsBornE u. Harrıs, J. of Biol. Chem. 1907. 3. 213 (neuere Darstellung). — 
Ueber Legumin vergl. auch die älteren Arbeiten von: Emmorr (1805); Braconnor 
(1827), Ann. Chim. Phys. 34. 68; Rırrmausen, Journ. prakt. Chem. 1868. 103. 65. 273 
u. a. — Ueber Hydrolysierungsprodukte des Legumins s. OsBoRNE u. CLarP, J. Biol. 
Chem. 1907. 3. 219. — Ueber Hydrolisierungsprodukte des Vicilins u. Legumelins: 
Ossorne u. Heyr, Journ. Biolog. Chem. 1908. 5. 187 u. 197. 
12) RırTHausen, Journ. prakt. Chem. (2) 24. 223. 272; 29. 448. 
14) s. BarBıerı, Journ. prakt. Chem. 1878. 18. 102. 
15) Jacosson, Inaug.-Dissert. Königsberg 18837; Z. physiol. Chem. 1889. 13. 32. 
— BeEneERkE, s. Note 21. 
