472 Vitaceae. 
Beeren?) (Weintrauben) enth. als Saftbestandteile reif: Invert- 
zucker?!) (bis ca. 24,4°, in italienischen Trauben), Dexztrose??) od. 
Lävulose ??) etwas überwiegend, Enzym Invertin '°), Inosit **), Pentosane ?°) 
bis 0,48 °/,, Gerbstoff, Gallussäure ?°), Weinsäure ?°), meist als Ca-Salz ??) 
u. Weinstein?®) (Dikaliumtartrat 0,5 °/,); selten Saccharose u. freie Wein- 
säure ?°), Traubensäure ?°), Aepfelsäure ??) 0,2—0,8°/, des Saftes, Kalium- 
malat ?°), Citronensäure bis 0,3 °/, ?*), scheint sicher ??), aber auch fehlend, 
Salieylsäure ??) (wahrscheinlich als Methylester); freie Säure 0,4—1,6°/, ; 
Chromogene Substanz ?*) (s. Schale), Bernsteinsäure®?°). — Leeithin ®*°); 
Quercitrin u. Quercetin (?), Pectinstoffe, Pectose, Gummi, Spur aromat. 
Oel ®”); unlösliche Pectose, gelöstes Pectin ?®); Gummi?) eine Oxydase *°), 
kein Asparagin; Leucin, Tyrosin, etwas Eiweiß. — Gelegentlich Nitrate *!), 
Gips, K-Sulfat u. -Phosphat !?); Borsäure *?).. — Fluor nur in kaum 
nachweisbaren Spuren *?). 
Unreife Trauben: Säuregehalt bis über 3°/,, Zuckergehalt bis. 
unter 1°, (Juni); die Säure ist Aepfelsäure?®), Weinsäure (beide bis 
zur Reife beständig abnehmend, erstere soll auch ganz verschwinden !?); 
nach andern auch Glyoxylsäure **) — diese scheint jedoch ein Gemisch 
von Wein- u. Aepfelsäure (Tartroäpfelsäure) '!) — sowie (Grlykolsäure *°), 
Ameisensäure *°), Bernsteinsäure (neben Oxalsäure) ?”); Invertzucker ?'), 
Spur äther. Oel*®); Pectose, soll allmählich in lösliches Pectin u. weiterhin 
in Parapectin, Metapectin, Pectosinsäure, Pectinsäure, Parapectinsäure 
u. schließlich in Metapectinsäure übergehen ??). Inosit 5°). 
Zusammensetzung der Trauben i. M.’Y): (°/,) 79,12 H,O, 
14,56 Zucker, 0,77 freie Säure, N-Substanz 1,01, Pectinstoffe 1,05, 
Asche 0,48 (1,5—2,3!); Aschenzusammensetzung (°/,) ca. 43—53 
K,0, 15—27 P,0,, 2—8,6 Na,0, 2—7 SO,, 3—6 CaO, 2—7 SiO,, 
0,3—3 0Ul, 2,3—2,8 Mg0O, 1—2,7 Fe,O,, 0,16—0,28 Mn,0, 52%). — Saft 
reifer Trauben (Most) sehr wechselnd in Zusammensetzung (Jahr- 
gang, Sorte, Provenienz u. a.), die Säure ist gewöhnlich vorwiegend 
Aepfelsäure (0,2—0,8 °,, ca.), freie Weinsäure fehlt meist od. nur Spur 
(bis 0,14 °/, ca.), halbgebunden 0,3—0,5 °/, ca., Gesamtsäure 0,4—2,0 %,, 
Zucker i. M. 15—20°/, (deutsche Moste), Extrakt 12—25°/,, Mineral- 
stoffe 0,30— 0,40 /, 5°). 
Beerenschale°%): (%/,) @erbstoff 0,4—4, Weinstein, Fett 0,1, Pento- 
sane 1,33, H,O 62—80, Asche 0,5—1. Roter Farbstoff der Trauben (Oeno- 
cyanın) °*) — nur in Schale — scheint ein Tanninderivat der Protokatechu- 
säure °°); mit Heidelbeerfarbstoff völlig übereinstimmend °®), was früher 
bestritten ist?”); wie dieser aus zwei verschiedenen Farbstoffen (einem 
von Glykosidcharakter) bestehend °®); auch als Aldehyd od. katechin- 
artiger Stoff ist er betrachtet ’°); die Pigmente der einzelnen Trauben- 
sorten sollen aber verschieden sein®®%). 1—2°%, Wachs?”) (Trauben- 
wachs), in diesem gerbstoffartige chromogene Substanz ®*) (Öenotannin), 
Palmitinsäureester des Alkohols Oenocarpol°!), neben freier Palmitin- 
säure '!); im Wachsüberzug amerikan. Trauben: Vitin C,,H3,0, u. zwei 
Körper B u. C; in B: Myricylalkohol u. Cerotinsäure (oder Melissin- 
säure?), in ©: gleichfalls Wachsalkohole u. feste Säuren von F. P. 60— 79° 6?), 
Nach andern besteht Ueberzug der Beeren („Reif“) aus Fett mit Stearin, 
Palmitin, Laurin, Myristin, Pelargin u. Oenanthin ®°). 
Samen (Traubenkerne): Pentosane?’), Vanillin®*) 0,015°%, (2); 
harziges Phlobaphen (— Tanninanhydrit) u. Tannin (diese auch in den 
Stielen = Kämmen)‘®); Nuclein °%), Leeithin °”); 15—20 °/, fettes Oel 
(Traubenkernöl, techn.)°®) mit Hauptbestandteil ZLinolsäureglygerid, bei 
