Rubiaceae. 731 
reiche Sorten. Cofeinum (Oojfein) off. D. A. IV, desgl. Coffeino- Natrium 
salieylieum. — Bltr.: Alkaloid Cofein!) (Kaffein, —= Thein, Guaranin, 
ist Methyltheobromin) 1,15 —1,25°/,, Glykosid Kuaffeegerbsäure ?) (Coffein- 
säure), cf. jedoch Samen!. alte Kaffeesäure'). Asche ungef. 5°,. — 
Blüten): Coffein 0,92 °/,, Phytosterin, reduzierend. Zucker, wahrschein- 
lich Kaffeegerbsäure?). — Coffeingehalt der einzelnen Teile auf Grund 
vergleichender Bestimmung (°/, der Trockensubstz.) *): junge Bltr. 1,42, 
alte Bltr. 1,26, Holz Spuren, Wurzel 0, Rinde (von Stamm) 0, junge 
Früchte 1,02, halbreife 1,3, reife 1,0, Same (grün) 1,22%); andere 
fanden in jungen Bltrn.1,6, in alten 1,1, Stengel (jung) 0,6, älter 0,2°); 
verfärbte alte Bltr. sind alkaloidfrei®. — Zweige, über Alkaloid- 
verhalten s. Unters.°). — Mineralstoffe der einzelnen Teile des 
Kaffeestrauches s. Analysen °), in Pulpa auch Jod angegeben. 
Frucht (Kaffeebeeren), in fleischiger Schale: Coffein, Aepfelsäure ; 
2,20%, Mannit, 8,73%, Jmwertzucker, 2,37), Saccharose (auf Trocken- 
substz.)®); in innerer Fruchtschale eine Phosphor-haltige organische Verb. 
(Leeithin ?), 0,35 °/, Coffein (auf Trockensubstz.), 21,5 °/, Pentosane, fettes 
Oel, freie Feitsäuren u. a., Asche (2,63 °/,) s. Analyse!®). Fruchtschale 
(u. Fruchtfleisch getrocknet) enth. in %,1'): Wasser 14.45 (3,64), 
Rohfett 1,62 (2,36), Rohfaser 31, Wasserextrakt 31,76 (30,96), Zucker 
2,52 (16,42), N-Substz. 8,64 (6,56), Gerbsäure 4,8, Asche 6,84 (7,8). 
Same (Kaffeebohne, roh): Alkaloid Coffein !?), meist 0,8 bis 
1,7%, 13), bez. 1,05—1,43 °/, !*), wechselnd nach Sorte, auch weniger u. 
mehr (s. unten), nach früheren gebunden an Kaffeegerbsäure?), Gallus- 
säure u. Citronensäure !?) (Spur), zufolge neuerer Angabe !°) als C'hlorogen- 
saures Kali-Coffein C,gH5e0a3Ns Ka + 2H,0 = (,5H 340, 9Ka :(CaH1 0 N4O5)a 
+ 2H,0, und Kaffeegerbsäure früherer Autoren !?) ist Gemisch von 
Chlorogensäure, Coffealsäure u. anderen Stoffen '°); ein Pectin (hydrolys. 
Galaktose u. e. Pentose liefernd) *), Chlorogensäure '?) u. Kaffeesäure }), 
Ohinasäure'?); Essigsäure (?)!?); Trigonellin (aus 4,5 kg rohen Guatemala- 
Bohnen 10,5 g) °°), vielleicht identisch mit früher angegebenem Alka- 
loid Coffearin ?'), tox. (Spuren), das von andern nicht gefunden ist ??). 
An Kohlenhydraten: Saccharose ??) bis über 6°/,, ist auch in Abrede 
gestellt, Dextrose, Dextrin”'!) u. in Cotyledonarwänden Galaktan ?°), 
Mannan°°), Paramannan resp. ein Galaktose u. Mannose lieferndes 
Kohlenhydrat ?°), Galaktose lieferndes Paragalaktin °”), Pentosane 6 bis 
7°, °°); „Schleim“ ?®). Spur flüchtiges Oel, Eiweiß (Legumin)?°®), fettes 
Oel, Nitrate ®'). — Fettes Oel (Kaffeebohnenöl) 4—13 bez. 8—14°/, ??) 
mit viel Olein, etwas Stearin u. Palmitin !’), wenig eines Cholesterin- 
artigen Körpers — kein Cholesterin — u. von freien Fettsäuren”), an 
Oelsäure 7°/,. — Samenschale (Testa, Silberhaut, Samenhäutchen): 
Coffein 0,25°/,; Hülsen 0,07—0,12 Coffein '*). 
Zusammensetzung der Kaffeebohne, roh, i. Mittel ®*), %%,: 
Wasser 10,73 (2,38), Rohfaser 24 (18), N-Substz. 12,6 (14,3), Rohfett 
11,8 (13,8), Zucker 8,62 (1.1), Gerbsäure 9 (4,6), Coffein 1,07 (1,16), 
Dextrin 0,56 (1,31), Asche 3,02 (4,65); sonstige N-freie Extraktst. 19,3 
(39,88), zusammen an Wasser-Extrakt 30,84 (28,60); an Gerbstoff meist 
5—11, Zucker 6—7. — Coffein-Gehalt schwankt bei den verschiedenen 
Sorten zwischen 0,6 u. 2,36°,, gewöhnlich um 1—1,2°/, herum °°). 
Bolivianischer Kaffee (von San Jago de Chiquitos) enthielt 0,35%, 
Coffein ?°)., — Asche meist 34—4,8°/, (2—10°%,), mit 63- 80%, K,O 
u. 7,8—12,4°/, P,0, °”); ältere Analysen ergaben (/,): 51—67 K,0, 12 
bis 14 P,O,, 9—11 MgO, 5—10 Ca0, 3—6 SO,, etwas Cl, Fe,0, (je 
