768 Compositae. 
2304. Helianthus tuberosus L. Topinambur. 
Brasilien, auch andernorts kultivv. — Bltr.: Enzym Diastase !). — 
Knollen (Topinambur, Erdbirne), Zusammensetzung i. M.?) (/,): 
79 H,O (71,6—84,2), 1,89 N-Substz. (0,9—3,25), 0,18 Fett (0,11 — 0,44), 
16,4 N-freie Extrstoffe (13,6—18,8), 1,25 Rohfaser (0,3—3,0), 1,16 Asche 
(0,85— 2,52); der Stickstoff als Eiweiß u. Amidoverbindung?). Betain 
(2g aus 25 kg frischer Knollen *). — Saccharose (nicht im Septemb.) ®), 
Dextrose 2—5°/, (auch 10), Inulin®) bis ca. 3°/,, Inulord (lösliche Modi- 
fikat. des Inulin) °), Pseudornulin, Inulenin, Helianthenin u. Synanthrin ®), 
Lävulin (Synanthrose) ?), soll nach andern Gemenge von Synanthrin mit 
Saccharose sein®), 3—5°, Pentosane !°), Mannan!!), Pectin, Enzym 
Inulase*?) (in treibenden Knollen). — Die Stoffe sind zu verschiedenen 
Jahreszeiten nicht dieselben (Herbst, Frühjahr), so kann Inulin fehlen, 
dafür dann reichlich Lävulin !?); nach andern wechselt die Zusammen- 
setzung wenig !*). Ueber /nulin u. die ihm ähnlichen Kohlenhydrate 
vergl. man neuere Angaben !®. Ueber das Verhalten des Preßsaftes 
(Verschwinden des Zuckers) s. Origin. !?). Aeltere Untersucher ®) geben 
noch an: Dextrin 1°,, Cerin, Gummi 1,2 /,, Pectinsäure u. 14,8°/, un- 
kristallisierb. Zucker, Ca- u. K-Citrat 1,15°/,, Ca-Tartrat u. K-Malat, 
Ca- u. K-Phosphat, K-Sulfat u. -Chlorid, Mg-, Ca- u. K-Carbonat u. a, 
7,49°), Asche, s. auch Aschenanalysen'‘) (hauptsächlich K,O u. 
P,O,, neben SiO,, Ca0, MgO). — Kraut: Methylalkohol im Blätter- 
destillat !?); alte Unters. u. Aschenanalysen !'®) (Ca- u. SiO,-reich). — 
Nach zwei älteren Bestimmungen enthielt Knollen-Asche (1,2 bis 
4,9 95) zot. an), : AL. 55.R,0,.133.u..147 P,0.,4 on 
N20, 27 u.7 SO, 2.0.58 Cl, 238 u. 3,7.Ca0, 22 W3,2MSB IT BE 
6,4 Fe,0,; Kraut-Asche (726°): 343 CaO, 25 SiO,, 215 K,0, 
8:0. Me0.5 PO, 2,7 01.15 80,, 1 Na;0, 0,8. 06,0,). 
1) Brasse, Compt. rend. 1884. 99. 878. 
2) s. Könıs, Nahrungsmittelchemie, 4. Aufl. 1903. 1. 729, wo auch Analysen- 
literatur; neuere bei BEHREND, WoLrs u. GROTOWSsKY, Journ. f. Landw. 1904. 52. 127 
(17 Analysen von Knollen). 
3) O. Kerner, Landw. Jahrb. 1879. 8. I. Suppl. 252. — ULsrichr u. NIEDER- 
HÄUSER, Centralbl. f. Agriculturchem. 1890. 19. 24. 
4) E. SchuLze, Z. physiol. Chem. 1910. 65. 293. 
5) DugrunFrAut, Compt. rend. 1867. 64. 764. 
6) Braconxor, Ann. Chim. 1824. 25. 358. — Payen („Dahline“), Compt. rend. 
1824. 15. Mars; Ann. Chim. 1824. (2) 26. 98. — Payven, Poınsor u. Fery, J. Pharm. 
Chim. 1849. (3) 16. 434. — BoussinGautt, Die Landwirtschaft, übersetzt von GRÄGER, 
1851. — DusrunraAut, s. Note 5. — Porr, s. Note 7. — Dean, s. Note 10. — DRAGEN- 
DORFF, Monographie des Inulin, 1870. — ReıpEnmeister, Dissert. Dorpat 1880. 
7) Porr, Ann. Chem. 1870. 156. 181. 
8) Tanker, Compt. rend. 1893. 117. 51. Vergl. jedoch Drau, Note 10. 
9) VırLe u. JouLıE, Bull. Soc. chim. 1867. (2) 7. 262. — LEFRANc, DUBRUNFAUT, 
Popp, Note 7. — Dieck u. ToLLens, Note 13. — REIDEMEISTER, Note 6. 
10) Dean, Amer. Chem. Journ. 1904. 32. 69. 
11) Storer, Bull. Bussey Instit. 1902. 3. 13. 
12) Green, Ann. of Botany 1889. 1. 223. 
13) Dreck u. Tortens, Ann. Chem. 1879. 198. 228. — Cf. Dean, Note 10. 
14) BEHREND, Worrs u. GROTOwsKy, Note 2. 
15) H. Fıscaer, Beitr. Biolog. d. Pflauzen 1898. 8. 9. 
16) Lec#artıer, Compt. rend. 1891. 113. 423. — Perrermann, Bull. de la Station 
agric. exp. de Gembloux 1886. Nr. 36. 21 (hier auch Kohlenhydrat-, Fett- u. Protein- 
bestimmungen). — Payzn, Note 6. — Dıtt, Jahresb. Agric.-Chem. 1881. 355. 
17) MAQueEnne, Compt. rend. 1885. 101. 1067. 
18) Zennex, Schweigg. Journ. 39. 315. — Sprenskr, Erdm. Journ. 1832. 13. 389. 474, 
19) Analysen von Boussınsaunt (1877), KürLLensere (1865), GreBE (1867), be- 
rechnet von Wourr, Aschenanalysen I. 76. 
