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CHAPITRE V. 
OSTRÉICULTURE DANS LE DÉPARTEMENT DE LA CHARENTE-INFÉRIEURE 
(MARENNES , LA TREMBLADE , ILE DE RÉ). 
Les résultats de l’ostréiculture dans la baie d'Arcachon sont déjà 
satisfaisants , mais leur importance est faible en comparaison de la pro- 
duction des huîtres dans la Charente-Inférieure. Si les huîtres d'Arcachon 
défraient une partie des tables du département de la Gironde, les huîtres 
vertes, dites de Marennes, sont expédiées dans toute la France, où elles 
ont conquis une réputation légitime. 
Dans la Charente-Inférieure , la nature a disposé admirablement les 
rivages pour l’industrie huitrière; des plages rocheuses fournissent la 
graine d’huître ( de # à 5 centimètres de diamètre ), qui est transportée 
dans les parcs des terrains vaseux. Là, l’huître passe trois ans et, après 
ce laps de temps, peut être livrée à la consommation. Enfin dans les 
terrains marneux se creusent les fosses ou claires (1); c’est dans les 
claires que les huîtres acquièrent leur couleur verte caractéristique, 
qu’elles engraissent et que leurs principes nutritifs se développent. Par 
contre , les organes génitaux s’atrophient; aussi l'huître de claire ne 
peul-elle servir à la production du naissain. 
Les huîtres de la Charente -Inférieure sont connues depuis très- 
longtemps ; on peut supposer qu’elles sont indigènes. Ausone en parle 
en même temps que de celles de la Gironde , et les appelle Ostrea san- 
tonicu. Rondelet trouve un goût un peu salé et piquant aux huîtres de 
Saintonge ; aucun auteur ancien ne remarque leur viridité, ce qui nous 
fait supposer que l'établissement des claires est un art relativement 
récent. 
Les établissements les plus importants pour l’ostréiculture sont ceux 
des cantons de Marennes et de la Tremblade, de chaque eôté de la 
Seudre. Les huîtres qui proviennent de ces sources portent le nom 
commun d’huîtres de Marennes. 
(1) Dissertation sur les huîtres vertes de Marennes, par G. de la B...; Rochefort, 
1821. — Bajot, Des huîtres vertes et de la cause de leur coloration; Ann maritimes, 
Février 1821. — Gaillon, Cause de la coloration des huîtres, etc.; Mém. Soc. Linn 
norm.; Caen, 1824. — Valenciennes, Des causes de la coloration des huîtres vertes ; 
Comptes-rendus Acad. sc., 15 Février 1841. — Etc. 
