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CHAPITRE VIE. 
AUTRES ESPÈCES DE MOLLUSQUES ÉDULES DE LA GIRONDE. 
Après les huîtres et les moules , les autres mollusques édules de la 
Gironde n’ont qu’une importance très-minime. Cependant, le Cardium 
edlule est tellement abondant sur toutes les plages vaseuses, qu’on en 
récolle une grande quantité. Il est expédié dans tout le département, où 
il se vend presque à vil prix (de 10 à 20 centimes le cent). Il est connu 
sous les noms de Maillot, Péloncle ou Sourdon. 
Les espèces du genre Tupes sont comestibles , mais on ne mange guère 
que la Clovisse (Tapes decussala), qui figure dans nos marchés à côté du 
Cardium edule ; son prix est un peu plus élevé (20 à 30 centimes le cent). 
Le département de la Charente-Inférieure expédie sur le marché de 
Bordeaux la petite Palourde (Pecten varius), et plus rarement le Mya 
arenaria, dont nous ne connaissons pas le nom vulgaire. 
Les habitants du littoral mangent seuls les Pholas (Gites ou Dails), 
les Solen (Couteaux, Coutoyes), les Donax, renommés par la délicatesse 
de leur chair; la grande Palourde ou coquille Suint-Jacques ( Pecten 
maximus). Dans la Charente-Inférieure et dans les Basses-Pyrénées , 
on recherche les Patelles, si abondantes sur les rochers, et on en fait 
une soupe; mais, au goût de tous les pêcheurs du bassin d'Arcachon, 
l'aliment le plus fin et le plus délicat fourni par les mollusques est la 
jeune Seiche ou Casseron. Le mot Casseron est très-ancien , et varie de 
signification suivant les latitudes. Rondelet appelle Casseron le Galmar 
flèche ( Teuthis subuluta) des côtes de la Saintonge; dans la Charente- 
Inférieure , on donne le même nom aux Sépioles et aux Seiches. 
Les Calmars sont estimés par les Basques, qui les appellent Chipi- 
rones ; à Bayonne, on leur donne le même nom (ou celui de Cornet, 
Corniche, Calamar d’après Rondelet), et on ne mange que les jeunes du 
Loligo vulyaris, dont le prix varie de 45 à 30 centimes pièce; ils sont 
pêchés à l'embouchure de la Bidassoa et sur les côtes des provinces espa- 
gnoles de Guipuzcoa et de Biscaye. 
En général, nos pêcheurs sont plus réservés que ceux de la Méditer- 
ranée, qui considèrent comme aliments tous les coquillages , et qui ont 
voûté peut-être tous les êtres marins de leurs rivages, même les plus 
répugnants. 
