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d'huîtres. En prenant pour base le prix moyen de 2 fr, 50 c. le cent, le 
chiffre total de la vente serait donc de 1,625,000 francs. 
On remarquera que les pares n’occupent encore que la moitié des 
terrains émergents du bassin (400 hectares). La mise en valeur des au- 
tres terrains doublerait les revenus actuels ; mais ceux-ci s’accroîtraient 
bien plus, si, comme le pense M. Mouls, on parvient à produire un 
million d'huîtres par hectare et par an. Le bassin verserait alors 800 mil- 
lions d’huîtres sur les marchés, soit une valeur de 20 à 24 millions, 
résultat évidemment exagéré et qu'on n’obtiendra jamais, les huîtres 
n’alteignant des formes et des dimensions marchandes qu’à la condition 
d’être légèrement espacées dans les parcs. 
Il est difficile de reconnaître aujourd’hui, parmi les huîtres d’Arca- 
chon, l’ancienne race qui pullulait sur les crassats avant le repeuple- 
ment du bassin, et qu’on désignait sous le nom de gravettes ; ces huîtres 
étaient irrégulières , petites , minces, la valve concave avait une colo- 
ration bleue, violacée on purpurine parfois très-intense, et les lamelles 
transversales de sa surface extérieure se relevaient en festons bien déta- 
chés; les oreilles étaient larges et redressées; enfin, chaque valve concave 
retenait un coquillage entier ou en fragments ( Cardium edule, Nassa, 
Trochus ), sur lequel l’huître s’était fixée après la période embryon- 
naire. | 
Les graveltes étaient renommées par la légèreté et la délicatesse de 
leur chair, qui rappelait le goût des huîtres d’Ostende. 
Aujourd’hui, les huîtres sont régulières, plus ou moins triangulaires ; 
le têt, assez mince, est d’un fauve corné. La nouvelle race arcachonnaise 
a pris les caractères extérieurs des huîtres de la Charente-fnférieure 
(La Tremblade, Marennes); les jeunes huîtres sont très-variables dans 
leur coloration; un certain nombre sont teintes des rayons bleu-foncé 
constatés dans la variété d’huître comestible que M. Hanley a nommée 
Ostrea bicolor. Quant aux vieilles huîtres, elles se rapprochent de 
l’Ostrea hippopus de Lamarck, ou huître pied-de-cheval de la Manche, 
mais les crochets et l’area cardinale ont moins de largeur. 
Leur développement est assez rapide ; en un an, elles atteignent 3 à 
4 centimètres de diamètre; en deux ans, 6 à 7 centimètres; dans le 
courant de la troisième année, elles ont les dimensions exigées pour la 
vente , 8 à 9 centimètres. La durée de l'accroissement est par consé- 
quent sensiblement la même à Arcachon que sur les plages vaseuses de 
la Gharente-[nférieure, Dans la baie de Cancale, les huîtres acquièrent 
