( 266 ) 
Dès le IVe siècle de notre ère, Ausone (309-394) consacre dans ses 
épitres plusieurs vers aux huîtres bordelaises. 
L'épitre VIT nous le représente remerciant son ami Théon de l’envoi 
d'un panier d’huîtres : 
Ostrea Baianis cerlantiu, quæ Medulorum 
Dulcibus in slagnis reflui maris œslus opimat 
Accepi, dilecle Theon , numerabile munus (1). 
Dans l’épître IX (ad Paulum), Ausone fait une curieuse énumérahion 
des localités les plus renommées par leurs huîtres. Il n'avait garde 
d'oublier Bordeaux. 
Sed mihi prœæ cunclis dilissima quæ Medulorum 
Educal Oceanus, quæ Burdigalentia nomen 
Usque ad Cœsareas lulil admiratio mensas, 
Non laudala minus, nostri qua gloria vini. 
Heæc inter cunclas palmaim meruere priorem 
Omnibus ex longo cedentibus; isla et opimi 
Visceris el nivei, dulcique tenerrima succo 
Miscent æœquoreum, lenui sale lincla, saporem (2). 
On remarquera, d’après ces deux citations, que les ostrea Burdiga- 
lentia et les ostrea Medulorum paraissent synonymes, et s’appliquent à 
une seule et même espèce. D’après Vinet, savant commentaleur et com- 
patriote d’Ausone (in Auson. 1580), le pays des Médules est situé au- 
dessus de Bordeaux, et forme une péninsule entre l'Océan et le fleuve 
Garonne ; l'embouchure de la Garonne est très-peuplée d’huîtres que les 
Bordelais préfèrent à toutes les autres espèces ; ils les appellent huîtres 
de Soulac, du nom de Soulac, bourg situé à l’extrémité du pays des 
Médules. 
En outre, la mention que fait Ausone d’huîtres engraissées dans des 
(1) « Ces rivales des huîtres de Baïes, ces huîtres que les vagues du flux des mers 
» engraissent dans les douces eaux des Médules , je les ai reçues, mon cher Théon, 
» et le compte en est facile à faire. » 
(2) « Pour moi, les plus précieuses sont celles que nourrit l'Océan des Médules, ces 
» huîtres de Bordeaux, que leur qualité merveilleuse fit admettre à la table des Césars, 
» qualité non moins vantée que l'excellence de notre vin. Ces huitres , entre toutes , 
» ont mérité la première palme. Elles ont de beaucoup le pas sur les autres; leur 
» chair est grasse, blanche, et à l’exquise douceur de son suc se mèle un goût légè- 
» rement salé de saveur marine. » 
