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l'observation microscopique de la feuille d’'Asaret d'Europe (Asarwm 
europæum. L.). Entre les cellules épidermiques ordinaires de cette 
espèce siègent d'autres cellules plus petites dont la cavité est remplie 
d’un produit transparent et granulé qui jaunit sous l’action de la 
potasse et se dissout dans l’éther. 
Inuline. — L'inuline, substance voisine de l’amidon par sa compo- 
sition chimique, est en dissolution dans le suc cellulaire ; mais on 
peut la précipiter à l’aide de réactifs appropriés. Sous l’infiaence de 
l'alcool ou de la glycérine elle apparait à l’état de masses douées 
d'un aspect particulier. L’inuline des feuilles se précipite en effet 
sous la forme de fines aiguilles, qui se groupent en rayonnant autour 
d'un point commun pour constituer de petits corps ressemblant à 
une sphère ou à des fragments sphériques. C’est cette apparence qui 
a fait donner à ces amas le nom de sphéro-cristaux. Cette matière ne 
prend aucune coloration sous l’action de l’iode. Elle se précipite fré- 
quemment de sa dissolution contre la paroi cellulaire. Il arrive très- 
souvent qu'un point de la paroi séparant plusieurs cellules contiguës 
devienne le centre de groupement d’un certain nombre de cristaux 
renfermés dans la cavité de ces diverses cellules. Il en résulte que 
l'ensemble prend l'aspect d’une sphère. L'inuline, très-abondante 
dans certaines racines de composées (Dahlia, Tnula), a été rencontrée 
par M. de Lanessan dans les cellules épidermiques de la feuille de 
Buchu (Barosma.) Nous avons aussi constaté la présence de cette 
substance dans l’épiderme de la feuille de Ptélée Ptelea trifoliata.1.). 
que nous avons représenté à la figure V de la planche I. 
De l’épiderme dérivent les formations que l’on a désignées sous le 
nom de poils et de s{omaltes. 
Pois. 
Les poils sont des appareils filamenteux qui naissent sur l'épi- 
derme et ne sont qu'une dépendance de ce dernier. Les uns portent 
soit à leur base, soit à leur sommet une cellule ou un groupe de 
cellules qui ont la propriété de produire des substances oléagineuses : 
