Die Stärke und ihre direkten Verwandten. 



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Formteile ihres Moleküls, also Kohlehydrate mit geringerer 

 Größe des Moleküls: in Zuckerarten zerfällt. 



Die Stärke tritt in der Pflanze auf in Form von Körnern 

 von sehr verschiedener Gestalt, über die am besten die bei- 

 stehende Abbildung 8 eine Vorstellung gibt. 



Charakteristisch ist die Zusammensetzung vieler Stärke- 

 körner, namentlich der. Kartoffelstärke aus einzelnen Schichten 

 mit verschiedener Lichtbrechnung, die sich durch den ver- 

 schiedenen Wassergehalt der Schichten erklärt. Dieser seiner- 

 seits hängt von den zufälligen Konzentrationsverhältnissen usw. 

 im Augenblicke der Entstehung ab. 



Der Gehalt der verschiedenen Pflanzen an Stärke ist, der 

 Wichtigkeit dieses Stoffes für das Pflanzenwesen entsprechend, 

 ein sehr hoher, wenn auch sehr schwankender. Unsere Feld- 

 früchte enthalten durchschnittlich folgende Mengen: 



Weizenkörner 



Roggenkörner 



Gerstekörner . 



Haferkörner . 



Maiskörner , 



Reiskörner 



Linsenkörner 



Erbsenkörner 



Kartoffelknollen 

 Die Entstehung der Stärke kann man sehr leicht direkt ver- 

 folgen, wenn man in kurzen Zeitabschnitten Blätter einer ins 

 helle Sonnenlicht gestellten Pflanze mikroskopisch unter- 

 sucht. Man sieht alsdann Stärkekörnchen in den Chloroplasten 

 auftreten und größer und größer werden. Auch mit bloßem 

 Auge kann man sich sehr leicht von der Bildung von Stärke in 

 besonnten Blättern überzeugen. Man braucht nur ein großes 

 assimilierendes Blatt mit einem Streifen eines lichtundurch- 

 lässigen Stoffes, z.B. Stanniol, zu überkleben und nach längerem 

 Aufenthalt im Sonnenlicht den Streifen zu entfernen und das 

 Blatt in eine alkoholische Jodlösung zu tauchen. Dann wird 

 die Partie, die vorher dem Einfluß des Lichts entzogen war, 

 einen hellgelben Farbenton, die besonnten Stellen dagegen 



