Die Stärke und ihre direkten Verwandten. 171- 



Fonds von Kohlehydraten verbraucht, ist hinfälHg, denn dazu 

 ist die Intensität dieses Prozesses viel zu gering. Es bleibt also 

 nur die Möglichkeit übrig, daß die Stärke bei ihrer Wanderung 

 im Pflanzenleibe in eine lösliche Substanz sich verwandelt hat. 



Diese lösliche Substanz, oder richtiger wohl gesagt, diese 

 löslichen Substanzen sind Zuckerarten, und zwar, allem 

 Anschein nach, vorwiegend die Hexosen, Glucose und 

 Lävulose, mit bekannterem Namen auch Trauben- und 

 Fruchtzucker genannt, in welchen nur eine Gruppe von sechs 

 Kohlenstoffatomen beim Aufbau des Moleküls verwandt ist. 

 Die Wissenschaft hat dieser Gruppe von Stoffen dement- 

 sprechend den Namen Monosacharide (von Monos, Eins und 

 sacharum: Zucker) gegeben. Beiden Zuckerarten kommt die 

 gleiche Formel C,;Hi._,Oß zu. Sie unterscheiden sich nur im 

 inneren Aufbau des Moleküls. 



Die Verwandlung der Stärke in diese Zuckerarten, die man 

 weit verbreitet im Pflanzenleibe nachweisen kann, geschieht 

 jedenfalls durch die Hilfe von Enzymen, die sich in besonderer 

 Menge da anzuhäufen scheinen, wo viel Stärke löslich zu 

 machen ist. Der Transport der auf diese Weise löslich ge- 

 machten Stärke stößt dann auf keine Schwierigkeiten mehr. 

 Diese Zuckerarten sind vielmehr sehr leicht diffundierbar und 

 ihr schneller Transport von Zelle zu Zelle ist infolgedessen 

 gesichert. 



Aus eben diesem Grunde der leichten Diffundierbarkeit 

 eignen sich diese Stoffe aber nicht zur Anhäufung in den 

 Speicherorganen der Pflanzen. Wir sehen sie vielmehr 

 hier, und zwar offenbar wieder durch Wirkung vielleicht der- 

 selben Enzyme, die sie an dem Ort der Produktion erzeugten, 

 in weniger lösliche Stoffe übergehen. Nötig ist hierzu nur, daß 

 je zwei oder mehr Molekülen dieser Zuckerarten ein oder mehr 

 Moleküle Wasser entzogen und die verbleibenden Reste mit- 

 einander verknüpft werden, d. h. chemisch ausgedrückt, daß 

 aus Monosachariden Di- oder Polysacharide ent- 

 stehen. 



Das weitest verbreitete Polysacharid unter den Speicher- 

 produkten, ist wiederum die Stärke. Ihre Bildung aus den 



