Der Stickstoff als Baustein des Pflanzenleibes. gg 



lenstoffringe (aromatische Atomkomplexe) enthalten. Des 

 weiteren treten stickstoffreiche Körper von deutlich basischen 

 Eigenschaften, wie Diaminoessigsäure, Histidin usw. neben 

 schwefelhaltigen Produkten wie Cystin und Cystein auf. 



• Entsprechend darf man vielleicht die in verschieden großen 

 Mengen in Pflanzen vorkommenden Ami de, wie das aus 

 Spargeln wohlbekannte Asparagin (Amidobernsteinsäure- 

 amid) als Vorstufe der Eiweißkörper betrachten. 



Für diese Rolle der Amide, die teilweise, wie die übrigen 

 Spaltungsprodukte, auch bereits synthetisch gewonnen sind, 

 spricht auch der Umstand, daß sie sogenannte krystalloide 

 Körper von verhältnismäßig kleinem Molekül und mithin 

 diffundierbar sind. Sie können also leicht durch die Mem- 

 branen, die die Zellhäute bilden, von einer Zelle zur anderen 

 wandern, eine Fähigkeit, die den eigentlichen Eiweißstoffen 

 nicht oder doch nur in äußerst beschränktem Maße zukommt. 



Diese sind nämlich mit wenigen Ausnahmen Kolloide, 

 d. h. so hochmolekulare Stoffe, daß sie eine echte Lösung in 

 Wasser nicht mehr eingehen und daher auch nicht diffundieren 

 können. Durch Erhitzen, starke Mineralsäuren, Metallsalze usw. 

 fallen sie aus ihren Lösungen aus. Durch Kochen mit Sal- 

 petersäure werden sie gelb gefärbt (sog. Xanthoproteinreak- 

 tion), mit einer salpetrigsäurehaltigen Lösung von Quecksilber- 

 oxydnitrat (Millons Reagenz) gekocht, zeigen sie rote, mit 

 Natronlauge und Kupfersulfat violette Farbe (Biuretreaktion). 



Es ist schwer, die Eiweißstoffe rein zu erhalten, da, wie 

 gesagt, die meisten Kolloide sind. Immerhin ist es bei man- 

 chen Stoffen gelungen und es hat sich eine starke optische 

 Aktivität gezeigt, namentlich deutlich bei den wenigen krystal- 

 lisierenden Eiweißstoffen. Übrigens kommen ,,Eiweißkrystalle" 

 in manchen Samen vor, wie in Hanf und Rizinussamen. Die 

 Eiweißstoffe wirken, ihrer komplizierten Konstitution ent- 

 sprechend, bald als Basen, bald als Säuren, indem sie sich 

 sowohl mit Säuren wie mit Basen zu einer Art von Salzen 

 verbinden. 



Bis eine gründliche Erforschung des chemischen Auf- 

 baues der einzelnen Eiweißstoffe stattgefunden hat, werden 



