Der Stickstoff als Baustein des Pflanzenleibes. qo 



verdünnter Säure zu Albumin, Phosphorsäure und einer 

 „Nucleinbase** (Adenin, Guanin usw.) zerfallen. Die Kenntnis 

 dieser Körper steckt noch durchaus in den Kinderschuhen und 

 bildet eines der schwierigsten Gebiete der Eiweißforschung. 



Während die bisher besprochenen Eiweißstoffe nicht im- 

 stande sind, die Zellwände in unveränderter Form zu durch- 

 dringen, kommt diese Fähigkeit in hohem Grade den Albu- 

 mosen und Peptosen zu, die man in den verschiedensten 

 Pflanzen gefunden hat. Sie sind vielleicht die Form, in welcher 

 das Eiweiß — als solches sind diese Stoffe noch zu betrachten 

 ■ — von Zelle zu Zelle wandert, um sich je nach Bedarf, wohl 

 unter dem Einfluß von Enzymen, in die nicht mehr wande- 

 rungsfähigen Formen zu verwandeln, aus denen Enzyme die 

 Albumosen und Peptosen gebildet haben. 



Diese Enzyme sind gleichfalls stickstoffhaltige orga- 

 nische Substanzen von Eiweißnatur, über deren Konstitution 

 heute noch tiefes Dunkel liegt. Allgemeine Eigenschaften 

 aller Enzyme sind: Löslichkeit in Wasser und Glycerin, Un- 

 löslichkeit in Alkohol und die Fähigkeit, durch Gifte oder 

 Hitze ,, getötet" zu werden, d. h. ihre spezifischen Eigenschaf- 

 ten einzubüßen, die darin bestehen, daß sie bestimmte Reak- 

 tionen beschleunigen oder erst ermöglichen. 



Diese Reaktionen, die Enzyme veranlassen, sind die ver- 

 schiedenartigsten. Spaltung und auf der anderen Seite Auf- 

 bau hochmolekularer Körper ist die allgemeine Signatur. Stets 

 sind nur außerordentlich kleine Enzymmengen zu diesen Reak- 

 tionen erforderlich. Ein festes Massenverhältnis zwischen En- 

 zymen und Schlußprodukten ist in vielen Fällen noch nicht 

 festgestellt; auch weiß man nicht, wie ihre Wirkung im ein- 

 zelnen zustande kommt. 



Im Pflanzenleben spielen jedenfalls, wie schon verschie- 

 dentlich betont, die Enzyme eine sehr große Rolle, wie im 

 Lebensprozeß überhaupt. Bekannt sind nur erst verhältnis- 

 mäßig wenige, was bei der Neuheit und Schwierigkeit der 

 Materie kein Wunder ist. 



Peptonisierende, d. h. Eiweiß in diffundierbare Form über- 

 führende Enzyme sind bereits erwähnt. 



