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Ton cultive. Là ce sont les travaux que Ton exécute pour les 

 grandes routes ou les voies ferrées et qui apportent des modi- 

 fications dans le régime des ruisselets, des fossés ou "des 

 broussailles ; partout la faune est traquée et chassée. Elle doit 

 donc ou disparaître partiellement ou se déplacer pour fuir 

 devant son enneini. Mais dans tous ces travaux, c'est l'iiomnie 

 lui même bien souvent qui se charge, comme nous l'avons vu, 

 de porter en d'autres points les éléments fécondants nou- 

 veaux de la colonie qu'il vient de détruire. 



D'autre part si l'iiomine fait la chasse aux mollusques parce 

 que ceux-ci détruisent ses cultures, il les recherche égale- 

 ment pour son alimentation. Nous n'avons pas la prétention 

 de préconiser ou de combattre l'emploi des mollusques ter- 

 restres ou même d'eau douce dans l'alimentation. C'est là 

 une question de goût qui ne saurait s'imposer et qui a passé 

 pardesphasesbien diverses. Appréciés parlesRomains, recher- 

 chés au moyen âge par les moines, les mollusques semblaient 

 dédaignés comme nourriture au commencement de ce siècle ; 

 aujourd'hui ils sont redevenus à la mode, et la consommation 

 annuelle est telle, que nous ne serons point surpris de voir un 

 jour non seulement revenir l'ère des c/oc/i^earm romains, mais 

 encore plusieurs autres industries ayant pour but l'élevage des 

 j)lus vulgaires escargots pour la plus grande satisfaction des 

 gourmets citadins. A Paris seulement, la consommation men- 

 suelle de Vflclix pom(iliadé\)^sse aujourd'iiui un demi-million 

 d'individus (1). 



Enfin, ces inolïensifs mollusques euxnièmes trouvent dans 

 la nature de véritables ennemis qui, s'acharnant après eux, leur 

 font une guerre continue et peuvent, à un moment donné, 

 faire disparaître toute une colonie ; sans parler du froid, de 

 la sécheresse ou des inondations qui, chaque année, détrui- 



(\) libi-ard, ISti'J. Des csctruols aa point de vue de Va'iineii'alion, de la viticiUiwe et 

 de Chorlicullwrc. 



