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recherches entreprises ont été couronnées d'un résultat positif, il 

 reconnaît comme tout à fait justifiée l'opinion que la nature 

 a monopolisé pour les enzymes la transformation de l'amidon 

 dans tous les organes des plantes. 



Dans le second chapitre l'auteur s'occupe d'une analyse 

 particulière des idées énoncées dans l'ouvrage de Wortmann. 

 A la question suivante: la découverte de quantités très petites 

 de diastase dans les feuilles ou dans les tiges autorise -t- elle 

 à tirer la conclusion que, dans un pareil cas, la transformation 

 de l'amidon exclusivement enzymatique est tout à fait impossi- 

 ble, l'auteur donne une réponse négative. La découverte d'une 

 quantité minimale de diastase dans un organe végétal quelconque 

 prouve, selon lui, suffisamment que le protoplasma, contenu 

 dans les cellules de cet organe, possède la faculté de pro- 

 duire l'enzyme diastatique. En ce cas rien n'empêche d'admet- 

 tre que la production de cette substance peut avoir lieu sans 

 interruption, au fur et à mesure de la consomption de l'enzyme. 

 Dans des circonstances pareilles cependant, l'assertion que tout 

 l'amidon se transforme en sucre sous l'influence de la diastase, 

 est non seulement possible, mais aussi obligatoire. Dans ce 

 raisonnement l'auteur arrive à la conclusion finale que le dosa- 

 ge même le plus exact, de la diastase dans les tissus, ne donne 

 aucune idée sur les dimensions de la fonction de l'enzyme diasta- 

 tique dans les cellules vivantes de ces tissus. Une très petite 

 quantité reproduite sans discontinuation peut, en vérité, trans- 

 former des quantités énormes d' amidon. L'auteur ne peut pas 

 donc reconnaître comme justifiée la conclusion de Wortmann 

 qu'on pourrait attribuer à la diastase une importante fonction 

 physiologique seulement dans ces cas peu nombreux, où l'ex- 

 traction en assez grande quantité de la diastase des tissus vé- 

 gétaux par l'eau distillée est possible et facile à exécuter. 



En examinant ensuite l'opinion de Wortmann , que la 

 présence de petites quantités d ; diastase dans les grains qui ne 

 contiennent point d'amidon, autorise à nier toute importance 



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