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1. La présence dans les extraits des feuilles ou des tiges 

 de composés nuisibles pour le procès de la dissolution de 

 l'amidon par la diastase. 



2. La présence dans les cellules végétales de composés 

 qui empêchent l'extraction de la diastase par l'eau distillée. 



Ces questions sont devenues l'objet des recherches spécia- 

 les entreprises par l'auteur. Dans ses expériences il s'est servi 

 de l'iode comme du réactif le plus commode pour l'observation 

 des changements enzymatiques de l'amidon. Comme cependant 

 l'amidon ne donne presque jamais dans les extraits des 

 feuilles, en présence de l'iode, la couleur bleue caractéristique, il 

 a taché d'abord de trouver les causes de ce fait. Les ré- 

 sultats obtenus dans les recherches, présentés dans le chapitre 

 suivant, prouvèrent qu'il faut attribuer l'effet nuisible aux com- 

 posés appartenant au groupe de substances nommées taniques, 

 En plus du tanin, dont l'influence était déjà étudiée et connue, 

 l'auteur dans ses expériences s'est servi encore des acides 

 gallique, quercitanique , catechu et protocatechu-tanique , de la 

 pyrocatechine, de la vaniline et de la phloroglucine. Toutes 

 ces substances empêchèrent d'une manière plus ou moins éner- 

 gique la coloration caractéristique de l'amidon par l'iode. Poul- 

 ie tanin on constata spécialement que les quantités peu élevées 

 d'amidon ne peuvent pas être découvertes précisément en pré- 

 sence de ce composé et qu'en conséquence, la certitude sur 

 l'absence absolue de l'amidon dans les mélanges contenant les 

 matières taniques, n'est pas facile à obtenir. Quant à l'ex- 

 plication du mode d'action des tanins, l'auteur s'est convaincu, 

 qu' ils y entrent en jeu. non seulement la réaction, admise par 

 Griessmeyer, entre l'iode et les acides taniques, évoquant la for- 

 mation de l'acide hydrojodique , mais aussi l'action directe des 

 tanins sur l'amidon, qui se manifeste surtout par la production 

 des précipités insolubles dans l'eau froide. 



La description des expériences exécutées dans le but d'étu- 

 dier les conditions qui peuvent être nuisibles à la fonction de la 

 tase dans les extraits des plantes esl le sujet du quatrième 

 chapitre du mémoire. L'auteur a étudié d'abord l'influence de 



